Покоптим?

DrevoSV · 26/05/13

vitalin написал(а):
,нужно прикрывать стружку опилки чем нибудь металлическим,что бы не вспыхнуло.дыма будет больше.

И так не вспыхивают, проверял.

vitalin написал(а):
труба хозяйская.скорее с крана если не ошибаюсь.

Хе-хе, ошибаешься, это вентиляционная труба, из вытяжки стырил. :ah:

vitalin написал(а):
за лесной рецепт СПАСИБО!!!

Та нема за шо... Буду рад ежли кому сгодится.

Yrich · 27/05/13

МВМ написал(а):
Уточните, если можно

Yrich написал(а):
В понедельник узнаю.

МВМ, Михаил, прибор для измерения :ab:

называется ТБ - 100, что в переводе означает "термометр биметаллический до 100С".

DrevoSV написал(а):
Мясо станет готовым когда потеряет более половины влаги.

DrevoSV, Сергей, за такое время копчения мясо становится полностью готовым или до состояния полуготовности?

DrevoSV · 27/05/13

Yrich написал(а):
Сергей, за такое время копчения мясо становится полностью готовым или до состояния полуготовности?

Олег, видишь ли, первые мысли о готовности мяса появляются уже через 2-3 часа, но начинать его пробовать пробовать его лучше часов через 6. Вначале смотрим на его внешний вид, потом пробуем. А уже по его вкусу судят о его готовности. Копчение то выходит полугорячим, и форсировать с температурой не стоит, можно испортить продукт. В таком деле главное терпение, и только тогда результаты порадуют, и самому будет чем полакомиться, и перед друзьями блеснуть...

Uris · 27/05/13

DrevoSV, вот так и набираешься умений и рецептов. Спасибо!

Yrich · 27/05/13

DrevoSV написал(а):
первые мысли о готовности мяса появляются уже через 2-3 часа, но начинать его пробовать пробовать его лучше часов через 6. Вначале смотрим на его внешний вид, потом пробуем. А уже по его вкусу судят о его готовности. Копчение то выходит полугорячим, и форсировать с температурой не стоит, можно испортить продукт.

Сергей, всё понятно, спасибо за рецепт. Попробую так приготовить, для начала, мясо косули в этом году. Так сказать, начнём с малого. :ab:

DrevoSV · 27/05/13

Uris написал(а):
вот так и набираешься умений и рецептов. Спасибо!

Yrich написал(а):
Сергей, всё понятно, спасибо за рецепт.

Та нема за що!... Спасибо и вам огромное что подтолкнули к экспериментам и вызвали из глубин памяти таёжный способ копчения. Мне его ещё в молодости показал старый таёжник, а то что делал своими руками как правило не забывается...

ayno · 27/05/13

Во как я расшевелил муравейник! :ag:

Хорошо бы теперь с каждого по ломтику копченостей получить, в качестве мзды.. Эх.. проклятая виртуальность!!

Yrich · 27/05/13

ayno написал(а):
Во как я расшевелил муравейник!

Это ж всегда так. :ad:

От идеи до воплощения всё кипит. Воплотил, покоптил со снижающейся частотой, зуд сбил, а дальше... то некогда, то не сезон, то лень, то нужного мяса нет. :ag:

ayno написал(а):
Хорошо бы теперь с каждого по ломтику копченостей получить, в качестве мзды.. Эх.. проклятая виртуальность!!

Ну да, ну да. Можно безбоязненно нахваливаться, не опасаясь наплыва гостей с глубокими мисками. :ag:

Uris · 27/05/13

ayno написал(а):
теперь с каждого по ломтику копченостей получить, в качестве мзды..

Экий ты оказывается меркантильный! :ai:

Селянин · 27/05/13

ayno написал(а):
Во как я расшевелил муравейник!

Так сейчас поневоле начинаешь о копчении думать. Вялить уже нет никакой возможности - муха тут же личинки откладывает. Я уже одну партию рыбы выкинул, гляжу вторая на подходе. Рыбу-то жалко! Так и придётся, наверное, коптить.

vitalin · 27/05/13

DrevoSV написал(а):
в стружку\опилки, взял старую, но рабочую эл, плитку, эмалированную миску,

Сергей так у тебя плитка судя по фото на 2 комфорки,а мисочка одна.вторую тоже нагружать нужно!результат может стать лучше.и после процесса копчения пускай обвисит сутки-двое.будет вкуснее!!!

DrevoSV · 27/05/13

vitalin написал(а):
Сергей так у тебя плитка судя по фото на 2 комфорки,а мисочка одна.вторую тоже нагружать нужно!результат может стать лучше.и после процесса копчения пускай обвисит сутки-двое.будет вкуснее!!!

Виталя, плитка старая, только одна конфорка и рабочая, и вообще, давным-давно уже не коптил. Сын приехал, через плечо увидал тему и сподвиг меня, а так наверное лень бы одолела :ag:

Теперь появился стимул. Сало уже доедаем, простого не охота уже никому, всем копченое подавай... Наверное возьму топор, схожу выше по ручью, нарублю черёмухи, ошкурю, и на рейсмусе мешок стружки наделаю для копчения. После прошлого раза на измельчителе пришлось ножи править, жена сказала что больше его не даст тупить, из-за этого он траву плохо измельчает, да и мне гемор с заточкой не нужен. Кстати, сало ещё полтора суток опосля в бочке висело...

МВМ · 27/05/13

Yrich написал(а):
Михаил, прибор для измерения называется ТБ - 100, что в переводе означает "термометр биметаллический до 100С".

Спасибо! Олег, не в курсе, этот термометр в продаже есть, или идет по определенным производствам?

vitalin написал(а):
.и после процесса копчения пускай обвисит сутки-двое.будет вкуснее!!!

Обвисать в коптильне должно?

--- Добор поста---

Yrich,
Олег, термометр уже нашел, осталось коптильню сделать:11:

DrevoSV · 27/05/13

Только что снизошло озарение! Что для укрывания этого фигвама для копчения мяса, при отсутствии п-эт, плёнки, в дополнение к веткам и зелёной траве, можно же использовать маралью шкуру, только ложить её шерстью наверх, и лучше с подветренной стороны. Меньше времени на сенокос уйдёт, да и от возможного ветра прикроет...

Yrich · 28/05/13

МВМ написал(а):
Обвисать в коптильне должно?

Именно так.

МВМ написал(а):
Yrich,
Олег, термометр уже нашел, осталось коптильню сделать

Это уже мелочь. :ad:

Главное - термометр правильный найти. :ag:

DrevoSV написал(а):
Что для укрывания этого фигвама для копчения мяса, при отсутствии п-эт, плёнки, в дополнение к веткам и зелёной траве, можно же использовать маралью шкуру

Получится копчёная шкура на приваду :ab:

.

МВМ · 28/05/13

Yrich написал(а):
Это уже мелочь. Главное - термометр правильный найти.

Это точно! Я когда первую машину покупал, сначала купил атлас и насос, а когда дачу начинал строить - купил секатор :ag:

vitalin · 28/05/13

Yrich написал(а):
Получится копчёная шкура на приваду

а если с мясом не подфартит,то и СОЖРАТЬ можно!!!:agg:главное запить взять побольше,чтобы не всухомятку жевать :ck:

.

МВМ написал(а):
Обвисать в коптильне должно?

ОБЯЗАТЕЛЬНО В КОПТИЛЬНЕ!

МВМ написал(а):
Я когда первую машину покупал, сначала купил атлас и насос, а когда дачу начинал строить - купил секатор

а я за год до покупки ШТИЛЯ напильники купил,приблуды там разные с ними шли :ch:

.

Сибиряк · 07/06/13

Красота!!!

--- Добор поста---

На втором и третьем подвесах кусочки очень хороши!

vitalin · 07/06/13

Сибиряк написал(а):
Красота!!!

ох Сан Саныч,умеете вы задеть за живое...

DrevoSV · 07/06/13

Сибиряк написал(а):
На втором и третьем подвесах кусочки очень хороши!

Сан Саныч, а на вкус тоже ничего... уже не осталось. Думал надолго хватит))))). Ничего, щас нарублю черёмухи, ошкурю её, превращу в стружку и снова покопчу малость. Проверю какой из черёмухи вкус получится... Потом отчитаюсь.