Приготовление утки

[Кузяныч]

Эк нас набралось! Ну что ж, и я добавлю
На "закрытие сезона" (октябрь месяц), взяли трех нырков красноголовиков, и еще двух нырков (правда их не откалогизировали даже по справочнику, что за звери с Севера прут?), разделали (шкура вместе с перьями долой) и поклали на ночь в ведро в ведро с можжевеловыми ветками, так и заморозили. Месяц спустя удивлялся - что за костлявая телятина

 

[YURI1970]

Как у нас готовят.

Нырковых вообще лучше не стрелять, потому как соотношение патрон-дичь (когда добиваешь) очень минусовое - больно уж ныряет ловко. Что касается кулинарных особенностей, это конечно привкус "болота"(рыбы): сказывается кормовая база утки. Но ежели деваться некуда, лучше шкуру сдирать долой и готовить следующим образом:
тушку разделываешь на небольшие куски и обжариваешь пока не начинает румяниться, затем доливаешь в сковороду воды (это должна быть большая сковорода с высокими краями) и начинаешь тушить на несильном огне. Под конец процесса добавляю мелконарезанный лук, специи и мелконарезанное яблоко(очень рекомендую). Получается недурственная вещь.
Хороших уток (серую, крякву) рекомендую не обдирать: со шкурой уйдет весь жирок и продукт будет уже не тот.
В любом случае, для утки особенно, чем скорее ты ее выпотрошишь, тем лучше будут кулинарные результаты: часто кишки разбиваются выстрелом, а продукты пишеварения утки обладают весьма специфичным неприятным запахом.
Кстати, на мой взгляд, суп из утки лучше не готовить: тушка получается сухая и вкус супа...весьма на любителя. Если только тушить вместе с картошкой и прочими ингридиентами и очень свежую дичь, да еще на костерке, да еще по 50 грамм - тогда очень даже).

 

[Колюня]

Почему суп не готовить?
Из осеннего крякаша борщец заварить, так первейшее дело!Главное кожу не обдирать чтобы жир весь сохранить. А дальше все как при приготовлении обычного борща (шкварки обязательно).
Однажды у хозяйки в деревне харчевались она и приготовила (только она прямо с головами варила), с тех пор обязательное блюдо осеннего охотничьего меню.

 

[АРТ]

Простой рецепт без замачивания. Ободранная тушка снаружи и изнутри натирается солью с черным перцем, затем обмазывается смесью горчицы и майонеза(50=50). Завернуть в фольгу, запечь и употребить не в сухомятку. Никаких запахов тины или рыбы.

 

[Галина]

Утка фаршированная. С обработанной тушки осторожно снять кожу как перчатку. Косточки остаются только в крылышках и на концах ножек. Освободить мясо тушки от костей. Фарш готовится из мяса утки, свинины и кусочка шпика, ломтика хлеба, вымоченного в молоке. все пропустить через мясорубку и в готовый фарш ввести взбитые белки 3 яиц. Готовым фаршем заполнить кожу утки, придав форму и зашить разрезы.(проколы тоненькой иглой желательно). Фаршированную утку завернуть в марлю и варить в небольшом количестве воды,вода должна лишь покрывать утку. Крышка закрыта! Варить 40 минут, посолив воду. В духовку для корочки! Украшать здесь народ умеет видила фото в рецептах... клюква,брусника, лимон и тд., а уложить нежно на листья салата...

 

[KVV]

Добытых в этом году на Синявино уток
http://www.piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?postid=192925#post192925
http://foto.mail.ru/mail/heatmontag/102/i-127.jpg
http://foto.mail.ru/mail/heatmontag/102/i-129.jpg
попробовал приготовить, немного отступив от привычных рецептов.
Всех ощипывал, палил на природе, дома только потрошил (через несколько часов). Потрошки (сердце, желудок, печень, легкие) шли на "субчик".
Тушку фаршировал: тертая морковь, квашеная капуста, пол яблока (антоновка), две ложки майонеза, соль, перец по фкусу, десяток клюквин. Все перемешать, зашпилить зубочистками.
В форму кладем капусту, тертую морковь, поливаем майонезом, солим, перчим, кладем утку. С боков подкладываем капусту, морковь, сверху 2-3 ложки майонеза, солим, перчим, покрываем капустой. Сверху это все закрываем 2-мя слооями фольги, протыкаем зубочитсками нгемколько дырок - и вдуховку 200-250 градусов на 1,5/2 часа.

 

[mihasch07]

по вопросу о нырках -сначала разделываю потом замачиваю в воде на 1 сутки потом варю около двух часов а потом копчу минут 20. Все кто пробывал понравилась.А из потрахов шурпу

 

[mihasch07]

Я тут соглашусь с некоторыми опонентами по поводу запаха у утки. Я уже часто замечал ,что всё зависит от того где утка кормица.Ястрелял нырков на финском изапаха особо не было.А вот однажды охтились на очистных , так крякву потом выкинул, так-как очень дурно ваняла

 

[rocky]

Видел как на севере воняющую рыбойутку обязательно ошкуривали, а не щипали и, когда варили в середине готовки добавляли грамм сто (в кастрюлю).