Вкусный шашлык из жёсткого мяса

[Vetdok]

Почти все любят шашлыки! Но вот беда,не всегда достаётся вырезка,да если и досталась,то её всего-то 1-2 кг.Хочу поделиться своим рецептом. 1) Берем мясо(в данном случае лосятина),пропускаем через мясорубку,желательно с крупной сеткой-будет сочнее. 2) Добавляем в фарш соль и специи по вкусу и хорошенько вымешиваем. 3) Мокрыми руками формируем котлетки размером с куриное яйцо. 4) Нарезаем брусочками твёрдый сыр(был использован масдам). 5) Внутрь каждой котлетки вставляем кусочек сыра,так,чтобы он нигде не торчал. 6) Теперь каждую котлетку оборачиваем полоской с/к бекона. 7) Жарим на решетке или на шампурах над углями примерно 15 мин. Бекон должен подрумяниться,но пересушивать мясо не надо,внутри должен быть сок.

 

[ohotnik73]

Класс!
На днях, лосиные рёбра обернул хорошо кабаньим салом (тонко порезанным), завернул в фольгу и в духовку на 1,5 часика. Дал настояться ещё полтора. Хорошо получилось, на удивление.
Остальная лосятина хранится в фарше...

 

[damaskar]

Готовим похожим способом- но без сыра... Иногда и без бекона
У нас это люля-кебаб)))Бекон скорее для того, чтобы не разваливалось....

Вкуснотища!!

 

[zanuda]

Vetdok Леонид, шашлык лучше не солить. Соль в маринаде делает мясо более жёстким. Шашлык обычно едят с соусом, соль есть в соусе есть. ИМХО. Рецепт приведенный тобой ближе к люля или кебабу.

 

[vadim1721]

не знаю может кому то будет полезно,мы если жоское мясо добнвляен перетёртое киви,одно киви на один кг мяса.

 

[Stalker]

Vetdok, спасибо за рецепт

мы если жоское мясо добнвляен перетёртое киви,одно киви на один кг мяса.

И не более 15 минут держать иначе мясо превратится в кашу. Во всяком случае сверху точно будет кашеобразный слой. Киви можно не перетерать, а просто хорошо перемешать мясо с сильным давлением с мелко нарезанными кусочками киви.

 

[Kfin]

А как эта птица-киви на мясо влияет. Чё оно с ним делает?

иначе мясо превратится в кашу

оно его переваривает?

 

[Сиверко]

Как говорил мой учитель по кавказско- азиатской кухне, "когда ты мелешь мясо - мясорубка, Аллах туда пилювал!" Т.е. мясо на фарш, ножом рубить надо... Это он так говорил...

 

[oleneboi]

Насчёт мяса лося в шашлыке. Я делал из мяса косули. Обычный шашлык, перец, лук, соль, получается никакой. Есть только вкус специй, вкуса мяса нет вообще. С лосятиной такого не происходит?

 

[Сиверко]

С лосятиной такого не происходит?

Где-то давно нашёл рецепт, потом пробовал, лось-сеголеток, мясо кусками, как для обычного шашлыка, только для маринада - минералка, остальные специи - как обычно. Плюсом, между каждым куском мяса на шампур накалывается кусочек ананаса. Вкус необычный, мясо совсем не жёсткое. Особого удовольствия, такого, как из шашлыка из баранины, не получил.

 

[bigfoot]

Киви можно не перетерать, а просто хорошо перемешать мясо с сильным давлением с мелко нарезанными кусочками киви.

Кивиразделывать так:

 

[Охотник1957]

Есть только вкус специй, вкуса мяса нет вообще. С лосятиной такого не происходит?

Единственный способ сделать приемлемый шашлык из лосятины у нас получился, если:
-использовать мякоть
-перед тем, как резать кусок, его надо очень хорошо отбить (использовали пустую бутылку из под шампанского)
-соль, перец и лук - как обычно, и поставить под гнет в холодильник на несколько часов.
-достать из холодильника, перемешать, чтобы мясо опять вобрало весь свой сок. Дать постоять немного, и залить томатным соком + минералка.
-опять под гнет и в холодильник, на сутки. Желательно несколько раз достать, снять гнет и перемешать.
В этом случае получилось вкусно, и жевать можно.

Соль в маринаде делает мясо более жёстким

Жестким любое мясо сделает уксус, но не соль. Варят бульон без соли. Но это другой способ готовить .Тоже ИМХО.

 

[Reper]

Все гениальное просто, поэтому мотайте на ус: режем жесткое мясо на кусочки примерно 3*4 см, умерено посыпаем сухой ГОРЧИЦЕЙ, перемешиваем рукой, жарим через минут 30, вкус горчицы отсутствует.

 

[Grace]

Леонид, экий Вы хитрющий! Судя по Вашим темам, специализируетесь на изысках из лосятины?
Спасибо за рецепт.

 

[Чистянин]

Делал лосятину в шашлыке неоднократно. Конечно не сухожилия. В маринаде держал не менее двух суток при температуре около +15. Маринад готовил в качестве основного компонента гранатовый сок. Кто кушал-не мог поверить, что это лось. Просто мясо должно созреть и не подвергаться действию сильных (относительно) кислот. Воздействие кислоты должно быть мягкое и я бы даже сказал нежное. Впрочем как и при выделке шкур. пусть дольше, но нежнее.

 

[Stalker]

А как эта птица-киви на мясо влияет. Чё оно с ним делает?

Что делает - не знаю, но сок киви растворяет волокна и превращает поверхность мяса в кашеобразную субстанцию если долго держать. Во всяком случае я однажды передержал свинину. Порезанные для шашлыка куски простояли около часа. Вкус нормальный, но мясо понравилось только детям и старикам беззубым

 

[Blacksmith]

в качестве основного компонента гранатовый сок.

Соус из граната - Наршараб понравился! Если

В маринаде держал не менее двух суток при температуре около +15.

, то мясо после Наршараба можно сразу есть!

 

[drinkings]

парни, маринуйте с луком и водкой вместо уксуса - и будет вам любое жесткое мясо как парное
(замачивать 8-10 часов в холодном месте) - изначально назывался шашлык по-сибирски, мясо можно даже медвежатину...

 

[маклак]

О как!На беленькой?Не знал....Лосятинку больше всего люблю жарить на решетке:нарезать пластинками с пачку сигарет,толщ.1.5-2см ПОПЕРЁК ВОЛОКОН.Маринад:пропущенные через мясорубку помидоры,лук,чеснок+зелень и ч.перчик.Залить минералкой(не газировка)Немного соли.Всё на ночь в холодильник.Жарить не длого,часто переварачивая решетку.Можно взбрызгивать слабым раствором уксуса.Мсяо получается сочное и легко жуётся.Главное не пережарить.Оставшийся маринад,пока горят палешки,можно прокипятить.Годится как соус.BON APETIT!!!

--- Добор поста---

Да,в маринад при термо обработке очень здорово порезать немного листьев лебестока(другого названия не знаю)Под дичину-супер!

 

[Stalker]

здорово порезать немного листьев лебестока

Любисток называется это термоядерное по вкусовой насыщенности растение напоминающее сельдерей только в разы резче. На даче растет. Чуть больше в борщ добавишь и уже больше ничего кроме него не чувствуешь