Полевая кухня рыбака

[MisterBN]

Интересно, а эта юкола с солью была?

Ммммм, я бы не сказал что соленая. Но не скажу что и без соли. Подсушенная снаружи и достаточно сочная внутри.

--- Добор поста---

Зато потом, как распробуешь - за уши не оттащишь.

Ценник не очень... но если по чуть чуть брать ...

 

[ayno]

Ценник не очень... но если по чуть чуть брать ...

Эх.. я такой рыбки наделал довольно много. Но не хранится она у меня в полевых условиях. Очень влажно, и быстро плесневеет ((. А то бы знатный был гостинец для товарищей.

 

[MisterBN]

Вспоминая твои фотографии и с подвигнулся на "попробовать"

 

[sportdoc]

тоесть налим подойдет?

Там есть макса, чего еще нужно?

--- Добор поста---

И я бы рекомендовал для щучьих потрохов приправ каких нибудь, типа вегеты, и паприки добавить. Ну и в муке обвалять, что бы "зажарочки" были.
Потрошка надо именно жарить - тушёные мне не нравятся, например.

На вкус и цвет.
Щучья требуха имеет свой вкус, который нисчем не спутать.
Из приправ - соль, перец, лавровый лист.
Щучью кишку (Виктор выложил полный анатомо-топографический аспект), разрезаешь, чистишь, нарезаешь на куски.
Икра, молоки, печень, жир с кишок (если есть).
Если сырья маловато, а есть ОЧЕНЬ! охота - брюшко.
Чуть прижариваешь лучок, чтобы стал прозрачным, выкладываешь требуху, жаришь 3-5 мин, чтобы изменила цвет, подливаешь чуть воды (до половины),
тушишь на малом огне под крышкой минут 20 (пробуем кишочки, не жесткие ли?).
К концу готовки, жидкость должна, практически, выкипеть.
За 10 мин до конца добавляем лавровый лист, в конце - солим, перчим.

--- Добор поста---

Казымские ханты, когда готовят подобное блюда из щуки (щуки и сырка), на дно сковороды, под рыбу, укладываются рыбьи потроха.

 

[sportdoc]

"Хантейка" давно была любима народом.

 

[sportdoc]

я такой рыбки наделал довольно много. Но не хранится она у меня в полевых условиях.

На кой показываешь такое перед сном?
Сердце не железное...

--- Добор поста---

Зато потом, как распробуешь - за уши не оттащишь.

Низззя, низззя!
Это же - наркотик!

--- Добор поста---

а рецепт рыбника для духовки не напишите?

Глянь http://zlatcifra.ru/pirogi_starorusskie/pirogi_rybniki.php

 

[Osma]

Глянь http://zlatcifra.ru/pirogi_staroruss...gi_rybniki.php

готовили по таким? или похожим... а то у меня жена котлеты из щуки приготовила по не проверенному рецепту... плевались все...

--- Добор поста---

Вспоминая твои фотографии и с подвигнулся на "попробовать"

посмотрел фото... тоже попробую теперь...

 

[sportdoc]

готовили по таким? или похожим...

Смотрел, нормуль.

 

[sportdoc]

котлеты из щуки приготовила по не проверенному рецепту... плевались все...

Люблю из щуки и, из трески котлетки!

 

[Nikokuk]

Люблю из щуки и, из трески котлетки!

Картошечку туда кладёшь?

 

[sportdoc]

Картошечку туда кладёшь?

А как же иначе?

 

[sportdoc]

Теперь понимаю почему муксун так ценится.

Чтобы понять, надо поесть данный рыб в местах обитания и, чтобы его аборигены готовили.

 

[булчут]

Насчет юколы я, кажется, жаловался уже. В детстве мы ее мешками трескали, родителям от благодарных оленеводов и просто друзей постоянно привозили. С 90-х пропала совсем, потом,в 2000-х, появилась. Но! Ценник! Нынче вез друзьям. По 400 руб полоска. Щучьей юколы. Ну, и разница во всем, конечно. От вкуса до размера. Я никогда соленой не пробовал.

 

[sportdoc]

По 400 руб полоска. Щучьей юколы.

Офигеть...
Килограмм свежей ряпушки 140 руб.
За 360 целковых купил вот этого поросенка.

 

[Sonic]

из трески котлетки

ТресОчка ,из-за отсутствия костей и постности, хороша жаренная в кляре. Кусочки должны быть на раз...

 

[ayno]

Щучьей юколы.

Мать честнАя.. уже щуку на юколу пускать начали? ))
Тебя друзья не побили, Петр?

 

[Nikokuk]

Ну,мы-то ,здесь и сейчас сможем и без юколы прожить... а вот,помню в Советские времена, как только не "выкручивался" чтоб собак прокормить,а было их пять штук ...одним словом- ловил весной корюшку и вялил её мешками и потом с комбикормом варил...от такие были времена...

 

[Joki]

Nikokuk, забавно!)
Это как:
Купить ящик водки. Водку вылить, бутылки сдать, деньги прОпить))

 

[ayno]

ловил весной корюшку и вялил её мешками ...от такие были времена...

Да, трудно было.... Эх... вернуть бы эти времена, где корюшка мешками.

 

[Osma]

Да, трудно было.... Эх... вернуть бы эти времена, где корюшка мешками.

натырил я зерна, поехал я домой (с)