Рулька.. рулечка.. рулюшечка

[Ч_А_Р_А]

Рульку???

Это скорее рецепт красной рыбки, только 40 мин. вроде долго, или Должна быть не рыбка а рыбища.

 

[Roman3rd]

Это скорее рецепт красной рыбки, только 40 мин. вроде долго, или Должна быть не рыбка а рыбища.

40 минут на крупный кусок. Небольшие - полчаса.

 

[Butterfinger]

Тоже решил попробовать сделать по рецепту Виктора.
В смесь меда и горчицы кроме красного и черного перца добавил чутка свеже сорванного с кустика розмарина. По идее должен дать свинке душок дикого кабанчика.

 

[Бармалей]

Butterfinger, розмарин - всему голова! А свежий и подавно. У меня тоже кустик растет, в мясо, рыбу, печеный картофель всегда его кладу

 

[Roman3rd]

розмарин - всему голова!

Только осторожно с его количеством. Переборщить- и вкус портится безвозвратно.

 

[Бармалей]

Roman3rd, ага, он мощный очень. Надо с умом подходить к его количеству.

 

[Stalker]

По идее должен дать свинке душок дикого кабанчика.

Помимо розмарина еще не плохо лесной духан мясу придает мускатный орех. Но, как правильно написал выше Роман, и с тем и с другим нужно аккуратно. Иначе только эти приправы и будете ощущать. На раз перебьют вкус свежего мяса.

 

[Дино]

К дикому мяску рекомендую ещё поджарить на оливковом масле (побольше масла) несколько зубчиков чеснока, только не чищенных - просто надтреснутых вилкой. Вот в это можно ещё добавить пару веточек розмарина. А мясо особо не приправлять. А вот потом уже, на тарелке, сбрызнуть полученным ароматным маслом или макать туда хлебушек и прикусывать с мяском. К деликатным кускам (как, например, с седлом косули) - очень хорошо! Можно и чистый вкус мяса ощутить, и сочетать его с приправами, причём подбирая пропорции (побольше/поменьше) уже на тарелке. Ну и сами чесночинки получаются отменно вкусными!

 

[Ч_А_Р_А]

Можно и чистый вкус мяса ощутить, и сочетать его с приправами,

Я тоже так предпочитаю. Мясо с минимальными добавками, а соусы могут быть разные и зелень в прикуску, ведь у всех свой вкус, особенно если за столом компания. Я знаю некоторых кто салаты не любит, кладу помидорки, перец и огурчики кусочками. Ну любит человек именно так, почему нет.

 

[ayno]

Чтобы сделать любое мясо "диким"
нужно добавить чуть-чуть ягод можжевельника.

 

[Дино]

добавить чуть-чуть ягод можжевельника

Тоже работает отлично, привкус схож с розмарином немного (хотя более "смоляной", что ли)...

Витя, вы выбрались из тундры или там уже БСок повсюду понатыкали?

 

[ayno]

В данный момент выбираюсь, как раз. Грузимся в аэропорту. Через несколько часов надеюсь встретится во Внуково с Саней Лахтаком, он в Магадан улетает.

 

[Бармалей]

Рулька-рулечка. Давно собирался. В субботу сгонял на рынок, взял пару передних, пару задних. Задние в морозилку, ну а передние в дело немедленно! Ничего нового в рецепте, но фоточки положу.


из специй лаврушка, черный перец, душистый перец, кориандр, лучок, чесночок.
В кастрюлю все сразу. Закипело, на малый огонек и два часа пыхтеть.
Результат промежуточный:

Дальше столовую ложечку меда + столько же горчицы.


а сверху немного свежего розмарина с подоконника

в духовку на 200 градусов и на 20 минуток (потом выяснилось, что маловато, но..)
вот что на выходе имеем:

к столу, под домашнее пиво))))
Занавес!

 

[АндрейКА]

(потом выяснилось, что маловато, но..)

по-моему вы ее подзасушили. как-раз таки многовато.
под грилем неск-ко минут для придания цвета - и все.

 

[Бармалей]

вы ее подзасушили

неа, как раз нет. МЯсо получилось отлично, а вот шкурка мягкая, а хотелось чтоб похрустывала.

 

[AlexMal]

Как я испортил рульки совсем не дикого кабана (а может быть свиньи )

Короче, долго душился, но купил вот такую коптилку -



Тут же ринулся пробовать на рульках , ввиду соскученности и отсутствия духовки на фазенде.

Вычитал в инете рецепт в чёрном пиве. Перепечатывают все подряд в одном варианте.
Замариновал рульки в чёрном пиве на сутки. С пряностями.
Через сутки вытащил, довёл до кипения маринад и кипятил в них рульки 15 минут, как в грёбаном рецепте.
То, что я дебил, это я понял позже.
Подвесил рульки в коптилку и довёл температуру до 100. Держал час, как в рецепте.
Вытащил красивые, золотисто- чёрные рульки с очень приятным запахом.
Но на этом положительное и закончилось.
Вскрытие рульки показало, что мясо жёсткое, с кровью.
Почесав репу, пошёл доваривать в маринаде. Кипятил, часа два, как обычно.
Но мясо съёжилось, сползло по костям ессно и вкус далеко не ах.
Кто знает, как получить и вкусное мясо и не дать рульке потерять форму?
Такое видел и даже ел.

 

[Eddmak]

коптил в такой же коптильне

http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=97471

 

[AlexMal]

Eddmak, а рецепт ? В теме только какие-то шифры с числами. Я ничего не понял.

 

[Eddmak]

а рецепт

сутки мариновал в маринаде,шприцем загонял маринад внутрь,коптил 1,5 часа на нижней полке коптильни
температуру выше 80-85град. не поднимаю!!!

 

[AlexMal]

сутки мариновал в маринаде,шприцем загонял маринад внутрь,

просто в мышцу или около кости ? Варить не надо ?
Маринад какой ? А со специями как ? Их-то через шприц сложно. Или иглу хотя бы .22-го калибра надо тогда.