Купаты из Лося по немецки "kartoffel wurst"

[xxl]

Мой друг проживает в Германии, часто общаясь в социальных сетях показываю свои трофеи и охотничьи кулинарные "сладости"..
так и после очередного шедевра (не побоюсь этого слова), я отправил ему фото своих Лосиных Купат по "Питерхантски",

он сказал что они очень похожие на Мамины, которые они традиционно место пельменей делают всей семьей по выходным уже много лет.. и прислал мне их фото:

Меня заинтересовал рецепт его Мамы, и после добычи в субботу нашим коллективом очередного лося,

я решил позвонить ему и выяснить: что, сколько, когда..

Рецепт оказался очень простым, но для меня пока не понятным...
Они используют мясо Свинины грудинку и почеревок (живот)
вот такие пропорции:
2 кг фарша
2 кг картофеля
2 кг лука
соль, перец...
все режется кубиками,набивается в свиную оболочку, 20-30 мин варятся и запекаются в духовке на 160-180 гр 10 мин.
если они их и хранят, то замораживают после варки.. а потом когда размораживают только "обжаривают" в духовке..
получаются как то так:

мне это понравилось, но такие пропорции для меня как то... по вегетариански!)))

я решил приготовить вот такие пропорции:

6 кг мякоти Лося
1,5 кг свиной корейки
2 кг лука
1,5 кг картофеля
соль, 7мь перцев и Восточные специи

как то так:

к луку я отнесся по философски! как мне рекомендовал наш коллективный ГУРУ Андрей (Stalker) ...
я не стал его традиционно перемалывать как мясо на крупном ноже мясорубки, а нарезал вот такими кусочками:

по рекомендациям перед тем как его смешать с фаршем

я его немного обжарю (до золотистого цвета)..

это занимает минут 5-10...

затем обжаренный лук я выкладываю в миску с фаршем, и пока он остывает занимаюсь картофелем..

нарезаем его мелкими кубиками..

и высыпаем все в нашу миску и хорошо перемешиваем..
готовлю специи:

перемешиваем до однородной массы

добавляем в фарш 3 ст ложки крупной соли, высыпаем специи, и тщательно перемешиваем...

получилась однородная масса:

фарш должен "дойти"...
накрываю его полотенцем и занимаюсь чисткой и мойкой натуральной свиной оболочки... через час, два начну ее набивать...

технические моменты опущу.. (я их описывал в первой части), перейду сразу к финалу..

получились вот такие обычные Купаты из Лосячей мякоти, с таким не обычным рецептом
- Немецкие "картофельные колбаски", по Русски!

приятного аппетита!

ps: продолжение следует...

 

[Ed]

Спасибо! Как на вкус оценишь?

 

[Molot]

Интересный рецептик с картошечкой.

 

[ИльяХант]

Да, интересный. Но думаю немцы не зря так много картошки ложат Самостоятельно блюдо получается - мясо уже с гарниром в одной упаковке

 

[spit]

Сала бы туда еще пару кил в фарш

 

[saroga]

Ещё пару рецептов и капец лосям Лен области.

Леша,опиши потом,как в сравнении с твоими Купатами №1 по -Питерхантовски.

Сала бы туда еще пару кил в фарш

Кашу маслом не испортишь,если ещё учесть ,что немецкий рецепт на свинине...

Они используют мясо Свинины грудинку и почеревок (живот)

Я бы добавил больше сала.

 

[zanuda]

но такие пропорции для меня как то... по вегетариански!

Что русскому хорошо, то немцу....
А так огромное спасибо за оба рецепта, уже думаю о покупке новой мясорубки и пытаюсь найти в Москве кишки