Купаты.

[filin3840]

Лето в этом году не перестаёт радовать жарой .Готовить что нибудь этакое, жарить, томить в духовке, запекать – категорически ничего нехочется, хотя бы из осознания того что весь этот процесс- дополнительный источник тепла на кухне. Но есть один день в неделе когда стоит вспомнить фразу из известного фильма – «Капустка капусткой но в доме должны быть и горячие закуски» - и побаловать себя, друзей и близких более изысканными блюдами. Тем более процесс приготовления происходит как правило вечером на природе вдали от душных квартир и пышущих жаром кухонных плит. Думаю все уже догадались о чём я веду речь… правильно – пятница, дача, мангал. Есть масса вкусных и полезных блюд которые можно приготовить на открытом огне, расскажу о своём опыте приготовления одного из них – купат.
Мясо для начинки режем тем же способом что и для домашней колбасы http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=44315 В данном случае 3кг кабанятины мелко порезал на кусочки . 1.5кг сала прокрутил через мясорубку. Добавил 3 гловки порезанного лука и пучок кинзы. Дальше в ход пошли специи: кориандр, гвоздика, мускатный орех, тмин, хмели – сунели и перец. Количество и пропорции – дело вкуса, но без фанатизма. Затем 2 ложки сахара, соль и стакан хорошо разбавленного водой 9% уксуса (можно заменить белым сухим вином) Всё это хорошенько перемешывается и ставится в холодильник. В моём случае, по истечению 5часов всё это с помощью мясорубки было набито в предварительно подготовленные кишки и поехало на дачу. Ну и апофеоз…

 

[Окаванго]

Лёха, спасибо! Долгожданный рецепт!)) Вопрос один - где кишки брать?? Не поверю что ты с охоты везёшь?)

 

[filin3840]

Мясокомбинаты,колбасные цеха,пошукай там - думаю не проблема.Продают пучками,очищеные и засоленые.

 

[Одинокий]

кхм.... как бы противоречие на огне иполезное... оно не совместимо. но это я так, поворчать не более

 

[Malik]

ням-ням =) и еще 15 знаков)

 

[Окаванго]

так ты -то сам где покупаешь?

--- Добор поста---

Алексей, который из Череповца, а что вредного в приготовлении пищи на открытом огне?

 

[filin3840]

так ты -то сам где покупаешь

Товарищ поделился,у него знакомый как то связан с производством.

 

[Одинокий]

Алексей, который из Череповца, а что вредного в приготовлении пищи на открытом огне?

пригтовление пищи на открытом огне с точки зрения диетологии крайне вредный способ ввиду образования большого количества канцерогенных веществ в результате разрушения от высокой температуры белков и жиров в том числе в результате воздействия этих факторов в присутствиии большого количества кислорода и продуктов горения угля. это не означает что подобная еда вредная настолько что нельзя есть, умеренно, почему бы и нет, но называть ее здоровой мягко говоря странно
кстати одной из здоровых кухонь мира считается русской ввиду способа приготовления.

 

[Окаванго]

Жуть какая!)) А если под такие купаты ещё и водку по пятницам употреблять - с точки зрения диетологии вобще смерть думаю
Но смерть приятная... вобщем пароварка с минералкой не наш метод
З.Ы. Народ, кто-нить может подсказать где такие кишки в Питере преобрести????

 

[aragon]

пригтовление пищи на открытом огне с точки зрения диетологии крайне вредный способ ввиду образования большого количества канцерогенных веществ

Столетние горцы удивлены диетологией

 

[Одинокий]

уважаемый модератор aragon! осмелюсь вам напомнить, если уж вы не в состоянии это заметить, что я отвечал на вопрос Славы, который в отличии от вас лучше воспитан,и не стал стебаться над тем что я напечатал. А также прошу вас обратить внимание, что ваши слова попадают под определение "флуд" и очень печально что корпус следящих за порядком банально не занет правил, определений и обязаностей, у вас банальное несоотвествие занимаемому статусу.
И на последок. Если вы глубоко убеждены что мясо приготовленное на гриле это единственнное что есть в кавказской кухне, то настоятельно рекомендую вам не заболевания кишечника насиживать за компьютером, а подкопить денег и посетить такие места как Аджария, Абхазия, Грузия Армения Осетия. уверяю вас - ваш кругозор в части кавказской кухни значительно расшириться.
С наилучшими пожеланиями в познании окружающего мира!

П.С. на последок, поинтересуйтесь что значит слово "кухня", поверте это не только спецкомната в вашей квартире. всех благ!

 

[Biggi55]

кто-нить может подсказать где такие кишки в Питере преобрести????

Слава, посети Торжковский рынок. Тебе там помогут.

 

[umka78]

изучал этот вопрос этой весной.. в основном везде легкодоступны натуральные оболочки (в простонародье кишки) но их солят, для хранения. Поэтому прежде чем готовить надо вымачивать, что не есть камильфо. но если так хочется то можно и заморочиться. Лучше всего коллогеновая оболчка - но ее продают большими партиями, те метражом. Так что накладно выходит. Так что надо искать знакомых или на рынок за кишками...

 

[Окаванго]

Может вскладчину купим?)
На рынке спрошу. Мне бы конечно уже чистых и благоухающих)))

 

[Одинокий]

обзванил сегодня все что можно кишек нет. Питерци может наладим поставки в регионы?

 

[umka78]

тяжело так же найти компанию которая продаст за наличку. все в основном по безналу - это про искусственные оболочки.

 

[aragon]

уважаемый модератор aragon!

Я когда модератор - то караю молча и без писанины. А когда пишу посты - я обычный пользователь.
Усекли?

в отличии от вас лучше воспитан,и не стал стебаться над тем что я напечатал

Не скрываю, воспитан я плохо, могу и постебатся могу и послать. И что?

подкопить денег и посетить такие места как Аджария, Абхазия, Грузия Армения Осетия.

В первых двух был. Вторые две для прозрения посещать обязательно?

П.С. на последок, поинтересуйтесь что значит слово "кухня", поверте это не только спецкомната в вашей квартире. всех благ!

Не понял, это типа вы умный а я нет? И вам не хворать!

И на последок, "Гриль" это английское слово. Мясо на Кавказе жарят на мангале, знаток вы наш!

 

[polifem]

Мясо на Кавказе жарят на мангале,

Не только )))))

 

[Смок Белью]

"Гриль" это английское слово

большинство этиологов сходится во мнении счто это слово французкого происхождения, англичанам характерно барбекю. об этом можно почитать например в википедии

 

[Viktor28]

Одинокий
Заблокирован

Питерцы, вы согласны?