И я похвастаюсь клинком LPT.

[Неманский]

Продолжаем эксрементировать по поводу ножыка на кухню.

Впечатления от стали S390 (порошковый быстрорез). Закалена на 64 ед. Можно больше, но не хотелось бы иметь сколы. Как, например, они бывают при 64 ед. у японской Широгами Дамаскус.
Быстрорез, но... не ржавеет. Реально не ржавеет. Максимум что можно было получить - потемнения от лимона.
Банку металлическую по диагонали без усилий разрезает, и бумага не показывает зацепы.
Хвалю, рекламирую. Но не с целью продать, так как на небольшую партию ножыков уже есть владельцы с предоплатой.
Так, рассказываю про австрийскую сталь линейки порошков.

Ножык по типу ипонского + ножык по типу финского рыбного.

Считаю, что ножык получился.
240 долл. для Митиу или Дениса_П

 

[Одинокий]

деба, сантоку хороши, хотя у деба как то рукоять тонковата как по мне.

 

[ayno]

Неманский, А расскажи про эту форму режущей кромки.. не видел такую никогда кроме как на стропорезах. Какая роль у таких ножиков на кухне? Хребты рыбам пилить?

 

[Неманский]

На фоте РК сверху. Конец затуплен. Чтобы потрошить рыбку с анального отверстия и чтобы, например, глазки картофельные вырезать круговыми движениями.
А на обухе - выступы для чешуи. Хищников конечно же лучше чистить типа теркой.

 

[Дино]

На фоте РК сверху

Интересный "обратный погиб" рукояти. Удобно? (На картошке, колбасе, морковке и т.п.)

 

[Неманский]

У меня на кухне есть Лауровский рыбник с прямой рукоятью, но с обратным хватом. Мне показалось, что удобнее изогнутая. Сделали.
Теперь убедился в правильности своих давних умозаключений - когда хватают нож и кричат "как влитой!", я сразу представляю кастет с дырками под каждый палец - как влитой!
Но при работе ножом приходится крутить-вращать и прямая рукоять одинаково удобна (или одинаково не удобна) при любых хватах и для любой работы.
Потому наверное прямая рукоять с "квадратурой круга" по граням для того, чтобы как-то контролировать нож, - есть наше все. И мне пофиг, что кому-то кажется, что будет "наминать".

 

[Неманский]

Свободные кухонники.

Верхний для разделки и жилования мяса, прочих грубых работ, разделка крупной рыбы, например. Сталь S390 64 ед. Для нарезки лука и т.п. неудобен, знаю по себе, потому и сделаны для этих целей другие:
Ножи типа "Сантоку". Типа "булат", 64 ед. Кстати, питерского кузнеца булат. Держатся очень стойко.
В одной и той же геометрии с S390 и такой же твердости - пока сравниваю, кто из них круче.
На рукоятях аризонское пустынное дерево без каких бы то ни было пропиток и покрытий.

 

[Одинокий]

все же чудня мода на японский стиль, хотя европейские в работе намного удобнее

 

[Неманский]

Как и "мода" на японскую видеотехнику...
Нет, просто это на самом деле удобно. Главное - подобрать сталь. Например, истый японец Сантоку (сталь широгами) у меня на кухне держится неделю-полторы. А вот австрийский (европейский) порошковый быстрорез - месяц!
Поверьте, с существующим объемом работ у меня на кухне это очень достойно.

 

[Одинокий]

Неманский, я не настаиваю. у меня скажем так европейская школа, и работать японскими ножами у меня не получается, особенно в части шинковки.

 

[Неманский]

"Европейский" - это что?
Например, этот Венгер (у меня есть такой же Викторинокс) - европеец?


Типичная для Викторинокса кастрюльная сталь, которой мне хватает на пару дней без правки.

И ширина не удовлетворяет, мало.

 

[Одинокий]

"Европейский" - это что

отличительная особенность - толстая гарда (примерно, я не знаю как это место у кухонника называется) потому как при хвате в это место упирается средний палец. я когда на международной выставках в москве бывал, представители так сказать европейской кухни были именно с таким типом ножей. японской - соотвественно.

 

[Неманский]

Средний палец???
При хвате он обычно упирается в указательный...

 

[Одинокий]

При хвате он обычно упирается в указательный...

 

[Неманский]

Так брать нож можно только тогда, когда он для определенной работы явно велик.
В таком случае лучше иметь соответствующий задаче размерный нож.

*прим.
"Я другой узел вяжу..."

 

[Неманский]

"Гламурный подонок".
Метросексуалы называют такие ножики "Джентльмен", "Карапет" и прочей дрянью.


Сталь ZDP-189 в обкладках ATS-34. На фоте видна полоска ЗДП на РК. Твердость 67 ед.

 

[IgorAfgani]

Сталь ZDP-189 в обкладках ATS-34.

OOO!!! толщина zdp189 какая?

 

[Неманский]

Средний слой порядка 1.5мм.
Думал, что будет хрупкой. При слесарке повело серьезно, выравнивали отстукиванием победитовым молотком, не треснула.
К кончику из-за поведенности с одной стороны вылезла ЗДП, а с другой - осталась АТС. Очень качественно сварено. И довольно упругая. Впрочем, размеры клинка (89 мм) и не предполагает силовой нагрузки.
Пока никаких впечатлений от 67 ед. нет, не было повода.

 

[Неманский]

Т.н. "булат" питерский. Кузнец А. Митрофанов. 63 ед. твердости при проверке. Зверюга.
Рог лося, и мельхиор. Немного рога буйвола и фибры.

--- Добор поста---

Дубовые яйца. Желуди.


Сталь Cowry-X, 67 (!) ед. твердости. Закалка Хитачи, Ипония.
Бивень мамонта, нержа. Гравировка, желтый металл.

Структура мамонта.

Фоты какие-то хилые, но крупно все снято. На натуре видится интереснее.

 

[Барбос]

Неманский, Андрей, а зачем эта выемка на лезвии у гарды?