Про картошку в уху...

Joki · 31/10/13

Заинтересовало, Виктор! Попробую. Есть у меня на примете прекраснейшая Речушка-переплюйка, посмотрю на ней. Ибо в наших более крупных всё более серьёзное чем плотвичка-окушок, повыбито было электродебилами в своё время. Не думаю, чтоб там вновь возродилась популяция этой рыбки. Но уж если наловлю, с меня вкусный фотоотчёт! С картошкой "на злобу" всем приверженцам чистой ухи :ae:

--- Добор поста---

Sonic написал(а):
Мы молодцы!!!!!

Ну так отож!!!
Такую тему развивать и развивать, а уж об чём она там была поначалу, дело десятое :ag:

Роздин · 31/10/13

walerka написал(а):
ты чо??? ему бошку отрываешь и выкидываешь вместе с кишками... 2-3 секунды... а если на сковороду и с яйцом - 100 грамм не надо!

Весной гольяна можно не чистить,он траву ещё не ест и по этому абсолютно не горчит,зато весь икряной.На небольших и неглубоких разливах он набиваеться в огромных количествах погреться. Вот тут с небольшим бредешком сделаным из тюля ,за раз начерпываеш несколько вёдер.

walerka · 31/10/13

ayno написал(а):
именно в тех мелких речках,

Кулунда, Чуман, Пайва, Пайвёнок, Прослаушка - всё это очень небольшие речки. но пескарь в них встречается чаще, чем гольян. этот "зверь" больше любит озёра. пусть площадь акватории будет 20х30 метров, но это будет озеро. в речках гораздо более обычен пескарь, чем гольян. по крайней мере, у нас.

Tranez · 31/10/13

варил уху на курином бульоне-супер...ну и с картошкой ест-но...

ayno · 31/10/13

pomeha78 написал(а):
На одной закладке на выходе получишь всего навсего варёную рыбу да слабенькую юшечку - с такой не объешься.
А многие-ли варят двойную-тройную???? Думаю что нет,... хочется "малой кровью" и с одного захода...по быстренькому вот и идут в ход "наполнители-загустители"

Что верно - то верно.
Однако, опять же из личного опыта, хочу предостеречь. Не из всякой рыбы стоит делать двойную и тем более тройную уху.

Sonic написал(а):
Вкус у сигов ,действительно,классный, но уха НЕ наваристая( жиденькая)

Сиверко написал(а):
Для меня это выше разума... Чир, муксун, щекур, пелядь, омуль, нельма ... из одного муксуна уху сварить - всё равно, что из свиньи, только вкус другой)))))))))).

Я эти цитаты специально выдернул. Потому, как и Соник и Сиверко правы, но оба по своему.
Жирная уха и наваристая - суть разные вещи. На мой взгляд окуневая уха получается гораздо наваристее (плотнее, что ли) чем муксунья, или чировая. Не смотря на то, что из чира и муксуна жирнее.

Так вот про тройную уху: именно обилие жира и не позволяет делать тройную уху из этих сиговых пород.

Совершенно согласный с Александром-Соником, в том что из сиговых уха жидковата, я решил не лениться и сделать аж пятерную уху из чира и др. сиговых. А что? Время навалом, рыбы ещё больше..
И вот я много раз закладывал рыбу в один и тот же бульон, предвкушая объедение. А на деле получился отвар, отчаянно воняющий старой прогоркшей селедкой (((. Дело в том, что тот нежный жирок, который ценится в сиговых породах, за столь долгое время готовки успел достаточно по контактировать с кислородом что бы успеть прогоркнуть. Не повторяйте подобных ошибок.

Вот ролик. Там в серединке, я снимал момент готовки

SergBoroda · 31/10/13

Joki написал(а):
С картошкой "на злобу" всем приверженцам чистой ухи

шоб на злобу - лучше с дошираком. :ap:

--- Добор поста---

ayno написал(а):
Жирная уха и наваристая - суть разные вещи

точно. Рыбий жир - не безоговорочный друг ухи, а скорее ноборот.
очень сильно это прочуствовал на ухе из онежского лосося.

pomeha78 · 31/10/13

ayno написал(а):
Не из всякой рыбы стоит делать двойную и тем более тройную уху.

Это точно.
Я обычно в уху пускаю только "хищника", всё остальное - табу.
Так же и с вялением рыбы. Хищника - круглый год, а всё остальное только ренневесеннюю, до тех пор пока не успела "схватить" травы.
А вот коптить - любую и в любое время, избегая разве только очень крупных хищников...суховаты получаются..

Сиверко · 31/10/13

SergBoroda написал(а):
в мелких речках впадающих в залив, минога водится...

Минога или миножка?

Ivanich · 31/10/13

Sonic написал(а):
Перечисленные рыбы делают уху сладкой,наваристой,чтобы на следушее утро она(уха) застыла(как холодец) при любой температуре. Для этого воды должно быть ,по объёму столько-сколько рыбы.

Правильно, а в Карелии 1:2 в пользу рыбы. То есть для ухи, рыбы должно быть два объема котелка. если у меня котелок 5л. то рыбы надо 10л.)))))))

pomeha78 · 31/10/13

Сиверко, Миногу или как её ещё называют "шнурки" - знаю...ловил, а вот ху из - миножка????

Sonic · 31/10/13

ayno, В увиденном ролике Вы сделали ГЛОБАЛЬНУЮ ошибку : когда варится "многослойная" уха - на каждую закладку рыбы - свежая луковица!!!

Ivanich · 31/10/13

Dok написал(а):
Я статраюсь даже на плите варить двойную уху. Сначала вывариваем мелочь и выкидываю ее

Семен, двойная уха это не от количества закладок рыбы, а от количества самой рыбы. То есть на объем посудины в которой варишь, должно быть два объема рыбы. Попробуй)))

Dok написал(а):
Пробовал варить из красной рыбы... один жир и все.

"Ты просто не умеешь ее готовить" (с) Например кило форельки радужной свежей (филе) порезать кубиками, столько же тресочки, залить сливками пожирнее, да еще чуть чуть картохи, и зеленухи побольше.
Короче Витя Айно подтвердит.)))))))

городничий · 31/10/13

Достойный топик)))
на 7 страниц про картошку)))
видимо для некоторых картоха в Ухе хуже браконьерства)))

Ivanich · 31/10/13

Sonic написал(а):
для ухи её надо "вагон" наловить.

УХА из ряпушки :ai:

Что за извращение, ее варят в глубокой сковородке с малым количеством воды.

ayno · 31/10/13

Sonic написал(а):
Вы сделали ГЛОБАЛЬНУЮ ошибку : когда варится "многослойная" уха - на каждую закладку рыбы - свежая луковица!!!

Вах-вах-вах...Буду "учесть и исправляться" )).
Просто в тот сезон в тундре свежий лук не уродился.... Да и вообще, на тот момент у нас с напарницей не было ни старого ни свежего лука... да и вообще уже почти ничего из жрачки не оставалось, кроме огрызков и неисчерпаемых рыбных запасов в речке.

Роздин · 31/10/13

Ivanich написал(а):
УХА из ряпушки Что за извращение, ее варят в глубокой сковородке с малым количеством воды

Соглашусь,а ещё Ряпушка по нашему зельдь (от Русского сельдь наверно) только малосолочка или посол,весчщ...

ayno · 31/10/13

Ivanich написал(а):
То есть на объем посудины в которой варишь, должно быть два объема рыбы. Попробуй)))

Иваныч... не заставляй вскипать мой бедный мозг! :ag:

Приколист карельский))

Ivanich написал(а):
Короче Витя Айно подтвердит.)))))))

О, да!! вот ещё можно чего вспомнить., ты ведь наверное об этом? http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=33808&p=547691&viewfull=1#post547691

Ivanich написал(а):
УХА из ряпушки Что за извращение, ее варят в глубокой сковородке с малым количеством воды.

И опять же - Да, Да и ещё раз Да! Щедро перемежая слои ряпушки луком и... для особо голодных, картошкой )) (это что бы от темы далеко не уходить :cc:

SergBoroda · 31/10/13

Сиверко написал(а):
или миножка?

не знаю такую рыбу. Или, сказать точнее, такого позвоночного...
У нас есть миноги.

городничий написал(а):
для некоторых картоха в Ухе хуже браконьерства)))

скорее, ее отсутствие. :ag:

Ivanich · 31/10/13

ayno написал(а):
Приколист карельский))

Нифига не прикалываюсь :ag:

рецепт дать??

ayno написал(а):
ты ведь наверное об этом?

Ну а о чем же :ag:

ayno · 31/10/13

Ivanich написал(а):
рецепт дать??

Конечно давай! Мне очень понадобится умение запхать 10 литров рыбы в 5 литровую каструльку!

Вы как хотите, народ. А я больше не могу второй вечер слюнями умываться.
Сбегал в магазин, нарыбачил там по быстрому и вот теперь я полностью готов со спокойной душой дальше обсуждать - а нужна ли нам картошка?