Было бы что разделывать...
Вчера разделывал разборным туристическим набором "Москва" (вилка, ложка, нож). Там, кажется, 65Г сталь на ножике перочинном.
Нормально. Добыча не пропала. Хотя там рукояти вообще нет - тонкие полоски стали.
И этим, ежели что, смогу. И ничуть не "мыло в бане" по отношению к яйцеобразным полукруглым рукояткам из деревяшки - в этом есть более-менее грани, в сечении прямоугольник с фасками. Есть за что держать.
Однако стоит иметь в виду, что данное изделие все же не нож промысловика. И егерь им не будет шмалять по костям и бросать под ноги, наступая на него, крутясь у туши.
Это - понты.
Но при необходимости, полагаю, нерж. порошок М390 сделает свое дело. Например, порежет магазинную колбаску.