ayno
Завсегдатай
- С нами с
- 07/05/07
- Постов
- 22 150
- Оценка
- 3 831
- Живу в:
- Москва
- Для знакомых
- Виктор
- Охочусь с
- 1985
- Оружие
- Иж-54; ИЖ-94 "Север"; МЦ-20-01;
- Собака(ки)
- КФЛ+РЕЛ - 1 шт. ))
Эх! Раззадорила меня Ольга-ukraine своими рыбными изысками так, что решил быстренько карасиков пожарить.
Рецепт не мудрёный, но у каждого есть свои тонкости приготовления.
Я предоставляю на суд свой метод. Буду стараться не отходить от принципа, что в холостяцкой кухне всё должно быть достаточно примитивно, но вкусно.
Ловим карасиков. В данном случае я их поймал на "золотой крючок", а рядом ещё и карпик затесался.
Что бы не засорять водосток большим количеством чешуи я выстилаю мойку газеткой.
А чищу вот такой рыбочисткой. Она мне нравится больше других.
Почищенных и выпотрошенных карасей следует обязательно надрезать, что бы потом смело отправлять себе в рот крупные куски, и не отплёвываться от мелких косточек.
Многие про это слышали, но не все выполняют эту важную операцию правильно.
Некоторые надсекают рыбку через каждые 1-2 см и считают, что этого достаточно, что бы избавиться от мелких косточек.
Я бы советовал делать эти надрезы гораздо чаще. Расстояние между надрезами делать 3-4 мм, но никак не более 5 мм .
Я делаю так потому, что не нашел подтверждения расхожему мнению будто при жарке "мелкие косточки разжариваются - растворяются".
Да никуда они не деваются! ))) Остаются в спинных мышцах такими, как их и порезали - длиной 1-2 см.
Поэтому, я считаю, что единственная возможность не ощущать их во рту во время еды - это помельче их разрушить.
Когда надрезы следуют один за другим через 3-4 мм, то действительно, они не ощущаются после жарки. Но, не потому что они "растворились", а потому, что очень уж коротенькие. (Я проверял и видел их глазом. Остаются они в рыбе, но есть уже не мешают).
Правда для таких частых надрезов нужен хороший, очень острый ножик.
Вот так примерно я делаю:
Надрезать стараюсь глубоко, кончиком либо "пяткой" ножа, практически до хребта. Иной раз и хребет надрезаешь - это не страшно, но лучше без фанатизма. А то рыбка развалится. Рёбра, конечно же, не надрезаю. С целых рёбрышек удобно мясо снимать целым пластом.
Вот теперь рыбку можно посолить.
Обваливать рыбу в муке, так что бы это вышло аккуратно, я не умею)). Весь потом в муке хожу обсыпанный. Поэтому я приспособился делать это в полиэтиленовом пакетике.
Насыпаю в пакетик муки, кладу туда карасика и трясу помаленьку.
Получается вот такой красавчик.
Жарю карасиков с обеих сторон. Стараюсь, что бы первая сторона обязательно была с корочкой. На неё потом сметаны наляпаем.
Пока первая партия рыбки обжаривается, я сразу готовлю вторую порцию.
На этот раз, в качестве эксперимента, попробовал надрезать покрупнее - "шаг нарезов" около 1 см.
Забегая вперед, скажу, что в этом случае косточки всё же ощущались во рту.
Карпик оказался более нежным, чем его дикий сородич и, при переворачивании на другой бок, пытался развалиться.
Постоянно слышу "Караси в сметане... Караси в сметане". А как правильно их заливать до сих пор не знаю )). Пробовал заливать сметану аж пол сковородки - не понравилось. Поэтому я теперь просто густо мажу сметаной хорошо прожаренную корочку, набиваю сметаной раскрывшиеся надрезы, и закрываю крышкой. После закрытия крышки, на самом малом огне рыбка доходит минут 10.
Вот, собственно и всё. Можно смело угощаться, не опасаясь мелких костлявых неприятностей.
Рецепт не мудрёный, но у каждого есть свои тонкости приготовления.
Я предоставляю на суд свой метод. Буду стараться не отходить от принципа, что в холостяцкой кухне всё должно быть достаточно примитивно, но вкусно.
Ловим карасиков. В данном случае я их поймал на "золотой крючок", а рядом ещё и карпик затесался.
Что бы не засорять водосток большим количеством чешуи я выстилаю мойку газеткой.
А чищу вот такой рыбочисткой. Она мне нравится больше других.
Почищенных и выпотрошенных карасей следует обязательно надрезать, что бы потом смело отправлять себе в рот крупные куски, и не отплёвываться от мелких косточек.
Многие про это слышали, но не все выполняют эту важную операцию правильно.
Некоторые надсекают рыбку через каждые 1-2 см и считают, что этого достаточно, что бы избавиться от мелких косточек.
Я бы советовал делать эти надрезы гораздо чаще. Расстояние между надрезами делать 3-4 мм, но никак не более 5 мм .
Я делаю так потому, что не нашел подтверждения расхожему мнению будто при жарке "мелкие косточки разжариваются - растворяются".
Да никуда они не деваются! ))) Остаются в спинных мышцах такими, как их и порезали - длиной 1-2 см.
Поэтому, я считаю, что единственная возможность не ощущать их во рту во время еды - это помельче их разрушить.
Когда надрезы следуют один за другим через 3-4 мм, то действительно, они не ощущаются после жарки. Но, не потому что они "растворились", а потому, что очень уж коротенькие. (Я проверял и видел их глазом. Остаются они в рыбе, но есть уже не мешают).
Правда для таких частых надрезов нужен хороший, очень острый ножик.
Вот так примерно я делаю:
Надрезать стараюсь глубоко, кончиком либо "пяткой" ножа, практически до хребта. Иной раз и хребет надрезаешь - это не страшно, но лучше без фанатизма. А то рыбка развалится. Рёбра, конечно же, не надрезаю. С целых рёбрышек удобно мясо снимать целым пластом.
Вот теперь рыбку можно посолить.
Обваливать рыбу в муке, так что бы это вышло аккуратно, я не умею)). Весь потом в муке хожу обсыпанный. Поэтому я приспособился делать это в полиэтиленовом пакетике.
Насыпаю в пакетик муки, кладу туда карасика и трясу помаленьку.
Получается вот такой красавчик.
Жарю карасиков с обеих сторон. Стараюсь, что бы первая сторона обязательно была с корочкой. На неё потом сметаны наляпаем.
Пока первая партия рыбки обжаривается, я сразу готовлю вторую порцию.
На этот раз, в качестве эксперимента, попробовал надрезать покрупнее - "шаг нарезов" около 1 см.
Забегая вперед, скажу, что в этом случае косточки всё же ощущались во рту.
Карпик оказался более нежным, чем его дикий сородич и, при переворачивании на другой бок, пытался развалиться.
Постоянно слышу "Караси в сметане... Караси в сметане". А как правильно их заливать до сих пор не знаю )). Пробовал заливать сметану аж пол сковородки - не понравилось. Поэтому я теперь просто густо мажу сметаной хорошо прожаренную корочку, набиваю сметаной раскрывшиеся надрезы, и закрываю крышкой. После закрытия крышки, на самом малом огне рыбка доходит минут 10.
Вот, собственно и всё. Можно смело угощаться, не опасаясь мелких костлявых неприятностей.
Замени муку картофельным крахмалом. Только клади рыбу в очень раскаленное масло.
(простите, что без ножа и вилочки))))
