Покоптим?

[Sipa]

МВМ, Миша, значит температура маленькая! Поддай газку!

 

[МВМ]

Поддай газку!

Так и сделаю! Думаю после нескольких заходов приду к оптимальному результату. А эту курку после доводки в духовке домашник умяли на УРА!!!:beerchug:

 

[МВМ]

Коптильщики, есть у кого проверенный рецепт палтуса холодного копчения? Его как скумбрию холодного делают или есть какие то свои тонкости? Товарищ подогнал пару рыбин, жалко будет испортить по незнанию.

 

[Roland]

Был давеча на даче, косил траву и коптил по случаю сало

Результатом доволен

Но, коптилку надо изменить: больно дым горячий выходит. Надо дымоход метра на 2 увеличить

 

[КОК]

МВМ, Коптил палтуса и холодным способом и когда торопился полу горячим. Просолил промыл обсушил и поставил коптилку, прогрел ее а потом положтл на 5 минут палтуса, вытащил остыл и так еще пару раз, но нужен подддон.

А холодным у меня труба в земле 6 метров, и старый хлдодильник саратов.

при полугорячем копчении тает на 30%

 

[Roland]

По моим наблюдениям, трубу надо минимум 8 метров, а лучше все 10. И очень желательно, что б она плотно засыпана была землей для хорошей теплоотдачи. Тогда, не зависимо от горения или тления в топке, температура в коптилке будет не высокой.

 

[andr505]

Купил автоклав и Скороварка осталась не удел...
А так как давно хотел коптить дома, а все коптильни, что продаются, не вселяли доверия, решил я переделать 9 литровую скороварку по каптильню

 

[andr505]

Ну и первые эксперементы

 

[Eddmak]

Андрей,с почином))
кура-аля табака? сырая(предварительно не отваривал)?прокоптилась?сколько по времени?

 

[andr505]

Не варил, замочил в маринаде, вычитал в инете, грудь вскрыл, тушку развернул. Готовил час, сьели за 5 мин

 

[Бармалей]

Готовил час

и курица за час нормально пропеклась и прокоптилась? Не была сырой?

 

[andr505]

Ну думал, что фраза сьели за 5 мин, всё пояснит....
Курица полностью готова была, до степени хрящики отходили от кости и были мягкими

 

[ayno]

Понравился мне оригинальный способ горячего копчения некрупной рыбёшки.

Повезло давеча на рыбалке, наловил карасиков. Большую часть конечно на жарёху под сметанкой пустил.

А несколько штучек решил попробовать закоптить в только что купленой, новенькой коптилке, на пробу.
Переживал, что тонкие стенки брушка с ребрышками либо пересохнут, либо пересолятся.
Узнал недавно способ избежать пересушивания тонких стенок брюшка. Набить резанным укропом!!

Брюшную полость набивал и толстыми стеблями и мелкими тонкими листочками укропа.

Голавлика им в компанию...

В общем, с укропом мне понравилось - могу смело рекомендовать. Изапах довольно мощный укропный сохранился в готовой рыбе.

 

[Удав73]

Возьму на заметку! А если ещё добавить пару тоненьких ломтиков лимона?

 

[Евгений 77]

Да и без приправ , просто солью , неплохо собственно получается , но на заметку возьму , через несколько дней попробую ...
Я биксу медицинскую под коптильню приспособил . :agg:

 

[ayno]

А кто -нибудь коптит не потрошенную рыбу? Есть такое желание, но боюсь с карасями этот метод не пойдёт - горечи опасаюсь.
Оккуней да щук можно (и думаю даже нужно) не потрошить, а вот караси, лещи... даже не знаю.

 

[Пулькин]

Коптил и так и эдак. Бытует мнение, что не потрошеная сочней, разницы не ощутил, никакой. Не потрошеную, придется лишь тщательней чистить от потрохов при еде. Это не добавляет удовольствия и эстетического восприятия.) Единственный плюс этого метода, когда некогда по времени, сразу так солят, вот и все. Поэтому по возможности потрошу.

 

[кот]

просто солью , неплохо собственно получается

солью посыпают горячую рыбу - когда подают на стол ...

 

[Серега2]

Всегда потрошу.У лещей иногда бывает полное брюхо зеленой тины а у хищников не переварившиеся рыбешки,что аппетита тоже не прибавляет

 

[ayno]

придется лишь тщательней чистить от потрохов при еде. Это не добавляет удовольствия и эстетического восприятия.) Единственный плюс этого метода, когда некогда по времени, сразу так солят, вот и все.

Не понял, Александр. Что значит " сразу так солят" ?
Не перед копчением, а в процессе поглощения, имеешь ввиду?