Чтобы мясо было мягким!

[Руслачик]

У меня после охоты трофеи в шкуре (зайцы), в перьях (дич) на балконе до двух дней вылеживаются - созревают. Но это у меня скорее всего от лени, а не от желания дать мясу остыть, загореть и т.д. Но как оказалось я все делал правильно.
У меня вопрос к знатокам. Бывает на охоте попадается старый зверь - все бы ничего, вот только - запах. Мне то все равно, а вот жена у меня балованая. Подскажите у кого какой есть рецепт - как замаскировать запах старого зверя при приготовлении.

 

[ayno]

как замаскировать запах старого зверя

Смотря какого зверя, Руслан. Говорят кабаний запах не поддаётся удалению.
Но обычные способы - это вымачивание наверное и маринование. Только я их не очень люблю. Проще слить первый бульон через 5-10 минут кипячения. Потом готовить с большим количеством специй. Только я тоже этим не пользуюсь, но просто предполагаю.
Единственный радикальный метод который мне один раз понадобился - это запекание на углях. Даже норку удалось слопать при таком способе готовки, а все остальные не давали результата.
Правда я к тому времени уже так оголодал, что может мне уже всё равно было...

 

[Doctor]

Единственный радикальный метод который мне один раз понадобился - это запекание на углях.

Имхо, самый лучший способ приготовления мяса, если проблемного - то с предварительным вымачиванием (от воды до кефира и любых съедобных жидкостей вплоть до водки) или маринованием.
P.S. Читал, что Святослав в походы даже котлы не брал, всё на углях. Варево - азиатские веяния. Кстати, древнекитайский способ казни - кормить преступника только варёным мясом, через месяц погибает от гнилостных процессов в кишечнике (пишу по литературным данным, естественно ).

 

[Руслачик]

Владимир Геннадьевич, Виктор - Спасибо за советы при случае учту.

 

[Баха]

Всю жизнь азиатские кочевники ели вареное мясо, и в каких количествах? И сейчас едим! Количество поубавилось в связи с добавлением мучного,овощей и т.д. Самый вкусный и самый лучший метод приготовления мяса - это на пару, все витамины, не ужаривается и не уваривается, мягкое и легко усваиваемое!!!

 

[Reper]

Doctor (Владимир Геннадьевич ) , Готов поставить экспиремент с вареным мясом на себе. Предпочитаю баранину и телятину.

 

[aadud]

Один сто процентный хохол сказал, что от парного мяса свинины может быть понос. Почему то я подсознательно ему верю.

 

[Dok]

что от парного мяса свинины может быть понос.

статистики нет...

Но это всё хрень большая...вкуснее свежатинки (сразу после забоя) ничего не ел).

 

[ayno]

aadud (Сан Саныч),

Один сто процентный хохол сказал, что от парного мяса свинины может быть понос.

Я тоже верю. Особенно если поглядеть в каком количестве они его лопают!
Хорошо что мы все не 100% хохлы :9:

А я вот уже второй раз заметил, что у меня от большого количества сырого мяса поднимается температура. Озноб какой то. С простудой сравнить сложно, но озноб есть. Чем объяснить не знаю. Надеюсь не паразитами, потому что очень уж быстро озноб нападает. Часов через 6-8. В общем, как усвоится, так и начинает потрясывать. Проходит быстро.

 

[gorlvol]

...В общем, как усвоится, так и начинает потрясывать. Проходит быстро.

Просто организм еще требует, но понимает, что не получит, и успокаивается

 

[Dok]

у меня от большого количества сырого мяса поднимается температура.

не ешь много сырого мяса...
Может усваивается, да белок не свёрнутый (не сваренный) в кровь попадает..вот и трясёт..введи белок куриный в вену..(чуть чуть) так тряханёт..

 

[SergBoroda]

В общем, как усвоится, так и начинает потрясывать.

Говорила ведь, наверно, мама, мой руки вместо еды и не пей из лесовозной колеи - трактореночком станешь.

А интересно, правда, че за ерунда может быть?

 

[aadud]

Думаю у Виктора от большого количества мяса случается небольшое отравление и организм повышая температуру тела работает для того, чтоб иммунитет мог справиться. У меня тоже, да и у всех наверное, как траванусь, так температура озноб, рвота и понос.

 

[Doctor]

Господа, в Библии ведь всё написано, как и что есть можно. Ислам тоже всё разъясняет, не ошибётесь. Кошерное-халяльное всегда съедобное :9:
Язычники умные тоже всё давно знают и размягчают мясо вышеизложенными методами.
Не изобретайте велосипед, наши предки за миллион лет своего сущестования уже наупражнялись в приготовлении мяса.
Было бы оное

 

[Руслачик]

aadud (Сан Саныч) , Панос это не от мяса, а от свежих огурцов с молоком бывает.

Добавлено через 8 минут:
ayno (Виктор) , У нас пока еще есть газ, мы мясо перед употреблением жарим. А сырым мы только едим соленое сало. :

 

[Сиверко]

Видимо не просто так северные народы подтухшее мясо и рыбу употребляют...

 

[Одинокий]

Сиверко (Денис), позволю себе поправить не протухшее а квашеное. они его зарывают скопом в землю и квасят, тоесть весь процес без доступа кислорода, тобиш это не гниение. называют накрохой вроде бы. на запах жуть, на вкус что то похожее на отварную но с кислинкой и еще каким то мыльным привкусом. нам, выросшим на благах цивилизации жрать не возможно.

 

[Doctor]

весь процес без доступа кислорода, тобиш это не гниение.

Верно, только уточню, что гнилостные процессы как раз анаэробные (в бескислородной среде), квашению нужны бродильные процессы для кислотообразования.

 

[Калмык]

Наверно правильней,но это только моё мнение,что битуюутку держат пока не потечёт перо а тогда уже разделывают,хотя это уже классика ,кто будет ждать когда оно потечет.