carelka
Участник
- С нами с
- 24/11/08
- Постов
- 39
- Оценка
- 26
- Живу в:
- Всеволожск
- Для знакомых
- Наталья
- Оружие
- МР-153
- Собака(ки)
- ЗСЛ
Давно мучает вопрос - употребляют ли белку в пищу? Или только шкурка с нее трофейная?
Интернет на сей вопрос выдал очень скупую информацию, но тем не менее. Поделюсь что нашла...а там может кто что из опыта расскажет?
1. Американцы
БРУНСВИКСКОЕ РАГУ
Брунсвикское рагу было официально подано впервые в Старых Штатах (Old Dominion). Застолье происходило в 1828 году во время собрания в честь кандидата от Демократической партии Эндрю Джексона в доме доктора Грида Хэскинса на берегу Nottoway River.
Д-р Хэскинс попросил своего повара, Джимми Мэтьюса, который всегда готовил это рагу во время охоты, приготовить огромную порцию этого блюда, оригинальной смеси из беличьего мяса, лука, черствого хлеба и приправ. Событие имело успех, Джонсна избрали и название города Брунсвик закрепилось за рагу и рассказы об аромате и вкусе разнеслись по другим городам теми, кто попробовал это замечательное блюдо.
Далее приведен рецепт...но из курицы
2. Ханты (просто цитата из жиизни)
Вспоминает директор Аганского этнографического музея-театра Фекла Бондаренко. - Мама часто готовила блюда из беличьего мяса и желудочков этого таежного зверька.
Рецептов не привели
3. А вот и конкретика от тех же хантов...и манси
Беличье мясо доставалось на ужин охотнику и перепадало собакам. Освежеванные тушки белок потрошат, промывают и варят в котле. В суп можно добавить муку, разведя ее предварительно водой.
Выпотрошив тушки, манси выбрасывают беличьи кишки, считая их несъедобными, а ханты раньше подмешивали их к тесту для лепешек.
Но главное промысловое лакомство осени и зимы - беличий желудок. Разделывая тушку, его извлекают целиком вместе с содержимым. Так и насаживают на палку и обжаривают перед угольями.
Осенью, когда белка питается грибами и кедровыми орехами, в разрезе ее желудок черный, а когда только орехами - совершенно белый и изнутри, и снаружи. Самый вкусный беличий желудок, конечно, с орехами.
4. Рецепты от америкосов - может у них белки другие - съедобные?
Жители таежной зоны Американского континента также по достоинству ценили вкусовые качества белок. Мясо этих зверьков едят не только в индейских резервациях, но и в дорогих ресторанах. Вот один из рецептов американских гурманов.
Рагу из белки
3 освежеванные белки, полчайной ложки красного сладкого перца - паприки, полчайной ложки соли, 1 чашка пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, б тонких ломтиков джорджиискои ветчины, 2 крупные луковицы, нарезанных колечками, 100 г шампиньонов, нарезанных ломтиками, 4 картофелины, нарезанные кружочками, 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, три четверти чашки сухого красного вина. Разрежьте тушки белок на куски и обваляйте их в смеси муки, паприки и соли. Разогрейте сливочное и оливковое масло в сковородке и обжарьте куски белки со всех сторон (по 2-3 куска за раз). Смажьте изнутри маслом большую кастрюлю, на дно положите два ломтика ветчины, а на них уложите слоями мясо, лук, грибы и картофель. Каждый слой посыпайте перцем, а на самый верх поместите два ломтика ветчины. Залейте все вином, закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на полтора-два часа. Подавайте рагу горячим прямо в кастрюле.
Белка тушеная
Обвалять тушки белок в муке, обжарить на сковородке, выложить в кастрюлю с пассированным луком, залить горячей водой и потушить минут 40. Можно сдобрить зеленью, а соус загустить мукой по традиционному хантыйскому рецепту. Уверяю вас, получится неплохо. Только трех белок на хорошего едока явно недостаточно.
Из истории:
Нашла упоминание о том, что в заонежье употребляли белку в еду. А так же то что, например в новгороде церковь устанавливала запрет на некоторое мясо, как то вевенчину - беличье мясо, медвежатину и давленину - дичи, пойманной силками.
Вот такое длинное исследование получилось...Попробовать сама пока еще не решилась...но уже близка
Интернет на сей вопрос выдал очень скупую информацию, но тем не менее. Поделюсь что нашла...а там может кто что из опыта расскажет?
1. Американцы
БРУНСВИКСКОЕ РАГУ
Брунсвикское рагу было официально подано впервые в Старых Штатах (Old Dominion). Застолье происходило в 1828 году во время собрания в честь кандидата от Демократической партии Эндрю Джексона в доме доктора Грида Хэскинса на берегу Nottoway River.
Д-р Хэскинс попросил своего повара, Джимми Мэтьюса, который всегда готовил это рагу во время охоты, приготовить огромную порцию этого блюда, оригинальной смеси из беличьего мяса, лука, черствого хлеба и приправ. Событие имело успех, Джонсна избрали и название города Брунсвик закрепилось за рагу и рассказы об аромате и вкусе разнеслись по другим городам теми, кто попробовал это замечательное блюдо.
Далее приведен рецепт...но из курицы
2. Ханты (просто цитата из жиизни)
Вспоминает директор Аганского этнографического музея-театра Фекла Бондаренко. - Мама часто готовила блюда из беличьего мяса и желудочков этого таежного зверька.
Рецептов не привели
3. А вот и конкретика от тех же хантов...и манси
Беличье мясо доставалось на ужин охотнику и перепадало собакам. Освежеванные тушки белок потрошат, промывают и варят в котле. В суп можно добавить муку, разведя ее предварительно водой.
Выпотрошив тушки, манси выбрасывают беличьи кишки, считая их несъедобными, а ханты раньше подмешивали их к тесту для лепешек.
Но главное промысловое лакомство осени и зимы - беличий желудок. Разделывая тушку, его извлекают целиком вместе с содержимым. Так и насаживают на палку и обжаривают перед угольями.
Осенью, когда белка питается грибами и кедровыми орехами, в разрезе ее желудок черный, а когда только орехами - совершенно белый и изнутри, и снаружи. Самый вкусный беличий желудок, конечно, с орехами.
4. Рецепты от америкосов - может у них белки другие - съедобные?
Жители таежной зоны Американского континента также по достоинству ценили вкусовые качества белок. Мясо этих зверьков едят не только в индейских резервациях, но и в дорогих ресторанах. Вот один из рецептов американских гурманов.
Рагу из белки
3 освежеванные белки, полчайной ложки красного сладкого перца - паприки, полчайной ложки соли, 1 чашка пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, б тонких ломтиков джорджиискои ветчины, 2 крупные луковицы, нарезанных колечками, 100 г шампиньонов, нарезанных ломтиками, 4 картофелины, нарезанные кружочками, 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, три четверти чашки сухого красного вина. Разрежьте тушки белок на куски и обваляйте их в смеси муки, паприки и соли. Разогрейте сливочное и оливковое масло в сковородке и обжарьте куски белки со всех сторон (по 2-3 куска за раз). Смажьте изнутри маслом большую кастрюлю, на дно положите два ломтика ветчины, а на них уложите слоями мясо, лук, грибы и картофель. Каждый слой посыпайте перцем, а на самый верх поместите два ломтика ветчины. Залейте все вином, закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на полтора-два часа. Подавайте рагу горячим прямо в кастрюле.
Белка тушеная
Обвалять тушки белок в муке, обжарить на сковородке, выложить в кастрюлю с пассированным луком, залить горячей водой и потушить минут 40. Можно сдобрить зеленью, а соус загустить мукой по традиционному хантыйскому рецепту. Уверяю вас, получится неплохо. Только трех белок на хорошего едока явно недостаточно.
Из истории:
Нашла упоминание о том, что в заонежье употребляли белку в еду. А так же то что, например в новгороде церковь устанавливала запрет на некоторое мясо, как то вевенчину - беличье мясо, медвежатину и давленину - дичи, пойманной силками.
Вот такое длинное исследование получилось...Попробовать сама пока еще не решилась...но уже близка
