Как меня научили готовить плов

[Евгений Борис]

Добрый вечер! Поделюсь воспоминаниями, как научился готовить плов. и я. Учился сам, по книжкам, ну не было у нас знакомых с Востока. Сначала была "Книга о вкусной и здоровой пище", ещё в школе на Чукотке, затем Похлёбкин, а потом и Сталик.
В чугунной эмалированной кастрюле нагреваю жир - растительное масло, можно в смеси с салом до шкварок. Шкварки вынуть. Положить нарезанный лук и слегка обжарить. Добавить шинкованную соломкой морковь, соль, чёрный перец и жарить до мягкости. Положить мясо, свинину, обжарить. Надо бы наоборот, но не получается нормально готовить лук и морковь. Пряности - красный сладкий перец, зира, слегка растёртая в ладонях, барбарис. Наливаю немного воды для приготовления зирвака и тушу на малом огне до готовности мяса минут 40. Затем наливаю 2 стакана кипятка и кладу 1 стакан длиннозернистого риса, можно басмати, можно девзира (по цене мяса). Варю рис на малом огне 15 минут под крышкой, экономим пар, и ещё 15 настаиваю под крышкой. Чеснок не кладу, мои не любят. К плову подаю салат из тонко-тонко нарезанного репчатого лука, промытого холодной водой, слегка присоленного и сбрызнутого уксусом.
Повторю мысль уже высказанную здесь. Плов древнее широко распрастранённое на Среднем Востоке блюдо и его рецептов столько сколько и поваров. Плов можно готовить из баранины, свинины. говядины, птицы,дичи, рыбы, фруктов и орехов с рисом, горохом (нутом), пшеницей и т.д. и т.п. ..... Главное чтобы было вкусно.

 

[Бармалей]

А я вот в субботу планирую закатить плов на даче! Даже не просто плов, а ПЛОВ!!!!!!!!!!!!!!!!!!
сообщение мое информатива не несет, и призвано всколыхнуть БЕЛУЮ ЗАВИСТЬ

 

[canuck]

завидуем уже, хоть фото что ли выложите после...

 

[Бармалей]

Ага, постараюсь совладать с яблочным девайсом и выложить все в хронологическом порядке

 

[Бармалей]

Как и обещано, выкладываю фотографии плова Захватил, как мне кажется, последний погожий день!


После 3-х часов работы у костра, а потом 15 минут тишины и пустой ляган!

ну и конечно контролирующий орган:

 

[Бармалей]

хм...интересно, а как эти фотографии развернуть вертикально?

 

[ayno]

Цобачко в качестве контролирующего органа - это сильно! )))
А что за сало использовал?

хм...интересно, а как эти фотографии развернуть вертикально?

Наверное надо изначально, на своем компьютере, их развернуть, (правой кнопкой мышки кликаешь по фотке и в выпадающем меню выбираешь "Развернуть по часовой стрелке")
а потом закачивать сюда.

 

[Бармалей]

в том-то и дело, что на компе они надлежащим образом развернуты
А сало - то курдюк от мертвого барашка
Ваще репортаж конечно получился более чем сжатый, ввиду того, что уже говорено было ооооочень много на эту увлекательную тему и не хотелось утомлять уважаемое собрание еще одним изложением

 

[Dok]

Бармалей, какой рис был? Морковка не крупновата или в зирваке расходится?

 

[Бармалей]

Dok, рис всегда беру дэфзра. Не потому, что считаю, что он лучше, а просто всегда варил из него и опасаюсь пробовать что-то другое. А что касается калибра морковки, так она расползается говорят, что есть какая-то желтая узбекская морковь, которую надо нарезать тонкой соломкой, а эту - обычную, можно и толще.

 

[zanuda]

Попался рецепт плова с грибами!
Попался рецепт плова с шампиньонами, вчера приготовил - КЛАСС! Используют свежие, максимально мелкие шампиньоны. Их отдельно слегка обжаривают и закладывают вместе с рисом.
Семья вынесла поголовный одобрямс!

 

[Vlasja]

а я настоящий или хотя бы приближенный к настоящему не умею готовить. вот в мультиварке вкусный получается, но говорят это далеко от истины

 

[Caiman]

вот в мультиварке вкусный получается, но говорят это далеко от истины

Это не далеко, а очень далеко...)

 

[Охотница]

вот в мультиварке вкусный получается

Мультиварку японцы специально разрабатывали для варки риса. Различные сорта риса на соответствующих программах мультиварки получаются обалденно. Но где японцы, а где плов?...

 

[Sonic]

где японцы, а где плов?.

Причём здесь этот аргумент?
Если не знаешь "поведение" того или иного сорта риса - угробишь плов, даже при "золотом" мясе,курдюке и пр.

 

[Маркони]

Попался рецепт плова с грибами! Семья вынесла поголовный одобрямс!

Тоже поэкспериментировал. Жена в восторге, сын поел с удовольствием, но заявил что с мясом вкуснее. Я так же пожевал слегка.

 

[zanuda]

сын поел с удовольствием, но заявил что с мясом вкуснее

Я ДОБАВЛЯЛ в плов грибы, а не заменял ими мясо!

Используют свежие, максимально мелкие шампиньоны. Их отдельно слегка обжаривают и закладывают вместе с рисом.

Заложил половину риса, уложил грибы и выложил вторую часть риса. Грибы готовятся как бы между двумя слоями риса.

 

[Бармалей]

Импровизация - это здОрово (это я про грибы, скороварки-мультиварки-электроплиты)! Да и объективные условия нельзя исключать (в квартире не на балконе же костер разжигать). Именно по-этому для меня плов это сугубо тематическое блюдо: на даче, в условно теплое время года, по классическому рецепту не спеша и с бооооооооольшим чувством))

 

[Sonic]

Друзья мои!!!!
Вчера варил плов!
Не сочтите это за рекламу!
Друзья, единомышленники: Я ВЗЯЛ краснодарский рис круглозернистый "Славянск на Кубани"....
Скажу прямо: Ни один ,из существующих, сортов риса - рядом НЕ стоял!!!
Всем варителям плова - РЕКОМЕНДУЮ!!!

 

[Di]

Готовил по рецепту автора темы - супер! Спасибо!