Бастурма из лося, от LOS`я.

[Fedor7913]

Согласен, прошу прощения,что не в тему, сам сегодня поставил по рецепту мясо под гнет.Это я к тому, что с лосем тоже не все так просто. Вадим, вы же участвовали в дискуссии в 2010 г.http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=42516
Мы тоже никогда не проверяем, но когда столкнулся, понял что зря.

 

[LOS]

А если это блюдо из кабана сделать?

Попробуй. Свинину, конечно, тоже делают по подобному рецепту.
Но, свинью сыровяленную, готовить почему-то не хочется. Чисто инстинктивно.
Лосю доверяю, кабану - нет.

 

[Серега2]

Лосю доверяю, кабану - нет.

Понял.Решили на мне испытать.Выживу отпишусь...:9:

 

[Markov Aleks]

Я перемешал три пакета хмели-сунели, один пакет чёрного перца, два пакета базилика и немного добавил красного перца. Всё.

Спасибо, понятно.

 

[andr505]

Господа,
мороженую лосятину можно использовать или только охлаждённую-парную ?

 

[LOS]

мороженую лосятину можно использовать или только охлаждённую-парную ?

Вот почему-то никому не приходит в голову вялить мороженную рыбу.
А вот мясо хотят вытащить из морозилки и вялить...
Можно конечно, но я бы не стал.

 

[andr505]

Можно конечно, но я бы не стал.

ну вот же... облом, опять тушонка и катлеты

 

[Sonic]

с магазинной конины что то приличное выйдет по мотивам лосятины?

Выйдет и очень вкусно выйдет.

мороженую лосятину можно использовать

Конечно можно.

вялить мороженную рыбу.

Большинство вяленой и копчёной рыбы в магазинах - изготовлены из мороженного сырья...

я бы не стал.

Почему? Вам же не стейки жарить...
При изготовлении бастурмы, Вам нужно удалить влагу,кровь и посолить мышечную ткань... Разницы нет - Вы будете делать это со свежим мясом или размороженным.

 

[Nikokuk]

Большинство вяленой и копчёной рыбы в магазинах - изготовлены из мороженного сырья...

И это совершенно верно...доходит до анекдота-на Мурманской трассе,в районе Новой Ладоги, продают много копчёной рыбы и среди неё большой популярностью пользуется терпуг...многие на полном серьёзе считают эту рыбу ладожскойи ни у кого и мысли не возникает,что эта рыба с Дальнего Востока ...

 

[Боцман]

LOS, Вадим, а вы воду три раза когда промывали по какой причине меняли? Она соленая становилась? У меня вот уже несколько часов стоит мясо промывается и вода как была так и есть, прозрачная и несоленая.

 

[ИльяХант]

Вадим, все один в один, каждый год делаю.... отличие только в фото..мне таких не сделать=))). отличный вкус и аромат. У меня тоже не залеживается.
В этом году попробую тоже без чеснока.

 

[LOS]

Вадим, а вы воду три раза когда промывали по какой причине меняли?

Всё же верил рецепту Посудина.
Там вообще четыре дня на промывку.
Первая вода немного подкрасилась кровью.
Вторая и третья, почти чистые сливались.

 

[Боцман]

Всё же верил рецепту Посудина.
Там вообще четыре дня на промывку.
Первая вода немного подкрасилась кровью.

Вторая и третья, почти чистые сливались.

Я свое попробовал, чуть соленее, чем нужно. Щас воду проверю, но мне кажется даже за сутки там все вымоется и будет несоленое совсем. Буду сушить уже наверное.

 

[LOS]

Щас воду проверю, но мне кажется даже за сутки там все вымоется и будет несоленое совсем.

Да, тоже считаю что даже сутки - много.
Sonik (Александр) как-то писал, что сколько суток мясо в солёном рассоле, столько ЧАСОВ промывать.

 

[Боцман]

Да, тоже считаю что даже сутки - много.
Sonik (Александр) как-то писал, что сколько суток мясо в солёном рассоле, столько ЧАСОВ промывать.

Хотя сейчас вот приехал домой, вода стала изрядно красная, но мясо менее соленым не стало. Похоже с выводами я поторопился, сменил водичку еще разок. =)

 

[Sonic]

вода стала изрядно красная

Володя, пока вода не станет абсолютно прозрачной, дальнейшие действия с мясом запрещены. Угробишь мясо...

 

[Боцман]

Володя, пока вода не станет абсолютно прозрачной, дальнейшие действия с мясом запрещены. Угробишь мясо...

Понял. Буду добиваться прозрачности. А если при этом соленость уйдет больше, чеи нужно?

 

[Sonic]

А если при этом соленость уйдет больше

Не уйдёт... Сначала уйдёт кровь... Во время вымачивания мяса, вода должна течь маленькой струйкой постоянно..., тогда будет эффект.
Володя, мясо само хорошо просолилось? У меня такое подозрение, что оно солилось НЕ под гнётом...

 

[DrevoSV]

У меня такое подозрение, что оно солилось НЕ под гнётом...

Саша, объясни ка пожалуйста разницу при посоле под гнётом и без онного.

 

[Боцман]

Володя, мясо само хорошо просолилось? У меня такое подозрение, что оно солилось НЕ под гнётом...

Солилось под гнетом, лежало шесть дней. Сок был дико соленый, но вот касательно мяса сейчас что-то не покидают меня ощущения, что оно должно быть солонее. Мне правда сравнивать не с чем, но покупная бастурма из ОКЕЯ она как-то вроде солонее моего мяса сейчас. Может когда оно потом усохнет, вода выпарится, а соль останется и будет более соленое.