Копорский чай (Иван-чай)

[Селянин]

Как подделке создали славу "богатырского напитка""

Я за "богатырственность" этого чая не скажу, т.к. сам не богатырь, хотя делаю этот чай и пью его. И вкус и запах мне очень нравятся. Единственное "негативное" влияние этого чая на себя я вижу в повышении аппетита - как попьёшь чайку, так кушать охота. В общем-то, я не только чай из кипрея пью, я и чагу периодически употребляю и барбарис сушёный вперемешку с чаем завариваю. Ну там про малиновый, ч. смородиновый, земляничный лист я уже и не говорю. Люблю в чай сушёной рябины кинуть. Шиповник вот мне не очень нравится, поэтому я его кидаю одну-две ягодки на заварник.

Сейчас вот, как раз, веду заготовку этого самого "Копорского чая". Уже где-то килограмм насушил. А про подделку я что-то сомневаюсь, потому что уж больно трудоёмко его делать, ведь всё ручная работа, а рук у нас заведомо меньше, чем в Китае. Мне кажется, что проще было контрабандой возить.

 

[Иваныч Спб]

"негативное" влияние этого чая на себя я вижу в повышении аппетита - как попьёшь чайку, так кушать охота.

Это, пожалуй, индивидуально. Меня в сон клонит с кипрея и сильно.

 

[Селянин]

Это, пожалуй, индивидуально.

Ага! Я поэтому и написал, что "на себя". А жену вон, наоборот, потом спать не уложишь с него. Меня здорово бодрит курильский чай.

 

[DrevoSV]

Иван-чай содержит :


- флавоноиды (кверцетин, кемферол, оказывающее спазмолитическое желчегонное и мочегонное действие);


- дубильные вещества (до 20% дубильных пирогаловой группы, обладающих вяжущих противовоспалительным и кровоостанавливающим действием);


- слизи (до 15%, что обеспечивает мягчительным и обволакивающие свойства, способность снимать воспаления, утолять боли, успокаивать и снимать судороги);


- небольшое количество алкалоидов (эти вещества в больших дозах ядовиты, но в малых обладают замечательными лечебными свойствами, способны улучшать обмен веществ, кровообращение, состояние нервной системы являются хорошими обезболивающими);


- хлорофилл (зеленый пигмент растений, поглощающий световую энергию стимулирует заживление ран, улучшает обмен веществ);


- пектин (это вещество увеличивает срок хранения чая).


- В листьях присутствуют витамины, особенно много каротина (провитамина А) и витамина С (до 200-388мг - в 3 раза больше, чем в апельсинах).


- Корни богаты крахмалом (это запасной углевод растений), полисахаридами (эти углеводы участвуют в иммунных реакциях), органическими кислотами (участвуют в биохимических реакциях., играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса).


- Кроме того, в листьях «Иван-чая» найдено большое количество микроэлементов стимулирующих кроветворение - железо, медь, марганец и другие микроэлементы, необходимые для обмена веществ - никель, титан, молибден, бор.
Таким набором микроэлементов не может похвастаться ни одно растение!

Вот ещё об Иван-чае - http://vk.com/ivantea_spb

 

[jeri]

Я ничего нового не придумал, всё делаю по рецепту:
http://poluchisovet.ru/Food/Kak-ferm...liny-1271.html
http://mag-trav.in/travy-svoicnva/ze...ki-listya.html
Ферментировать можно много чего:
http://durida.livejournal.com/74177.html

Сегодня собрал первый пакетик иван-чая, так что сезон начался

 

[Дима 76]

Товарищи а цветы как в чай приготовлять, ткните носом!

 

[Селянин]

а цветы как в чай приготовлять

В смысле, как делать чай из различных цветов или как в копорский чай добавлять цветы иван-чая? Если второе, то я отдельно делаю чай и отдельно просто сушу цветы, а потом перемешиваю.

 

[jeri]

я отдельно делаю чай и отдельно просто сушу цветы, а потом перемешиваю.

Так же!
ещё отдельно собираем липу и тоже добавляем

 

[Дима 76]

Селянин, Как раз ваш рецепт по приготовлению иван-чая я взял за основу, но там речь про лист. А цветы иван-чая как использовать в заварку?
Ну и какие сочетания цветов для заварки хороши?

--- Добор поста---

отдельно просто сушу цветы

Цвет от стебля отделять? или так рубить, всё вместе?

--- Добор поста---

собираем липу

Цветы липы?

 

[Селянин]

А цветы иван-чая как использовать в заварку?

Так как соцветия иван-чая довольно нежные и ещё не распускаются все сразу, то я просто нарезаю их ножом на разделочной доске, раскладываю на противень и в бане сушу на печке, для чего сую в печку на ночь электротэн. За сутки, приблизительно, цветки высыхают. Перемешиваю их с уже готовым чаем из листьев и всё.

Я цветочными чаями не увлекаюсь, поэтому по ним ничего пояснить не могу, к сожалению.

 

[Селянин]

Кстати, о вкусах и запахах. Вот сколько не делаю,а у каждой партии (не путать с политической партией!) свой аромат и вкус, и цвет. думаю, что все эти оттенки приобретаются в процессе ферментации.

 

[Дима 76]

свой аромат и вкус

А что они напоминают?

 

[jeri]

Цветы липы?

Ага, цветок с прицветиком:

 

[Дима 76]

jeri, Виктор, сегодня вечером гуляя с супругой увидели цветущую липовою аллею. Были удивлены, так как думали, что липа уже отцвела.

 

[Селянин]

Дима 76, так это очень индивидуально. Кому-то запах напоминает сушёные яблоки, кому-то ассорти ягодное. Я точно свои ощущения не опишу, но могу сказать, что мне такой аромат приятен. А вот от большинства женских духов и другой парфюмерии меня аж выворачивает.

 

[Дима 76]

Селянин, Я почему спросил. Мне доводилось употреблять только покупной копорский иван-чай, запах у него либо чуть копчёный, либо напоминающий армейские портянки (пардон), вот мне больше нравится первый вариант

 

[Селянин]

напоминающий армейские портянки

У меня подобные ощущения при употреблении чая Пуэр.))))) А при изготовлении копорского надо постоянно контролировать на нюх процесс ферментации. Вот как только уловил приятный для себя запах, так сразу сушить.

 

[Дима 76]

Вот как только уловил приятный для себя запах, так сразу сушить.

Вот это же ключевой момент, а ведь до этого ни кто об этом не говорил.
Этим и буду руководствоваться! Спасибо.

 

[Nikokuk]

Да,это штука сложная...у меня тоже разные запахи получаются,но все они приятные ...с лёгким ароматом фруктов,свежести....

 

[jeri]

Вчера приготовили крайнюю в этом году порцию иван-чая и сезон закрыли
Итого получилось на зиму около 3 кг. готового сухого продукта. Опять заварку покупать не буду
В прошлом году было заготовлено 5 кг., так ещё остался...