Лосятина.

[kondr9791]

спагетти с белым соусом из легкого лося и грибов

Рецепт 3: Спагетти с белым соусом легкого лося и грибов
для приготовления нужно:

• легкое лося
• подсолнечное масло
• 200-300 гр. грибов (у меня были белые и моховики)
• 1 большая луковица
• 3-4 ложки 25% сметаны
• 500 мл. бульона
• 1.5 ст. л. муки
• соль специи по вкусу

Приготовление:
Вымачивать легкое 4-5 часов постоянно меняя воду

удалить все трахеи, мелко нарезать и снова вымачивать, потом хорошо отжать

Варить в течение 2 часов снимая пену, можно добавить петрушку и укроп (я использовал мультиварку, но можно варить в кастрюле)

достать легкие и процедить бульон (он нужен для приготовления соуса), нарезать легкие на мелкие кусочки и обжарить

Сварить грибы, обжарить лук на подсолнечном масле, переложить грибы в сковородку к луку и жарить на среднем огне до готовности

добавить к грибам и луку муку и тщательно вымешивать

тщательно помешивая добавляется бульон и тушится 10 минут

все это перекладывается в кастрюлю с обжаренным легким, добавляется сметана и специи, доводится до кипения. выключается и настаивается 20 минут

отвариваются спагетти, выкладываются на тарелку и сверху поливаются приготовленным соусом

продолжение следует...

 

[IgorAfgani]

Задумал лосиные ребра подкопченые протушить и добавить бараньего жира-шкварок для жирности. Никто не пробовал? Не испорчу вкус?

 

[Denverus]

Никто не пробовал? Не испорчу вкус?

Ну сколько кинуть. Эксперементы с фаршем проводили - накидали вроде совсем немного сала (обычно свининой разбавляли) и вкус лосятины оказался забит полностью. КОтлеты вкусные, но отличить говядина или лось можно только по запаху.

Но если не пробовать то ответ на свой вопрос вообще никогда не узнаете )

 

[IgorAfgani]

Но если не пробовать

Попробую добавить топленого жира и немного шкварок, на старый новый год как раз домаринуется и прокоптится.
Котлеты да, с салом нормально. Лосик не старый , поэтому решил попробовать и не котлеты.

 

[Denverus]

на старый новый год

А я вот вчера открыл холодильник, смотрю на гранат, потом на лосятинку на столе и на мультиварку. Закралась мыслишка. Лось тушеный с северными ягодами (клюква брусника) прекрасен, а если попробовать с южным фруктом.... Мои вкусовые рецепторы шепчут мне, что все должно получится

Кстати еще лежат в холодильнике легкое и почка. Грибы не ем. что из них можно сотворить?

 

[IgorAfgani]

что из них можно сотворить

Сметанный грибной соус-подливку

 

[KVV]

Кстати еще лежат в холодильнике легкое и почка.

Легкое отварить, пропустить через мясорубку (самая крупная решетка), фарш долго жарить без масла постоянно помешивая, чтобы влага почти вся ушла, потом добавить масла или сала, поджаренного лука, специй немного и "закатать" в блинчики. Про почки рецепты тоже есть на сайте, можно отварить, потом пожарить, можно вымочить, потом пожарить.

 

[aragon]

Из лёгкого паштет можно сделать...

 

[Denverus]

Сметанный грибной соус-подливку

Не усваиваю я грибов ни в каком виде. Так то рецептик на странице вверху вижу.

и "закатать" в блинчики

будем пробовать )

 

[kondr9791]

Не усваиваю я грибов ни в каком виде.

будем пробовать )

зачем же тогда себя мучить?

 

[Denverus]

зачем же тогда себя мучить?

я имел ввиду фарш в блинчики ) Кстати оказалось очень вкусно. В холодильнике сейчас около 40кг благородного животного - супруга много эксперементирует (а то даж рыбу купить положить некуда) )))

 

[Stalker]

Denverus, эксперимент однажды провел с гранатом. Правда на говядине. Но по мне лучше не тушить в гранатовом соусе, а поливать им мясо уже после приготовления. Если тушишь все пропитывается и вкуса мяса как такового уже нет. Лучше мясо поливать гранатовым соусом во время еды тогда вкус и того и другого чувствуешь. Но это исключительно мои вкусовые ощущения. Рецептов приготовления гранатового соуса в инете не мало.

 

[Denverus]

Если тушишь все пропитывается и вкуса мяса как такового уже нет

При тушении что брусника что клюква что гранат бросаются в "последний момент". минут за 10-15 до окончания готовки (в мульте). Если сразу, то получится странное месиво (хотя вкусное, но да от мяса мало что во вкусе)

 

[kondr9791]

Борщ из лося

Рецепт 4. Борщ из лося.
Для того чтобы не есть только в сухомятку предлагаю рецепт борща из лосятины.
Для приготовления нужно:

• Мясо лося с косточкой 600 гр.

;

• Капуста;
• Картофель 3 шт.;
• Свекла 2-3 шт.;
• Морковь 1 шт.;
• Лук - 1 шт.;
• Чеснок - 4 зубца;
• Зелень, лаврушка, соль, специи;

Готовка: Я снова готовил в мультиварке но можно использовать и обычную кастрюлю. Варим бульон 1 час, солим

Вылавливаем мясо, забрасываем измельченную капусту

доводим до кипения, забрасыванием, нарезанный кубиками картофель

варим 30 минут.
Мелко нарезаем лук

трем на терке морковь и свеклу

разогреваем сковороду с подсолнечным маслом, обжариваем на ней лук, добавляем туда морковку и свеклу и жарим еще 20 минут на среднем огне

счищаем с кости мясо и решем на маленькие кусочки

измельчаем зелень

добавляем в кастрюлю обжаренную смесь из лука моркови, свеклы, доводим до кипения, добавляем мясо. лаврушку, специи, чеснок через чеснокодавку, зелень, доводим до кипения, варим 20 минут,

борщ готов. Продолжение следует...

 

[KVV]

Супруга на прошлой неделе о5 порадовала шурпой, но уже из оленины и по новому рецепту, про "раскрой тайну!" только загадочно улыбнулась...
Завтра в честь начала масленичной недели жду блинчиков с ливером . На 23 есть желание изобразить холодец из лосиных ушей.

 

[kondr9791]

про "раскрой тайну!" только загадочно улыбнулась...

это жаль , интересно было бы ознакомиться с рецептом.

 

[KVV]

интересно было бы ознакомиться с рецептом.

Думаю к 8 марта все секреты-рецепты будут раскрыты.

 

[aragon]

холодец из лосиных ушей

если +копыта и губа, то да... просто уши не встают либо ушей целый мешок нужен

 

[KVV]

если +копыта и губа, то да...

копыта оленьи (база007 прислал, лосиные все вышли уже) храп и губа лосиные, уши (прошлогодние разморозил) правильно отделены - по самую шею

 

[Valenti]

Отбивные в кляре.
Толстую и круглую или овальную в сечени мышцу режем поперёк волокон на куски полтора см толщиной и как следует отбиваем (до дыр). Слегка солим, обсыпаем специями и складываем стопкой, пересыпая каждый слой давлёной брусникой. Оставляем часа на четыре для пропитки.

Когда настоялось

Обмакиваем в кляре с обеих сторон. (кляр: мука, яйцо, майонез, газированная минералка)

И кладём на разогретую сковородку с растительным маслом.

Обжариваем с двух сторон и...
Приятного всем аппетита!!