Купаты из Лося по "Питерхантски"

Одинокий · 04/12/15

а еще говорят рыбу в землю закапывают и делают квашеной.

Ed · 04/12/15

НАФАНЯ написал(а):
а как же тогда крепиться "червяк" -вал Архимеда, подающий фарш. Ведь на фронтальной стороне Он должен во что-то упираться

Он и упирается, но не в сетку,а в проставку - выглядит как 3-х лучевая мерсовская звезда идущая в комплекте к насадке. У меня по крайней мере так. Ибо если я делаю колбасу, а не купаты то я в кишку набиваю крупно рубленное мясо, а не фарш.

Еще раз на магазинчик ссылку кину, где покупаю приблуды для колбасок.
http://bsculinar.ru/

НАФАНЯ · 04/12/15

xxl написал(а):
Вот прислал фото этих "картофельных" колбасок:

Интересно... Судя по фоткам картошка нарезана размером примерно с маленькую фалангу мизинца. А картошка сырая или вареная. Если вареная, то надо будет ловить момент,как мне представляется, когда она готова на 3/4, иначе она развариться может рассыпаться при нарезке и закладке в оболочку. Но мне слабо представляется ее вкус. Зато подтвердилось, что лук закладывается вместе с фаршем и в морозилку. Остается по прежнему открытый вопрос - лук через ножи мясорубки и сетку или мелко мелко шинкуется руками и уже в готовый фарш ?

--- Добор поста---

Ed написал(а):
Он и упирается, но не в сетку,а в проставку - выглядит как 3-х лучевая мерсовская звезда идущая в комплекте к насадке. У меня по крайней мере так

Спасибо! Буду искать, возможно к моей мясогубке есть такая насадка.
Все, нашел, 330 руб. посадочный диаметр 52 мм. Спасибо!

Ed · 04/12/15

НАФАНЯ написал(а):
лук через ножи мясорубки и сетку или мелко мелко шинкуется руками и уже в готовый фарш ?

Как хочешь - смотри пост выше. Хоть кубиками реж хоть крути через сетку.

НАФАНЯ · 04/12/15

Ed написал(а):
Еще раз на магазинчик ссылку кину, где покупаю приблуды для колбасок.

Еще раз - Респект. Я как раз это видел вчера, когда искал,где в Москве купить оболочку. Нашел. 385 руб. за 10 метров, свиная. Но это лабаз питерский. Буду искать в Москве.

Ed · 04/12/15

По Москве вроде тут что то было
http://www.cosmogon.ru/
http://www.cosmogon.ru/catalog/obolochki-dlya-kolbasnyh-izdelij

Stalker · 04/12/15

Sonic написал(а):
Не кладут лук в фарш , перед заморозкой!

Кладут))) читай пост #23

ivan-kalin · 04/12/15

Спасибо за рассказ :yelclap:. Так же собираюсь делать, только вот руки не доходят. Единственное, после изготовления советуют сделать небольшое кол-во дырок в колбасках, чтобы при варке или жарке они не лопнули.

Ed · 04/12/15

НАФАНЯ, Если что я на новогодних праздниках у родителей в Москве буду. Могу купить и привезти насадку.

НАФАНЯ · 04/12/15

Ed написал(а):
Могу купить и привезти насадку.

Эдуард, спасибо большое за заботу. Сейчас в наличии исходника :agg: нет. Надеюсь в бригаде взять лосишку до Нового года. Поэтому пока острой необходимости в насадке нет. Да и сегодня посмотрю есть ли такая штуковина в комплектующих на мясорубку.
А в Москве вот одна из компаний в этом направлении, может кому и пригодится.
http://www.tdgp.ru/contact

Одинокий · 04/12/15

ivan-kalin написал(а):
Единственное, после изготовления советуют сделать небольшое кол-во дырок в колбасках, чтобы при варке или жарке они не лопнули.

если перед закладкой не мыть мясо, не класть влагосодержащие продукты типа картофеля и лука то ничего прокалывать не надо. а перед жаркой достаточно бланшировать колбасу. Колбаса (колбаски, купаты и так далее) это мясо шпик и специи. Тут в арогумент приводили друзей из германии, так вот я примерно с 10 лет до 17 как школу закончил вынужденно учавствовал два раза в год в укатывании кобанчика в консервы, колбасы и прочее . В одном польском ресторанчике который держал баварский бюргер подавали название забыл, но на русский переводилось как колбасный метр, там реально специальной доске с канавкой лежал метр колбасы диам примерно 2,5 см, так вот там по уверению повара только мясо шпик и специи.
Собственно можно готовить себе на стол как угодно, кухня это полная свобода творчества, но есть технологии, отработаные десятилентими.

НАФАНЯ · 04/12/15

Одинокий написал(а):
не класть влагосодержащие продукты типа картофеля

Мне тоже сдается, что картошка в купатах это немного не наши компоненты, не русские. Сколько я не покупал готовые купаты и в сегодняшние дни в 60ые года, в и кулинарии и рынках, нигде картошки не было. только мясо. Если буду готовить, картошку экспериментировать не буду.

xxl · 04/12/15

ivan-kalin написал(а):
Единственное, после изготовления советуют сделать небольшое кол-во дырок в колбасках

этого точно не нужно делать! в натуральной оболочке достаточно пор.. по этому в процессе готовки они не лопаются и не рвутся от температуры 100%

--- Добор поста---

НАФАНЯ написал(а):
Нашел. 385 руб. за 10 метров

Друзья, а может организуем коллективную закупку натуральной оболочки!?
знаю сайт на Урале 1000 р 150 метров, отправляют в любой регион!
могу провентилировать!!!)))
срок годности у них 2 года..
вот Московский Сайт
у яндекса их сотни..

НАФАНЯ · 04/12/15

xxl написал(а):
Друзья, а может организуем коллективную закупку натуральной оболочки!?

Интересное предложение, но только для компактно проживающих стрелков. И потом, не известно сколько из нас будет этим заниматься. Я. например, если возьмем лосика, обязательно сделаю купаты в прок.

Ed · 04/12/15

Необязательно делать колбаски (купаты) только из лосика

НАФАНЯ · 05/12/15

Московское время 03 часа 26 минут. Сплю, а в голове все лоси с купатами на рогах по лесу носятся :ag:

. Так вот, когда приготовили купаты, они же влажные и при помещении в морозилку обязательно смерзутся в монолит. Думаю укладывать их рядами в длину как патроны в подствольнике. Что делать :ch:

. У меня только два предложения : 1. Пересыпать их панировочной смесью. 2.прокладывать вощеной бумагой, но ее я за последнее время не вижу. Какие соображения по этому поводу.
Пойду дальше досматривать про лосей, может на номер и выскочат :cr:

Одинокий · 05/12/15

НАФАНЯ написал(а):
Какие соображения по этому поводу.

продукт свернутый в кольцо просто в пакет пищевой кладешь и все.

Sipa · 05/12/15

НАФАНЯ, Володя, даже если и слипаются, то легко отламываются руками.

НАФАНЯ · 05/12/15

Sipa написал(а):
то легко отламываются руками.

Леша, спасибо! Но предполагаю, что в связи с тем, что свиная оболочка очень тонкая, она может порваться. Может действительно каждую "линейку" из 3-4 колбасок помещать в полиэтилен, как мы делаем с порционными пакетами.

Uris · 05/12/15

НАФАНЯ написал(а):
свиная оболочка очень тонкая,

Это натурпродукт. Она слишком хрупкой при -15 не станет. Фарш - да, т.к. в нем много влаги. Кроме того, можно облить теплой водичкой и дать стечь.

Купаты из Лося по "Питерхантски"

Похожие темы