Покоптим?

[Евгений 77]

солью посыпают горячую рыбу - когда подают на стол ...

Александр а почему ?
Я никогда так не делал .. Всегда потрошил , немного натирал солью , чуть обсушивал и коптил ..

 

[кот]

Александр а почему ?
Я никогда так не делал .. Всегда потрошил , немного натирал солью , чуть обсушивал и коптил

старики - рыбаки так учили ...потрошат (больше ладошки ) - а мелочь (килька- салака ...замучаешься ...)целиком либо на решетку либо через глаз на спицы ( 2-3см промежуток -так на рыбзаводах делали ) и в печьку ... если сразу на стол ( пока теплая ) то солят на столе (теплая рыба впитывает соль как тряпка воду) ... коптиться рыба быстро ( температуру только превышать не надо - будет сухая ...) за 40 минут может только линь и окунь килограммовый сырым остаться ...

 

[ayno]

Про копчёную рыбу не скажу, но полагаю, что по аналогии с северной ухой.
Когда бульончик разливают по кружкам, а варёного окуня выкладывают на блюдо и довольно щедро посыпают крупной солью поверх чешуи. В процессе разборки рыбы соль остаётся на пальцах и на очищенных кусочках рыбы. Мне этот способ очень понравился, есть в нём изюминка, и я теперь всегда так делаю.

 

[Пулькин]

Что значит " сразу так солят" ?
Не перед копчением, а в процессе поглощения, имеешь ввиду?

Нет, я другом, пока до коптильни довезешь, часть улова просолится. В жару всегда времени не хватает.

 

[Biggi55]

Я биксу медицинскую под коптильню приспособил

Ох, Женя, куражишься.

Бикса медицинская...

Бикса - молодая девушка, спутница, подружка (не путать с чикса - малолетней проституткой )

Бикса медицинская - подружка из медиков, медсестра (у тебя вроде как на этих грядках много знакомых)

Так и пиши - приспособил молоденькую медсестру рыбу коптить.

Может ты конечно и БИКС (сиречь стерилизатор) имел в виду, но уже поздно исправлять, поскольку все уже завидуют...

Не спалишься в открытом доступе такое писать?

--- Добор поста---

Я пробовал солить уже готовую копченую рыбу, но что то не понравилось. Кожу снимаешь, а внутри пресновата.

Правда я сразу ел теплую. Может ежели полежит и потом холодную, то и нормально будет.

 

[Uris]

Я сейчас в процессе приобретения загородной недвижимости. Там всё хорошо, дом, баня, сарай. Но место для очага мне не слишком нравится. Если есть у кого схемы уличных очагов/мангалов/коптилень, поделитесь! Можно сюда или в личку.

 

[Uris]

А тема-то заглохла... Попробую реанимировать!
Дачу я купил, а этой весной купил на озоне коптильню для горячего копчения с гидрозатвором. Хочу в эти выходные испытать, но возник вопрос: как подготовить коптильню к первому копчению, чтобы потом не было мучительно больно? Надо ли ее предварительно обжигать, если надо то сколько? После обжига можно коптить сразу или надо сначала отмыть? чем мыть?
Коптильня из горячекатанной стали СТ3сп. Дно и длинные стенки 3 мм, торцы и крышка 2 мм.
В интернете информации немного и она разнится.

 

[Kfin]

Надо ли ее предварительно обжигать, если надо то сколько?

Почти такая же. Обжигал на костре ибо явно маслом попахивала. До полной сухости. Остыла - тряпкой обтер. Решетку отмывал. Да и все пожалуй. Воду подливать не забывай. А так прикольная штука

 

[Uris]

Обжигал на костре ибо явно маслом попахивала. До полной сухости. Остыла - тряпкой обтер. Решетку отмывал. Да и все пожалуй. Воду подливать не забывай.

Обжигать и использовать на мангале буду, как раз в размер. Воду подливать в гидрозатвор?

 

[saroga]

Воду подливать в гидрозатвор?

Конечно, опилки влажные не забудьте

Добор поста: 28/05/24

Тоже заморочился, сделал и горячего и холодного грудинку

 

[Vito]

Воду подливать в гидрозатвор?

Зачем ? если в квартире то конечно да

 

[Kfin]

Зачем ?

В смысле зачем? Чтоб дым не уходил.

 

[Iwan377]

сделал и горячего и холодного грудинк

Горячего сколько по времени мясо коптить? И при какой температуре? Сколько заранее мариновать?
Осенью одну утку специально подстрелил, чтоб закоптить. Но пока руки так и не дошли сделать.

 

[Eddmak]

https://piterhunt.ru/f/threads/97471/
тут коптил и описывал процесс))

 

[KVV]

Почти доделал ... в гараже откопал ... много лет полуфабрикат был забыт .
Размер 40 на 60 на 80.
Осталось 2 поддона из нержи сделать и можно тестировать ... правда рыбы сразу надо килограмм 10 и желательно не мелкой .

 

[Uris]

Почти доделал ... в гараже откопал ...

Мой приятель сделал себе из нержавейки. Тоже горизонтальную, но с электроподогревом. Видео не вставить...

 

[Рылейщик]

купил,

Такой же формы, только из нержи. Вмонтировал датчик температуры, чтобы держать приемлемую.

 

[Uris]

Вмонтировал датчик температуры

Термометр уже купил, на даче врежу.

 

[Vito]

В смысле зачем? Чтоб дым не уходил.

Куда чтоб не уходил ? Я такой лет 5 пользуюсь , ничего никуда не уходит. А если в помещении коптить то в гидрозатвор вода а на трубку шланг и в вытяжку

Добор поста: 29/05/24

Осталось 2 поддона из нержи сделать и можно тестировать

Никогда не делайте на коптилке плоскую крышку , только купольную. Конденсат будет капать на продукт

 

[Pirey]

Есть где. Было б что )