• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Про картошку в уху...

walerka,
А кода как, если не большая то в кожуре, если большая то без.
 
mayer,
Романтик самогон уважает. 😉👌
 
mayer написал(а):
Тема не про любовь к ухе!
А про картошку.....кладём в нее или нет.....
Нажмите для раскрытия...
Здесь тоже, как и у Е.Молоховец, картоху в уху не кладут (стр. 34 и далее).
И про любовь к ухе... )) Очень даже в кайф на природе такая, с "сахарными" косточками, особо в темень, хоть сразу с костерка, тока приготовленная, хоть охлажденная. Последнюю на трубы кидать - чета не видел, чтобы кто-нибудь требовал картохи или кашки какой добавить. Чисто юхА/Юшка вначале катит. Потом уж оставшаяся мясная рыбья подливка... ко всему прочему...
 
Без картошки уха не сытная , не наешься.
 
Sipa,
Ну русские они такие....без усилителя вкуса (глутаматика) (самогончика) и уха не уха!
Я вот много ухи видел и с картохой и без.....
Не могу сказать хорошо или плохо. По разному.
Например Архангельская уха....
Посмотрите фильм Андрея Кончаловского Белые ночи почтальона Алексея Тряпицына! Берег Кенозера! Арх. Область. Быт очень хорошо показан))) Там уха без картохи, но ее невозможно есть. Варится из очень солёной рыбы лещ, щука, просто бульон с луком и перцем. Рыба выкладывается на блюдо и бульоном запивается. Бульон очень соленый и крутой. Вот для поморов это уха.
Возьмём горный Алтайский край! Там уха другая Чебак, Пескарь, Плотва, Мули, отвариваются, удаляются...получается сладкий бульон и в довершение хариус!!!! С картохой и без.......вкуснямба неимоверная!
Давайте возьмём Республику Алтай! Там варят из хариуса и тайменя и с картохой и без) вкус незабываемый .....утром у ручья можно проснуться из него испить водицы и жить далее в добром здравии!
Лично я люблю уху из 2-х видов рыб. Это судак и лещ! И обязательно с картохой! 1-2 шт. Кубиком. Так вкуснее
Могу рассказать, как в Сибири. На Иртыше например или Лене))))
 
mayer написал(а):
Рыба выкладывается на блюдо и бульоном запивается. Бульон очень соленый и крутой. Вот для поморов это уха.
Нажмите для раскрытия...
не знаю как в фильмах, а в жизни поморы никогда не солили сильно бульон, наоборот чутка, а вот рыба выкладывается и обильно солится, бульоном запивается это верно...никакой картошки, еще делают из наваги или беломорской селедки мочок, много рыбы чутка заливают только водой и томят, можно с луком кольцами или без... рыбу едят а в мочок макают хлеб...с картошкой говорят это не уха а суп))) а в Ростове и Краснодарском и Ставропольском наоборот без картохи это не уха, там делают юшку из рыбы всегда с картохой и овощами))) везде своя уха)
 
А ещё есть уха из петуха. Из петуха я не пробовал , а вот из крякаша , окуней , плотвы и щуки (вместе взятых) уху варил в котелке на костре. Картоха обязательна ! )) Мне понравилась.
Ещё уху с салом варили , тоже нормально с картохой.
ХЗ , но без картохи и лаврухи вроде как и уха не уха. имхо
 
МСергей,
Конечно вместе!
Ещё вот подумал хорошенько, что самый вкусный бульон это из налима!
В общем у меня 2 варианта
Судак+лещ!
Налим!
Картоха по желанию, но 1-2 шт точно блюдо не испортит!
Добор поста:

папа джо,
Не соглашусь с Вами
Архангельские ребята рыбу всегда заготавливают. Те кто у моря вообще не выходят туда, когда ветер и шторм начинается, а те, кто у озёр просто заготавливают рыбу в бочку с большим кол-вом соли! Сколько не вымачивай эту рыбу она очень соленая! Поэтому и бульон такой же соленый!
ОНи говорят мы привыкшие.
 
Сегодня ещё пообщался с этническими народами!
Вот возьмём нас Ингерманландцев, финно-угорцы, вепсы!
У нас уха это белорыбица и окунь со щукой! Вот, что считалось ухой и ели предки! Картоха в суп обязательна.)))) у этих народностей
 
Последнее редактирование:
mayer написал(а):
и ели предки! Картоха в суп обязательна.)))) у этих народностей
Нажмите для раскрытия...

Картоха совсем недавно по историческим меркам появилась у финно-угров , у славян , у тюрков и т.д. Издревле предки всех этих народов всё-таки без картошки в ухе рыбной обходились.
 
МСергей написал(а):
Без картошки уха не сытная , не наешься.
Нажмите для раскрытия...
Думаю, сытнее будет чета более сытное, чем вареная картоха. Пусть оно к ухе и отдельно подаваемое...

Я так сухари с черняшки люблю, особо свежей зеленью натертые.
А когда на повышенной температуре уха приготовленная, типа как в справочнике выше, - мне катит постный блинчик. Разваренную рыбку из ухи в него заворачиваешь и юшкой запиваешь... Можно иначе: рыбку такую разболтать в юшке и запивать этой жижкой что-нибудь-нибудь сытное, подходячее по вкусу к рыбе,, разумеется, (100 грамм - в том числе).

Картофель в ухе не всем, бывает, нравится. Кто-то просит тока рыбку в юшку положить, кто-то - чисто рыбку, без юшки вовсе... Потому для себя и "своих" уху готовлю с картохой. Для большого стола - без...
 
mayer написал(а):
Архангельские ребята рыбу всегда заготавливают.
Нажмите для раскрытия...
mayer написал(а):
заготавливают рыбу в бочку с большим кол-вом соли!
Нажмите для раскрытия...
видимо у нас разные архангельские) заготавливают соля только селедку да сига, да и солят как и все нормально, камбалу, навагу да треску только морозят, речную вообще не видел чтоб заготавливали, семгу тож...да еще чтоб бочками да с большим кол-вом соли) в далях дальних где нет электричества свежую рыбу солят обильно только чтоб довести, ну это грубо дня три-четыре она в соли, потом достают и промывают, нормальная абсолютно получается...да и вообще никогда с рыбаками не ел уху из рыбы из бочки, только свежая из моря)))
 
Войдите или зарегистрируйтесь для ответа.
Назад
Сверху Снизу