Старая знакомая, любимая всеми Тушенка!

[SergBoroda]

Вот, наконец, пришли к общему мнению.

дык я тебе о том и толкую!

Только немного страшно если честно, после "ракет" из вареной сгущенки и прочих взрывающихся продуктов...

А оно и рванет, если будет разница давлений.
Пихать в автоклав (та-же скороварка) и варить при 120 град/2 атм 30 мин (а лучше - побольше для надежности) - оптимум.
Если делать в скороварке - то надо медленно нагревать. При закипании воды в ней начнет увеличиваться давление (принцип работы скороварки), а с ним и температура.
Если скороварка без датчиков (вроде современные оборудованы) Температуру пара можно измерять высокотемпературным термометром подтравливая из клапана с погрешностью +/-.

Сокращая время термообработки, сокращается "уварка" продукта. Тара закрыта - ничего не улетучивается. Повышенная температура убьет всю гадость.
Стерильность обеспечена. Шикарно...

P.S. Главное не открывать пока давление не сбросишь. По опыту могу сказать: счищать ножом еду с потолка не удобно - руки затекают быстро.

 

[Cultural Rage]

о опыту могу сказать: счищать ножом еду с потолка не удобно - руки затекают быстро

угу... а, если в лоб прилетит, то с потолка не только еду будут счищать... правда уже кто-то другой. =)

а, еще я не понял зачем скотч то там?

п.п.с. Серега, а первая цитата не моя.. исправляй! =))

 

[PerSTKov]

Да, при определённом давлении (не знаю величину, манометр на крышку не ставил, хотя можно попробовать)

В автоклаве первичное давление 1.5 Атм (накачивается на холодную чтобы не срывало крышки) и 4.5 АТМ при нагреве и варке при 118-120 градусах. ИМХО Скороварка на такое не способна, а если заглушить клапан может и бабахнуть....

 

[SergBoroda]

В автоклаве первичное давление 1.5 Атм (накачивается на холодную чтобы не срывало крышки) и 4.5 АТМ при нагреве и варке при 118-120 градусах.

Первичное давление - да. Порядка 1-1,5 атм. По технологии так.
А вот почему сорвет крышки если равномерно и медленно прогреть ее до температуры кипения - не пойму. Давление пара снаружи и давление внутри будут-же одинаковые...
А вот насчет 4,5 атмосферы приготовления что-то не въезжаю я. Вот таблица http://www.sci.aha.ru/ALL/b17.htm
При 4,5 атмосферах температура будет 150 град!

Скороварка на такое не способна, а если заглушить клапан может и бабахнуть....

смотрел ТТХ современных скороварок. Датчики давления, температуры, 4 атмосферы не предел, чего только нет...
рабочая температура у них - 115-120 град, а значит порядка 2-х атмосфер и рабочее давление.

А вот автоклав. Без подкачки, походу. Принцип скороварки?
Не нашел отличий.
http://servistorg.ru/show_good.php?idtov=19844&from=ya

 

[Бездомный]

Здесь у многих возникла проблема с хранением мяса.Мясо замораживаете вынимаете обливаете холодной водой(образуется корочка ледяная)и пакуете в пакет.Этот пакет ложите в другой заливаете сильно охлажденной водой и замораживаете.Потом опять в пакет заливаете водой и замораживаете.Все слаживаете в ящик(обшитый пенопластом) и на балкон До середины мая хранение гарантировано.При размораживании как свежее.Проверено на личном опыте не один десяток лет.Про тушенку домашнюю говорить не буду ем с детства.До сих пор не помер.Варим по старинке в кастрюле(4-6часов) горячую перелаживаем в горячие банки заливаем жиром и все.Сверху обычная полиэтиленовая крышка.На год хватает.

 

[fedun]

Ну вот!!! А мы тут паримся, разрабатывая космические технологии!

 

[Бездомный]

Сейчас на производителей надеяться нельзя.Может кому пригодится мой опыт.Я знаю что овощи фрукты выращенные естественно 2-3 месяца хранятся без всякой дополнительной обработки.Покупаю и ложу в холодильник.Через неделю с малейшим признаком порчи(и порченные)выбрасываю.Остальные употребляю.И договоритесь в деревне(не возле города)с кем нибудь о выращивании бычка поросят.Осенью возвращаясь с охоты привезете.И деревне поможете и вам выгода(дешевле и качественное)А уж сами можете сделать и колбасы и окорочка и сало( маринованое соленое копченое).Даже самая дорогая сырокопченая колбаса в магазине хуже чем домашняя.Время конечно потратите.Но здесь уже каждый решает сам.Лишний час на работе потратить а потом отдать эти деньги в магазине.Или этот час использовать для изготовления своей продукции.Мне вообще повезло.Хозяйка очень вкусно готовит.Получаю 1 кабанчика полностью переработанным.

 

[Cultural Rage]

А, на самом деле хороший совет, не всем он подходит, но стоит подумать об этом!

 

[fedun]

Совет хороший, особенно тем кто редко на охоту ездить! Как по мне, так покупка мяса чужда, по определению. Лес кормит практически круглый год!

 

[Cultural Rage]

Лес кормит практически круглый год!

не знаю, меня работа (работы вернее) кормит круглый год, бывает и так, что за всю осень на четыре часа вырвешься утку пострелять и все!

 

[fedun]

Да меня тоже работа кормит! Но я забыл, что такое покупать на базаре мясо!

 

[Cultural Rage]

а, я вместе с неудачниками по магазинам, да рынкам...

 

[PerSTKov]

При 4,5 атмосферах температура будет 150 град!

Незнаю что пишут в таблицах.... но на своём КАЛИБРОВАННОМ промышленном манометре до (10 Атм) вижу давление 4-4.5 атм и промышленный котловой термометр погруженной в масло внутри автоклава показывает 118-120 градусов. Ну и 26 банок тушёнки туда без проблем лезут

Добавлено через 3 минуты:

А мы тут паримся, разрабатывая космические технологии!

Все зависит от объема мяса...... запаритесь лося варить и перекладывать

 

[SergBoroda]

PerSTKov (Владимир),

погруженной в масло

В какое масло?! Заинтриговал.
расскажи подробнее. че за технология...
А у тебя автоклав самодельный или "фирма веников не вяжет"?

 

[Cultural Rage]

SergBoroda (Сергей) , масло, типа фритюра я для себя так понял... =)

 

[rocky]

А уж сами можете сделать и колбасы и окорочка и сало( маринованое соленое копченое)

А вот про маринованное можно поподробнее?

 

[Бездомный]

А вот про маринованное можно поподробнее?

-Чесноком обваленным в соле перце шпигуем сало(сало беру с прослойками мяса так вкуснее)нарезанное на куски которые поместятся в банке.Готовлю рассол на 1 литр воды стакан соли лавровый лист черный перец(горошек)листья смородины нагреваю и даю настояться пол часа.Рассол закипает ложу сало потом на медленном огне 5 минут.Вынимаю ложу в банки и заливаю рассолом в котором варилось.Сверху крышка полиэтиленовая.Через месяц пальчики оближите. Ну раз вопросы по закуске.Красную рыбу размораживаем(рыба должна быть сухая) отделяем кости режем на куски.Готовим смесь 3 части соли 1 часть сахара(если хранилась долго замороженная 3 части соли 2 сахара и желательно сверху пресс мясо будет плотнее) Куски рыбы обваливаем в этой смеси(или пересыпаем каждый слой) и слаживаем в банку сильно трамбуя.Ждем выделения рассола(еще раз трамдуем весь воздух должен выйти) заливаем сверху подсолнечным маслом 1см закрываем крышкой и в холодильник.Через 5 дней можете пробовать

 

[rocky]

Сергей, спасибо за рецепт, возьму на вооружение.
По рыбе:все-таки лучше свежую, солю так же - на кг рыбы 3 ложки соли, 2 сахара, пресс не обязательно, выделится сок, плавает как в тузлуке. Да, смесь соли с сахаром смачиваю чайной ложкой водки. Через сутки употребляю. Если ловил сам, то свежую на кусочки, обмакиваешь в соль и туда же.
Извиняюсь, что не в теме Рыбацкая кухня.

 

[ahotneg]

8 братцы...
8 часов готовил я 18 банок тужонки кабанячьей, в трех кастрюлях на трех комфорках, наверное рекорд.
По рецепту практически то же что и у топикстартера, за некоторыми нюансами, ну чего тут выдумывать, классика есть классика.
Одну ужо приговорил - мегавесч!

 

[PerSTKov]

расскажи подробнее.

Ну все очень просто....
Цилиндр с герметичной крышкой на болтах, в него (в крышку) вварена глухая трубка (до уровня воды внутри +10 см) в которую наливается масло, в которое и погружен термометр, даёт реальную возможность отследить температуру внутри "агрегата", Так же на крышке имеется тройник одна часть которого сообщается с внутренностями автоклава, в другую его часть вкручен котловой манометр (до 10 Атм) а оставшийся свободный выход заглушен пробкой в которую вварен кусок горелки от автогена с вентилем, для предварительной накачки агрегата.