Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Он длинный очень для тех ножей. Они же там все коротенькие, 5-7 см в большинстве случаев. Хотя есть мнение, что это ошибка метода - находят в основном старые, выброшенные за ненадобностью сточенные ножи.
Понятно объяснил. Так что, после этих манипуляций обломался кончик ножа? Я в армии запорол два штыкножа - от нехрен делать метал их в деревянную дверь, (к стати, класно втыкаются) метал разными хватами, и с верху. и с низу, за лезвие иза рукоять, решил тут с боку, за лезвие... хрясь, один, хрясь, второй... Тяжёлая рукоять+боковая нагрузка... кончик штыкножа отломлен. К стати, недавно открывал банку с огурцами, руками не открыть, надо крышку чуть поддеть, чтоб воздуху запустить и крышка "отлипла". Беру свой нож из м 390, поддеваю кончиком крышку... дзынь!...соскакивет! Смотрю на кончик лезвия- ну он тонкий, конечно... слегка подзагнулся... еле заметно.. но тоже грусть-печаль. Вот нахрена тонко сведёными ножами такую фигню делать? Открывашка же есть! Это я к тому. что может, твёрдые ножи не втыкать куда не попадя, (мало ли под каким боковым углом получится), а просто рядом плоско бросить? Чем твёрже- тем оно и хрупче, никуда от этого не деться. К стати, х12мф вроде как не совсем "нержавейка", может всё таки посмотреть в сторону порошковых, типа м-390?
Ну да. Нагрузка там была минимальная, в дверь его никто не кидал, понятное дело.
Там камни и песок. Об камни нож побьёшь, а песок к лезвию налипнет, после пластания будет на мясе. А я такую приправу нелюблю) Есть вариант аккуратно класть на доску, конечно. Но ё-моё, у меня ж не изящный французский Лайоль для резки фруктов, а нормальный хозбыт, которому от втыкания в сырую доску ничего быть не должно!
Да, у меня был выбор - либо М 390\Элмакс, либо вот эта хитрая х12мф. Первые практичнее. Но всегда любил вещи, сделанные руками и в единственном экземпляре) Да и рисунок очень приятный. Посмотрим, как в деле будет.
Вот вот..
Зачастую в "единичном экземпляре" хуже, чем поставленное на поток. В единичном- раз -получилось, другой раз -нет... так нафиг играть в лотерею? Я с Пампухой по телефону беседовал о нержавеющем булате и вообще ножах... Даже он сказал, что при моих требованиях - пользоваться м-390 и не париться. Действительно, очень практичная сталь.
Тут ещё вопрос , кто мастер, был нож из 390й от Вологжанина, показалась очень мягкой при заявленной твёрдости 62, как оказалось потом не может он её термичить, только элмакс от него хорош, сейчас пользуюсь ножом из cpm110v, но хочу по пробывать из cpm10v от Северной Артели....
Это да. В начале больше обращал внимание на внешний вид ножа, потом на сталь (на этом моменте отсеялись Моры), сейчас на внешний вид и ТО стали. И есть подозрение, что чего-то я не учитвываю)
К стати, а нафига в разделочную доску нож втыкать? 
