Купаты из Лося по "Питерхантски"

[Ed]

Леш, дочитал всё. Просто привык что купаты с большим содержанием лука и зеленью. Хранить данный продукт долго не следует, но зато на решёточке да на угольках обалденно получается.
Кто нить солёное сало пробовал добавлять, а то чего то сырой шпик найти очень сложно

 

[Kfin]

Кто нить солёное сало пробовал добавлять

Я, но в катлеты)) Нормуль, только соль сошрябать с краев, нарезать и в мясорубку))

 

[Stalker]

Лук не бобавляю! Окисляется мясо и не гуд пахнет, ну это по мне.

Хранить данный продукт долго не следует

Да вы просто его не умеете готовить!!! Какие же купаты без лука? Чтобы лук не окислялся его нужно порезать тонкими кольцами, разобрать руками, обдать крутым кипятком и только после этого перемолоть. Второй способ - чутка припустить на сковороде.

 

[Ed]

Какие же купаты без лука?

о том и речь.

 

[xxl]

Ed, не могу перевенуть два последних фото...! Поможешь?))

 

[Sipa]

Еще на то же колличество мяса, добавляю 7-8 банок, резанных шампиньенов. Добавляю прямо в уже готовый фарш, не перемалываю. То же очень вкусно получаются.

 

[Grace]

Браво, Алексей!

Сначала жутко испугалась, увидев в заголовке ... :10:...из кого купаты... Потом смотрю, у LOSя нашего огонёк зелёный горит: Жив курилка!!!)))

Алексей, прекрасно всё написано, проиллюстрировано и исполнено (нельзя с уважением не отметить подготовительный период: поиск по форуму и консультации (и дегустации?) с друзьями-питерхантовцами) - Respect 3 раза !
(по-"новорусски" пишут:(тьфу!) "респект и уважуха", что суть - одно и то же - дважды; я ж переплюну , в самом лучшем смысле, - избыток слюны по вкусной вине автора темы))) - трижды!.

(скоро выложу видео этого процесса)

(скоро выложу видео этого процесса)

(скоро выложу видео этого процесса)

Ну, и??? ... Где видео-то? А?...

И ещё вопросик к автору: на фото готового вкуснейшего блюда (слюнки-слюнки-слюнки...:6 на празднично накрытом столе, на тарелочке справа (- до первых 10 тостов))), - пока ещё фото на бок не полегли))) - это что за салатик такой, любовно дамскими ручками приготовленный (то, что именуют "оливьём"?)? Напротив, понятно - селёдочка под шубой. А вместо хлебушка (сначала гадала: чиабатта без оливок или лаваш грузинский...армянский - это тонкий, да? А этот - пышный), так вместо хлебушка (вот разгул гастроразврата!) - пирог! с капустой!?!
...Должно быть, ДР, - у Вас же был недавно ?

Всё, больше не могу...
Досконально изучила, рассмотрела всё в деталях, - непосильная для меня сейчас работа!
Я голодаю, братцы...Не слишком добровольно. Тяжкое испытание - ТАКОЕ читать.
..............................
И куда меня понесло... Ах, да! - LOSя спасать! :agg:

xxl, Алексей, БРАВО!!!

Никогда сам не крутил колбаски, купаты.

Ещё бы! - Ясен пень, - как же LOS из Лося ... колбасок, купат, etc. накрутит?:agg:
Самопожирание какое-то!
Хотя, может у Лосей это бывает... в критической ситуации))), но чтобы через мясорубку ... такой мазохизм!!!

 

[НАФАНЯ]

Леша, спасибо большое! Возьмем лося, обязательно попробую. Теперь по рецептуре. Лук и чеснок думаю закладывать в купаты в момент приготовления фарша, то есть когда перемалываю мясо.(Но тут может быть засада - лук даст сок и фарш может быть более текучим.) Я так делаю котлеты. По поводу свинины, совершенно правильно, иначе будут очень сухие. Кроме этого, по опыту котлет, добавлю копченой свиной грудинки и обязательно со шкуркой- там вся вкусность. Специи и соль засыпаю, когда фарш готов и лежит в тазике. Буду готовить в основном в прок, в морозилку.

 

[Sipa]

Еще не мало важный вопрос это - созревание фарша!

 

[Stalker]

Еще не мало важный вопрос это - созревание фарша!

Боюсь, что в большинстве семей уплетают недозревший

 

[НАФАНЯ]

Еще не мало важный вопрос это - созревание фарша!

Могу предположить, что созревание фарша уже проходит в созревании пайки. Как минимум проходят сутки, а то и двое пока мы начинаем заниматься мясом. По поводу лука в купатах, пожалуй я соглашаюсь, что добавлять в готовый фарш. И вот почему я согласился. Вспомнил, что у меня в моих кухонных делах есть ручной миксер на три ножа в форме небольшой прозрачной кострюльке. Очень хорошо и мелко режет лук.

 

[Одинокий]

ну а если кто проведет эксперимент и у кого будет такой опыт прошу поделится информацией в этой теме!)))

сколь угодно долго может лежат в обычной морозилке где в среднем -15,,,-20. Однако на мой вкус колбаса с сырым луком в заморозку не очень. лучше сухой чеснок

 

[НАФАНЯ]

В большой таз где весь мясной фарш, добавляю перекрученный лук

Что значит "перекрученный лук"? Его ранее пропустил через мясорубку или просто мелко, мелко измельчил ножом Помимо этого, когда уже пропускаем фарш в кишку он идет через ножи и сетку мясорубки или как-то иначе - этого вопроса я ранее никогда не касался. Если через ножи и сетку так лук просто сам измельчится в крошку. И еще если буду делать купаты, а настрой очень серьезный, о колбаски буду помимо перекрутки кишки перевязывать суровой ниткой. Ведь когда будем готовить неизвестно сколько колбасок пойдет на стол. Если их разделять по перекрутке, то часть сока и фарша вываливается наружу.
Сейчас для меня один из непонятных вопросов - должен использоваться нож и сетка мясогубки при начинки кишки или при этом используются другие комплектующие

--- Добор поста---

А еще делаю: на 7 кг, лосятина, кило курдюка и пол кило кинзы.

По поводу кинзы сомнения. Сырая трава в мясе... не закиснет ли при хранении в морозилке и последующим приготовлением.

 

[Ed]

фарш в кишку он идет через ножи и сетку мясорубки или как-то иначе - этого вопроса я ранее никогда не касался.

Нет со шнека наполнитель идет в насадку - нож и сетка сняты.

Если их разделять по перекрутке, то часть сока и фарша вываливается наружу.

Если купаты уже отварены - кишка сжимается и отсоединение "сосиски" от общей гирлянды не вызовет вываливания и протекания.

 

[НАФАНЯ]

Нет со шнека наполнитель идет в насадку - нож и сетка сняты.

Вероятно я что-то забыл в конструкции мясогубки - а как же тогда крепиться "червяк" -вал Архимеда, подающий фарш. Ведь на фронтальной стороне Он должен во что-то упираться ...

отсоединение "сосиски" от общей гирлянды не вызовет вываливания и протекания.

Я имел ввиду, когда мы делим купаты из морозилки.
И еще раз. Чтоб не испортить продукцию. Лук пропускать через мясогубку или лучше мелко мелко измельчить без нее ?

 

[Одинокий]

Лук пропускать через мясогубку или лучше мелко мелко измельчить без нее ?

вообще на любителя. зделайте и так и так и сравните вкус, потом остановитесь на том что больше подуше

 

[Sonic]

Не кладут лук в фарш , перед заморозкой!
Сделайте эксперимент: целую( измельчённую) луковицу положите в морозильник и через неделю разморозьте...

 

[НАФАНЯ]

Сделайте эксперимент: целую( измельчённую) луковицу положите в морозильник и через неделю разморозьте...

Это меня и смущает.

 

[Одинокий]

внесу немного кореектировки наверное.
Лук в заморозку не кладут. но... есть преславутое но.


я делаю часто котлеты в заморозку, фарш обычный - мясо всякое обрези вобщем качественный хлам, сало, хлеб сухой вымоченый, немного отварного риса и со специями лук. Но котлеты я не размораживаю а достав с морозилки ибо ленивый сразу в духовку жарить. Тогда нормально. Если котлеты разморозить а потом жарить, лук дает неприятный привкус. Но это котлеты. Что касается колбас с внатуральной оболочке их жарить заморожеными крайне не рекомендуется, ибо лопаются часто. Потмоу надо размораживать. отсюда вывод...

 

[xxl]

У меня друг (одноклассник) живет лет 20 в Германии, его мама работает у Баера, делают колбаски для ресторанов, сегодя ему позванил и сспосил: добовляют ли лук, замораживают, как долго хронят..
Так он говорит что они как в Севетское время по выходным собираются у родителей в доме, с детьми, с женами.. и место пельменей делают домашние колбаски (купатами там их не называют), говорит либо свинину либо смешаный фарш, везде 20 % добовляют картофель, лук, специи и называют их - картофельные колбаски!
Я по просил рецептик, пообещал узнать у Мамы и пришлет мне...
Вот прислал фото этих "картофельных" колбасок: