Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Игорь,может помнишь песню Газманова про -:agg:ноздрями землю втяну?это он про Вадима пел!!!
Ладно, автор придёт - разберётся... В общем уничтожаю по тихому запасы копчёного, тонко нарезанное, прямо из морозилки, да с горячим чаем с лимоном... мм-м-мм можно с хлебом, можно и без хлеба, всяко вкусно... Должен заметить, что на второй раз вышло намного вкуснее и ароматнее, то ли что чуть дольше коптил, то ли что древесина другая. Короче по осени займусь заготовкой древесины фруктовых деревьев, благо старых садов, в которых растет косорыловка, не больше круглой пули 12 кал, достаточно, да и дач брошенных тоже в избытке.
Сергей так все вместе и получилось вкусно.но излишества во времени копчения приведут к отрицательному результату.УДАЧИ!!!и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Ну я меру знаю, просто в первый раз действительно дыма было маловато, да и ветер зараза мешает, труба то не герметичная. Когда построю коптилку, буду взвешивать продукт и щепу для копчения и время, может быть проявится какая зависимость между ними позволяющая вывести формулу идеального копчения...
только его предварительно выварить придется:agg:,мне кажется что вес самого продукта,и вес материала(дерева)для дыма-никак не соотносятся(но это мое мнение).скорее вес материала для дыма и объем помещения.как мне кажется каменную коптильню затратнее содержать,потому что ее придется прогревать для каждого процесса копчения.проще сделать деревянный сарайчик из досок(но это мое мнение)просто у нас с древесиной проще.по поводу герметичности:сверху все же необходим отток дыма.чтобы дым перемещался в коптильне снизу(от того места где он появляется-до верху.удачи!
Я, например, обжариваю минут пятнадцать при температуре примерно 120-150 градусов, чтоб корочка появилась и не стекал сильно жир, а потом несколько 2-3-4 часа около 50 градусов, рука терпит температуру.
Ближе к горячему. Корочка и еще около сантиметра да, потом более печено-копченое. Середина-почти холодная.
50-60 градусов, копченее сырого продукта занимает около суток
Не подсыхает? Я пробовал с предварительной обжаркой 14 часов, немного суховато выходило.
Фото в студию!:yelclap:
...