Приготовление дикой утки

[hanterrambler]

Абхазская аджика или хмели-сунели с томатной пастой натереть тушку перед готовкой.Хоть гоголь хоть крохаль или чернеть запаха как небывало и на вкус приятно!А вообще дичь специи любит.

 

[Dunai]

надо будет попробовать с аджикой

 

[Dok]

Dunai,

красного перца

чили?

жидкого дыма.

ни кто не знает из чего его получают... мне кажется он не совсем полезен... тупо интересно.

 

[городничий]

http://ru.wikipedia.org/wiki/%C6%E8%E4%EA%E8%E9_%E4%FB%EC
жидкий дым - штука менее "страшная", чем само копчение)))

 

[Biggi55]

Вот еще мне понравилось про жидкий дым

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-52062/

 

[Dunai]

чили?[да острый

--- Добор поста---

]ни кто не знает из чего его получают... мне кажется он не совсем полезен... тупо интересно.

согласен- концерогены..лучше соевый соус

 

[hanterrambler]

Наберите в Яндексе жидкий дым "Костровок".

--- Добор поста---

Еще в 80х рыбу на наших рыбзаводах рыбу обдавали горячим паром под давлением и смазывали жидким дымом и на прилавок.

 

[Dunai]

да...так всю копченость в основном готовили

 

[Stalker]

да...так всю копченость в основном готовили

вы сравните 99% продаваемых шпрот с теми, которые были до конца 80-х. Сейчас это парнно-"копченая" рыба ничего общего по вкусу и по структуре мяса не имеющая с теми шпротами, которые действительно после настоящего копчения заливались горячим маслом.

как перебить запах рыбы

Снимать кожу и по возможности удалять весь жир. Далее, замачивать в воде на ночь с добавлением одной ложки уксуса на литр воды. Это только в том случае, если добыты утки, питающиеся рыбой.

 

[hanterrambler]

Я один раз ел гагару даже снятая кожа не помогла "мясо пропитанное рыбьим жиром"

--- Добор поста---

Однажды читал статью в журнале "Вокруг света" про охоту в Исландии,человек приехал думал уток в море будут стрелять а местные наколотили чаек,ободрали,приготовили и едят нахваливают он попробовал говорит как вы их едите они же рыбой пахнут на что ему сказали в запахе самая прелесть если бы не пахло то и не стреляли бы!

 

[Dunai]

тот рецепт, что я написал выше без снятия кожи...и насколько показала практика он достаточно эффективен...кстати- шкуру с пернатых никогда не снимал - только ощипывал с использованием кипятка

 

[bigfoot]

Турпан, морянка, чернеть, гоголь рыбу вроде не едят, жирок у них вкуснющий, ароматный. И шурпа, и потушить, и в духовочке - объедение. А вот остроносые - гагара, крохаль те употребляют. Потому их и не стреляю.

 

[night shadow]

А вот остроносые - гагара, крохаль те употребляют. Потому их и не стреляю.

да ладно.. вы просто не умеете их готовить.... или вотки мало берете

 

[bigfoot]

вы просто не умеете их готовить.... или вотки мало берете

А на фига их готовить, когда вкусных дофига

 

[night shadow]

А на фига их готовить,

а для разнообразия

 

[Shuttle]

Камрады! Почитал данную тему увы поздно Утром наткнулся на утку в морозильнике (еще весеннюю), думаю дай ка я шулюмчик сварю, домашних обрадую, пока нет возможности у выбраться на осеннюю. Так вот на русский авось думал, что не нырковая, а зря. Оказался гоголь, это я уже потом понял, ток поздно уже было. Ну думаю специй-приправ там всяких, запах уйдет, ан нет, только усугубил. В обсчем: мясо есть можно, но бульон нет (я всеже съел тарелку, через силу). Домашние высказали категоричное нет. Вот так.