Домашний хлеб, или о вреде пекарских дрожжей.

[vladmen]

давайте про хлеб

Ну про хлеб так про хлеб. Пробовал как-то несколько раз выпекать в духовке бездрожжевой ржаной хлеб на закваске. Что-то видимо делал не так, ибо получалось что-то малосъедобное. С экспериментами завязал. Не только потому что невкусный получается, но еще и долго и хлопотно. Предпочитаю покупать бездрожжевой хлеб. Благо сейчас это можно. Еще покупаю какие-то специальные багеты по бешеной цене Обходится раз в 7 дороже обычного нарезного батона (булки). Но вкусные зараза!

 

[ConiferHunter]

Предпочитаю покупать бездрожжевой хлеб. Благо сейчас это можно.

Вот есть ли уверенность, что это ПРАВДА?

Еще покупаю какие-то специальные багеты по бешеной цене Обходится раз в 7 дороже обычного нарезного батона (булки). Но вкусные зараза!

Владимир, рекомендую купить хлебопечь с поддонами для маленьких багетов. Поверьте, это не сложно, но тоже обалденно вкусно. Потом навостритесь и будете длинные в обычной духовке выпекать.

 

[DrevoSV]

Мой младший сын научился выпекать домашний хлеб лет с 10 - 11, при этом по вкусу он у него выходил даже лучше чем у жены. Скорее всего из-за того что молодой интерес, да и силы в руках поболее чем у жены при вымешивании теста.

 

[vladmen]

есть ли уверенность, что это ПРАВДА?

Есть. Имеется безошибочный индикатор в виде желудка супруги. Его не обманешь.

рекомендую купить хлебопечь с поддонами для маленьких багетов. Поверьте, это не сложно, но тоже обалденно вкусно. Потом навостритесь и будете длинные в обычной духовке выпекать

Хлебопечка у меня есть. Стандартные, предусмотренные программами хлебы выпекаются ей практически без моего участия. А вот времени заниматься выпеканием хлеба в духовке нет. Может позже, когда работу брошу Так что пока багеты по 80р. за 220гр.

 

[Охотница]

Ну и с нами тут поделиться...

Утром почитала тему, а потом попалась ссылка про хлеба разных стран в домашних условиях - http://laluf.org.ua/tags/%F5%EB%E5%E1%ED%EE%E5/page2.html

 

[Чусовлянин]

Сначала. Закваска на пшениных зернах, проращиваются в доме на тарелочке, сахар, без дрожжей, киснет, мука ржаная. Потом мука пшеничная (ржаная не поднимается почему то), сахар чуть чуть. Ну и дальше коньяк лить не в закваску...форма под булку/буханку/сайку, у всех ее зовут по разному

 

[Чусовлянин]

Все равно внутри чутьчуть сыроватый, но есть можно. Не удивительно, что если на ломоть такого хлеба положить кус домашнего масла - то полдня можно пахать в поле.

 

[DrevoSV]

Все равно внутри чуть-чуть сыроватый,

Это потому что температурный режим чуток не угадал, ничё, со временем придёт опыт. Ещё замечание - похоже что при посадке теста в духовку форму с тестом малость стукнул, и тесто упало. С этим нужно осторожно, желательно даже не шуметь дома когда тесто подходит.

 

[Чусовлянин]

"Обмолаживаю" закваску: на готовую закваску, стакан ржаной муки, стакан воды и столов. ложку сахару. Смешиваю и под полотенце на два часа.

DrevoSV, хлеб выходит, особенно в середине - влажноватым таким. Мне нравится, но магазинские хлеба то сухие все равно. Т.е. влажноватый хлеб - это нормально?
Добавляю орех (кедровый) и изюм. Пробую. А уже и не бросишь - закваска пропадет!

 

[DrevoSV]

Т.е. влажноватый хлеб - это нормально?

Влажноватый - нормально, лишь бы не сырой. Давай, дерзай, нам расскажешь.

 

[Охотница]

Девушка делится опробованными рецептами http://solnce-pek.livejournal.com/

 

[Чусовлянин]

Девушка делится опробованными рецептами

лучше б испекла живьем а то лень стало мне печь...

 

[vitalin]

Сходили с женой хлебопечку взяли. Мулинекс. Сейчас печь пытаемся, чего выйдет неизвестно. Первый раз. К полуночи выпечка будет, какая не знаю. По моему муки лишка сыпанул. намешала шишку кедровую( судя по форме, и виду) каков будет на вкус завтра напишу, если слюнями еще сегодня не подавлюсь.

 

[Чусовлянин]

vitalin,так хлеб в хлебопечке с добавлением дрожжей?

 

[vitalin]

Олег там на один замес быстрых дрожжей нужно чайная ложка. Еще есть рецепты без дрожжей вообще. В общем такая штука, туда(в форму) наливаешь воды, сыпешь соль, сахар, дрожжи, муку. Она все перемешивает, дает тесту подняться, и потом печет.

 

[DrevoSV]

Виталя, это приблуда для ленивых буржуёв. Хлеб должен делаться руками, в него нужно душу вложить, настроение, а не набор ингредиентов...

 

[vitalin]

Сергей,да я все это знаю. но практически полная нехватка времени.даже на форуме пишу время от времени в перерывах.нужно вендер довязать, а то старый прохудился. Да посадить успеть хоть до следующих выходных. Свояк уже месяца 3 как хлебопечкой пользуется(в смысле жена его пользуется) хороший хлеб получается.

 

[Yarz63]

Сколько всего здесь описали ,а о преснухах забыли.А это,такая вкуснятина, я вам скажу.И замешивается без дрожжей,на сметане.

 

[vitalin]

Вот и хлебушек своей выпечки отведали с ЛЮБИМОЙ!и маленько фото: это сама хлебопечка уже печет. , , это для масштаба, и первый ломоть на пробу. Как и догадался муки малеко лишка насыпал. Но в первый раз простительно. А хлеб нормальный получился, только из-за густого теста не поднялся нормально. Прибор позволяет выпекать булки в 500, 750, и 1000 грамм. Содержит 12 программ для работы, и много всяких ньюансов в которых пока не разобрался. Спасибо!да забыл фото где хлеб еще в форме: , вроде все.

 

[Охотница]

Хлеб должен делаться руками, в него нужно душу вложить, настроение,

Помню меня бабушка учила, что тесто надо месить пока, извиняюсь, в попе не вспотеет.., а еще все равно, у каждой сряпухи (стряпчего) свой вкус хлеба получается, хоть и рецептура один в один будет соблюдена.