Рулька.. рулечка.. рулюшечка

[Eddmak]

Маринад какой

Алексей,там в моей теме все написано:
маринад-100гр соли на литр воды,перец черный,душистый толчу в ступке,лаврушка,люблю очень острое-аджика абхазкая,аджика сухая,перец стрючковый острый-короче фантазирую-кипячу 5мин-как остынет кладу мясо
этим же маринадом и колол
рульку делал 1 раз!

 

[AlexMal]

коптил 1,5 часа на нижней полке коптильни

то есть лёжа на одном боку или стоймя ? Если стоймя, то широкой частью вверх или вниз ? А колол когда ? Сразу или непосредственно перед коптилкой ?

 

[Eddmak]

))) лежа на одном боку

 

[AlexMal]

Спасибо ! Будем пробовать. Объявил двум рулькам готовность № 1

 

[Бармалей]

Не стану утомлять. Рецептом. Все просто. Отварил со специями. Отстудил. Не потому что нужно, а просто времени мало было в тот день. На следующий день в коптильню на часик. Ну и вот:



P.S. Задние рульки. Мяса мало в них совсем. Надо передние брать.

 

[ayno]

Бармалей, Красотища, да и только!
А долго варил?

А то у меня она что-то разваливаться начала и шкура слезает... (((

 

[Бармалей]

ayno, 2.5 часа. И у меня тоже шкура лопается, но это же не страшно))

 

[Reper]

Если неделю продержать в рассоле, то варить можно не более 1 часа, после начала кипения бурного, подождать 5 минут, уменьшить огонь до минимума, чтобы было редкое пуф-пуф...... После выключения продержатьеще час в горячем булькне, целостность рулька будет значительно лучше.

 

[ayno]

Reper, Неделю в рассоле???

 

[АндрейКА]

Неделю в рассоле???

Смотря какой рассол. буженинку например я дня 3-4 в рассоле держал. Неядреный рассол

 

[Reper]

Тяжко ждать, а что поделаешь? Плановое хозяйствование все наше.

 

[Eddmak]

буженинку например я дня 3-4 в рассоле держал

сутки держу-грудинку на копчение,буженину,рульку,бывает даже в одной емкости
для убыстрения процесса,если куски крупные и рульку колю шприцом этим же рассолом

 

[АндрейКА]

для убыстрения процесса

а если никуда не торопиться?

 

[Biggi55]

если никуда не торопиться?

Рецептов много и самых разных. Я прошел очень много в этих исследованиях.

И на сегодняшний день остановился на неторопливой простоте.

Пробовал отваривать и запекать и в пиве и в квасе, но остановился в итоге на следующем.

На сутки рульку в маринад (соль, горчица, травки-муравки, чесночок-лучок-лимонный сочок, перчик и прочие извивы.)

В жар-шланг её и 1,5 часа потомить на 180 градусов. Далее вытащить из жар-шланга и минут 20 на максимальном жару подпечь.

Ну и погнали! Вот он свеженький процесс.

 

[Ч_А_Р_А]

В жар-шланг её и 1,5 часа потомить на 180 градусов.

А жар-шланг, что это? Может рукав для запекания? Читаю и восторгаюсь, какие Вы мужчины рукодельники! А я подглядываю и ворую Ваши рецепты.
Буженину в рукаве делала, а вот рульку не пробовала.

 

[Biggi55]

А жар-шланг, что это? Может рукав для запекания?

Лена, да. Это он.

Лет 25 назад я его впервые увидел под названием "Жар-шланг".

 

[Eddmak]

и по буженине тоже

 

[Бармалей]

Ну уж раз вы тут за буженину завели разговор, то вот вам, тоже без рецепта.


Я за эстетику, напомню))))

Да сверху домашней аджички так, чтоб мало не было


Скажу только, что мариновал в щадящем маринаде сутки.

Я вот тут подумал, что если мясо, не дичь, а готовит охотник, то ведь кухня считается охотничьей, да???

 

[Biggi55]

Да сверху домашней аджички так, чтоб мало не было

Юра, очень хорошо помню, как мой покойный папа лет 50 назад однажды сказал мне - Если тебе хочется посолить, поперчить или чем то помазать ГОТОВУЮ буженину, то значит она неправильно сделана или может просто не удалась.

 

[Бармалей]

Biggi55, хоть я и не Юра, но мнение Вашего батюшки уважаю. Наверное, все так и есть)))