Купаты из Лося по "Питерхантски"

[spit]

По набивке и хранению. Для набивки удобнее шприц, но штука не маленькая и стоит несколько тысяч. Я, как купил, уже додумался, что можно сделать съемный цилиндр, литра на полтора, с насадкой и поршнем - под строительный пистолет для герметика, другой вариант типа кулинарного мешка, с той же насадкой. Если делать по 5 и больше литров за раз, нужно брать нормальный шприц, легко продавливает и резаное и рубленое.
Замораживаю в литровых пакетах, скручиваю в спираль и укладываю в круглый контейнер, послойно, после заморозки из контейнера вытряхиваю. Варю обычно на пару, мороженую положил, 40 минут и готово.
По рецептуре, на вкус и цвет но советы вызревать фарш и вымешивать его с водой оказались правильными, нежнее получается.
Оболочку покупал на Черной речке, на Парнасе, знакомый брал через интернет http://bsculinar.ru

 

[НАФАНЯ]

Вчера взяли зверька . По дороге в Москву купил практически парную шейку и очень хорошую копченую грудинку с салом и достаточными прожилками мяса. Сейчас буду заказывать свиную череву, смесь из пяти перцев и завтра буду готовить купаты . Как раз за пару суток мясо созреет. Думаю для начала метров 5, как раз на 5 кг. фарша.

 

[xxl]

Думаю для начала метров 5, как раз на 5 кг. фарша.

у меня получилось 10 кг на 15 м. оболочки

 

[НАФАНЯ]

10 кг на 15 м.

Леша, спасибо за подсказку. У меня получается, если 10 метров, то 7 кг. фарша. У тебя настолько эстетично и красиво получилось документально сопровождение :agg: рецепта, что я фоткать не буду, все равно тебя не обойти на повороте . Привез со своей "партизанской базы" ручной миксер и в нем буду крошить лук. Думаю до фракции примерно 3-4 мм. Если лучек в готовых, жареных купатах попадет на зубок, надеюсь добавит вкусового ощущения.

 

[xxl]

НАФАНЯ, Володя я сегодня тоже делаю купаты из субботнего лосика, решил изменить рецептик.. чуть позже выложу фото!!!
И тебя прошу делится фотографиями готовки!)))

 

[НАФАНЯ]

И тебя прошу делится фотографиями готовки

Леша, постараюсь!

 

[xxl]

Вчера взяли зверька

и мы тоже!

добавлю в первый пост новый рецепт!)))
а не фига не добавлю... редактора нет... ыыы...

 

[Uris]

и мы тоже!

Поздравляю!!!

 

[xxl]

добавлю в первый пост новый рецепт!)))

открыл новую тему с новым рецептом:"Kartoffel-Wurst"

 

[Sipa]

Было так:



А стало эдак:



Теперь в заморозку!

Состав: 6-7 кг. лосятины, 2,5 кг. парной свинины, 700гр. бараньего курдюка, 0,5 кг. свежей кинзы, соль, кавказская приправа.

Еще получилось штук 200 долмы, но она в кадр не вошла.

 

[ConiferHunter]

У тебя настолько эстетично и красиво получилось документально сопровождение рецепта, что я фоткать не буду, все равно тебя не обойти на повороте

Продукт выглядит более, чем эстетично.
Я бы сказал: на ВЫСОКОМ ПРОФЕССИОНАЛЬНОМ УРОВНЕ!
Пора мне начинать осваивать процесс набивания оболочек мясом. До этого не получалось.
Тему однозначно поставил в закладки.

 

[xxl]

Леха отлично!
Это все по списку что вошло в состав купат?

--- Добор поста---

ConiferHunter, Даниил, на третий раз уже машинально понимал что нужно делать, нужно видео снять как мне сыновья помогают (12 и 4) года.. в виде игры и помощи.. супер!!!
И быстрей и веселей и результат хороший!))

 

[Sipa]

xxl, Да Алеха, все что на столе все и вошло. Список написал.

 

[DrevoSV]

парной свинины

Насчёт парного мяса... не советую применять парное, нужно дать мясу дозреть.Тогда оно будет гораздо вкуснее. Независимо от вида ж-го.

 

[Uris]

Насчёт парного мяса...

Сергей, как я понимаю, речь идет о покупном мясе. Оно, как правило, уже вызревшее.

 

[он1980]

Делаем колбасу в лесу:
https://www.youtube.com/watch?v=M8j2PmATfQ4
Как Вам?

 

[xxl]

Как Вам?

интересный рецепт.. много не понятного..
лавровый лист как правило кладут в бульоны... а он размолол и добавил в фарш...
да и вода, и клюква... странно...
а немножко спиртного, из серии уха рыбака! вообще атас)))

но как я уже говорил: нужно пробовать)))

--- Добор поста---

Делаем колбасу в лесу:

на счет леса..
все с собой в лес принес.. можно и в лесу приготовить)))
считай что кашу колбасу из топора приготовил!

сьемки и ролик афигенный))

 

[Uris]

все с собой в лес принес.. можно и в лесу приготовить)))
считай что кашу колбасу из топора приготовил!

Валя Варяг на рыбалке готовил котлеты из щуки. Мясорубку с собой!