Бастурма из лося, от LOS`я.

[KVV]

Адреса, пароли, явки?

У китайцев в ноябре

 

[KVV]

Дошла

 

[ОВС]

ЧЕм тоьше-тем вккснее!

Добор поста: Воскресенье в 23:03

Должна таять ворту

Добор поста: Воскресенье в 23:07

Когда слайсер отжали ( тёщи )
Я её подмораживал....
Чем тоньше- тем векснее

 

[KVV]

Хорошим филейником прозрачный кусок можно стругануть

 

[San_San]

У китайцев в ноябре

пришел, а лосиной бастурмы нет)))))

 

[San_San]

Други, нужна помощь - плесень начала появлятся на бастурме, как спасти(

 

[Kfin]

сожрать быстрее))

 

[АндрейКА]

San_San, срезать, обсыпать этот кусок специями и дальше пусть вялится.

Причин может быть много. Мало соли, плохая вентиляция, сырая корочка на поверхности после обсыпки специй.
В бастурме у меня немного соли всегда. я не люблю стружку деревянную, получается то-то вроде сыровяленной.
Но обсыпаю всегда сухими специями так, чтобы влажной поверхности мяса не осталось.
Дальше в марлю и подвешиваю.

 

[San_San]

так только 3 день висит в специях после соли

Добор поста: Сегодня в 13:32

в этот раз я специально специи развел и кашицей обмазывал, но мясо насухо вытирал.

плохая вентиляция

сюда клоню...

Добор поста: Сегодня в 13:32

спасать как?

 

[АндрейКА]

специи развел и кашицей обмазывал

так как кашей не обмазывал, не подскажу.

спасать как?

Сначала написал срезать, а потом думаю - а что ей будет? ну пусть плесень. через 2 дня снимете и съедите.
НИчего куску мяса не будет.

 

[KVV]

плесень

Сыр едим с плесенью, значит и тут все съедобно

 

[San_San]

так плесень начала появляться только на специях снаружи, пока. Вот потому и вопрос - что делать, дальше сушить или ободрать специи?

 

[KVV]

так плесень начала появляться только на специях снаружи, пока. Вот потому и вопрос - что делать, дальше сушить или ободрать специи?

подсушить - сама отвалится с излишками специй, хотя из-за каши может и прилипнуть ...

 

[Eddmak]

Сыр едим с плесенью

эта плесень кого надо плесень! (с)

я бы ободрал,смыл,обсушил и обвалял в сухих специях.

вообще гдето читал что обмазка кашицей из специй и пажитника-это делалось от мухоты

 

[San_San]

обмазка кашицей из специй и пажитника

Именно так бес Саня (Night Shadow) попутал и решил попробовать по другому не так как делал. Ввел другие специи и поменял технологию

обмазка кашицей

(это сам себе злобный буратино).

 

[ВасилийЯ]

так только 3 день висит в специях после соли

Добор поста: Сегодня в 13:32

в этот раз я специально специи развел и кашицей обмазывал, но мясо насухо вытирал.

сюда клоню...

Добор поста: Сегодня в 13:32

спасать как?

В холодильник повесь на дверцу, там вентиляция нормальная и условия созревания идеальные

 

[АндрейКА]

В холодильник повесь на дверцу, там вентиляция нормальная и условия созревания идеальные

сомневаюсь.
там все-таки влажность и температура около 3-6гр... Для бастурмы лучше в пределах 15ти...
я делал на подоконнике на кухне. дома всегда тепло, около 20гр (но конечно надо поменьше).

 

[ВасилийЯ]

сомневаюсь.
там все-таки влажность и температура около 3-6гр... Для бастурмы лучше в пределах 15ти...
я делал на подоконнике на кухне. дома всегда тепло, около 20гр (но конечно надо поменьше).

Я раньше тоже возле батареи делал на подоконнике, но там корочка появлялась, а потом стал делать в холодильнике, освобождаю дверцу под мясо. И там прям идеально. Влажность есть, а влагосодержание меньше.