Отбивное мясо лося в кляре.

[MisterBN]

Добрый вечер,

Спешу поделиться рецептом, который рассказал мне наш товарищ Алексей (didus) за что ему большое спасибо!

Сей рецепт был опробован первый раз только вчера и получилось очень вкусно. Сегодня делал так же , но уже с фотоаппаратом.

Итак.

Берем мякоть лося. Размораживаем (если это надо ) , промываем и режем на тонкие и приблизительно одинаковые куски. Лично я порезанное мясо промываю опять и чем дольше тем лучше на мой взгляд. До состояния, когда чутка "отжимаешь" рукой несколько кусочков стекающая вода не имеет красноватого цвета. Если любите с кровью , то можно так сильно не вымачивать :

Вам понадобиться : то чем отбивать мясо (молоток, бутылка или еще что), соль , черный перец и просто перемешанные 2-3 яйца :

Раскладываем мясо на доске для дальнейшего "отбива" Я делаю это так (плюс еще и вода лишняя стечет) :

Отбиваем и укладываем в посуду слоями. Каждый слой перчим и солим :

Посуда постепенно заполняется и получается так (последний слой не перчил - т.к. для ребенка ) :

Даем постоять мясу минут 10-15-20, чтобы соль растворилась .

В это время подготавливаем все для жарки (чтобы бы было под рукой) :

Масло нагрето. Далее берем кусочек мяса и окунаем в посуду с яйцами :

Тут надо поспешить, так как готовиться все очень быстро. Проделываем тоже самое с другими кусочками пока сковородка не заполниться :

Примерно минуты через 4-5 (вторая партия быстрее) переворачиваем. Я жарю до корочки с двух сторон. Можно меньше - тут уж по вкусу.

Получается очень вкусно , мягко и великолепно особенно если изначально мясо хорошего качества, т.е. сразу правильно обработано после добычи.

На выходе получается так :

Детская порцайка

Всем хороших и вкусных выходных!

 

[ayno]

Вах!! Как красиво..
Вот, люблю такие блюда! Просто, незамысловато и совершенно а'ля натюрель! Ничего лишнего.

--- Добор поста---

Заинтересовал один момент.. даже трудно конкретизировать вопрос..
В общем, сформулирую так: Является ли результат, выложенный на последней фотке, непосредственным следствием того, что показано на предпоследней?
Во как завернул!
Теперь спрошу по-русски. Неужели такая толстая румяная корочка получается из того, что изображено на предпоследней фотке?
У меня такого не получалось (((
Может весь секрет в желтой супер-сковородке, на которой никакого пригара не остается? Или маленько было добавлено муки?

 

[vladmen]

Неужели такая толстая румяная корочка получается из того, что изображено на предпоследней фотке?

Я иногда готовлю так говядину. Действительно получается толстая корочка. Поскольку мясо отбиваю примерно до толщины 5 мм., корочка порой бывает толще мяса. Муку не использую.

 

[ayno]

vladmen, вот... не понимаю я как это получается? Яйцо же стекает с мяса и ничем не задерживается..
Если использовать кляр только лишь из яйца, то получается просто мясо перепачканное в яичнице))) И ничего с этим поделать не могу .

 

[MisterBN]

Заинтересовал один момент.. даже трудно конкретизировать вопрос..
В общем, сформулирую так: Является ли результат, выложенный на последней фотке, непосредственным следствием того, что показано на предпоследней?
Во как завернул!
Теперь спрошу по-русски. Неужели такая толстая румяная корочка получается из того, что изображено на предпоследней фотке?
У меня такого не получалось (((
Может весь секрет в желтой супер-сковородке, на которой никакого пригара не остается? Или маленько было добавлено муки?

Хммм, насчет сковородки не думаю , что сильно зависит. На тефлоне уверен так же получится. А на чугунной и того паче.

Хронология съемки сохранена. Ничего не пропущено. Т.е. жаря на сковороде эта корочка наоборот очень быстро образуется. Возможно из за кляра ? И если брать предпоследнее фото и добавить мысленно минуты 4-8 (для двух сторон) , то аккурат получается так как на последней фотке.

--- Добор поста---

Да, муки нет. Все как написал. Мясо , соль , перец и яйца =)

--- Добор поста---

кстати да, когда отбиваю, сырое мясо даже пожалуй меньше чем 5мм получается и достаточно обширное в размере (периметре, если так можно сказать). Но вот через каких нибудь 60-100 секунд на сковороде (разогретой сильно) теряет в ширине и длине кусок , но приобретает в высоте и плотности =)

--- Добор поста---

Яйцо же стекает с мяса и ничем не задерживается..

Не, не стекает. Мясо же отбитое. Оно (яйцо) впитывается в мясо. А если бы было бы не отбитое мясо, тогда пожалуй да - мясо перепачканное в яичнице

 

[ayno]

А если бы было бы не отбитое мясо, тогда пожалуй да

Ну фсё... пипец мясу... буду теперь отбивать от всей души)))

 

[MisterBN]

фсё... пипец мясу... буду теперь отбивать от всей души)))

Помним, что если отбивать от души, то микро кусочки мяса разлетаются во все стороны - Защита необходима !

 

[ayno]

Защита необходима !

Супротив моего конфессионального инстрУмента, никакая защита не сработает)))
Всё мясо по сторонам разлетается . Чернуха потом ходит и стены облизывает)))

 

[MisterBN]

Оооо , это ножик полного цикла ? Таким можно добыть, ошкурить, разделать и качественно порубить-отбить

 

[Stalker]

Молодца тезка! У меня как раз чисто случайно завалялся филей лосиный. Вот как раз имено так приготовлю. Очень кстати рецептик. СПС.

Помним, что если отбивать от души, то микро кусочки мяса разлетаются во все стороны - Защита необходима !

Я обычно мясо кладу в тонкие рулонные п/э пакеты и прямо в них отбиваю. Ничего не разлетается.

 

[MisterBN]

Я обычно мясо кладу в тонкие рулонные п/э пакеты и прямо в них отбиваю.

Андрей, а фрагменты пакета в мясе не остаются ? Он рвется же... если молотком отбивать.

Да и каждый такой кусочек в пакет класть умаяться можно А вот если большой кусман отбивать или два... то да - это выход пожалуй. Спасибо !

 

[Stalker]

Андрей, а фрагменты пакета в мясе не остаются ?

Нет, не остаются. Я уже несколько лет так делаю любое мясо. Отбиваю с различной силой в зависимости от необходимого конечного результата обычным металлическим молотком с ромбовидными выступами типа твоего.

Да и каждый такой кусочек в пакет класть умаяться можно

Закладываешь сразу несколько кусков один рядом с другим. И переворачивать разом удобно. Количество кусков в пакете в зависимости от размера пакета и доски, на которой отбиваю.

 

[MisterBN]

Понял, спасибо Андрей, в следующий раз буду использовать пакеты!

P.S. Сегодня решил приготовить каре кабанчика =)

 

[Окаванго]

Андрей, а фрагменты пакета в мясе не остаются ? Он рвется же... если молотком отбивать.

Андрей, мне жена бошку оторвет если я без пленки буду отбивать)))) раскладываешь на доске мясо, сверху пленку и вперед!!
Рецепт отличный. Подтверждаю! Сам такой практикую. Из полендрицы ваще класс получается...

--- Добор поста---

Сегодня решил приготовить каре кабанчика =)

твои таки начали кушать дикое??? ))))

 

[MisterBN]

твои таки начали кушать дикое??? ))))

А что еще им остается ? ))

 

[ayno]

Из полендрицы ваще класс получается...

решил приготовить каре кабанчика

Мужики, это вы сейчас по каковски гутарите??

У Неманского изысков нахватались? Я доверчивый.. у меня уже от одних названий в животе урчать начало, но было бы ещё лучше, если бы я понимал о чем идет речь..

 

[MisterBN]

Вить,

Все просто, каре кабанчика, это топором порубленный поперек позвоночника кабасик с не удаленной внутренней продольной мышцей . Внешняя была изъята, пошла на запеканку.
Маринуется на балконе сейчас :

А про полендвицу, даже как то не ловко =) Она как раз и пошла на фарш. Это кощунство, я знаю. Но что разморожено, второй раз не заморозишь

 

[ayno]

А про полендвицу, даже как то не ловко =) Она как раз и пошла на фарш.

Блин.. заинтриговал ещё больше))) Что же это за часть туши такая - полендвица? Раз Слава утверждает, что отбитая и окунутая в кляр полендвица "ваще класс", то я строю догадки, что это вы так вырезку называете?

Маринуется на балконе сейчас

Красотища!
А из чего маринад? Углядел розмарин, красный и зеленый стручковый перец )).

 

[MisterBN]

Блин.. заинтриговал ещё больше))) Что же это за часть туши такая - полендвица? Раз Слава утверждает, что отбитая и окунутая в кляр полендвица "ваще класс", то я строю догадки, что это вы так вырезку называете?

Тут скорее всего терминология играет роль, что называется вырезкой. Лично я называю вырезкой ту часть мяса которая с внутренней стороны вдоль позвоночника - те самые две мало подвижные мышцы .

Слышал на местах охоты и не раз так : вырезка - часть мяса, которая срезается вдоль позвоночника, но сверху оного. Та часть которая контактирует с кожей. Я это называю - карбонат. Как в магазинах наших


Так и вот, я готовил лося в кляре не из полендвицы =) А из мякоти. Не вся мякоть это карбонат и не все, что мякоть это карбонат

А маринад что на фото с кабаном... подсмотрел у Виктора (Viktor28 ) тут http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=58390

(вырезка косули в остром маринаде)

Но пока ничего не знаю, что получится =)

 

[saenn]

Все сделал по рецепту. Все замечательно получилось. Только с блюдом промахнулся. Ну пока сам попробовал (2-3 раза) потом жена попробовала (2-3 раза), сестре третий кусок просто не дали... Вобщем Скромнее тарелку брать можно было.