Приправа к дичи.

[Старина Хенк]

Вот же дурак старый, совсем хромой на голову стал, чуть не забыл самое главное!!!!
Вместе с мясом подается ВАРЕНИЕ ИЗ БРУСНИКИ, желательно сваренное с цитрусовыми корочками и с добавлением ма-а-аленькой толики гвоздики или корицы....
Варится следующим образом:
-в кастрюлю насыпается брусника и сверху насыпается сахар из расчета 500-600 грамм на килограмм.
- кастрюлю ставят на медленный огонь и нагревают до кипения, потом выключают.
-НЕ ПОМЕШИВАТЬ до конца варки варения!!!!
-цитрусовую цедру из расчета один-полтора апельсина на килограмм брусники пропускают через мясорубку и добавляют в варенье не перемешивая.
-через 12 часов варение опять доводят до кипения и выключают, добавляют совсем немного корицы или гвоздики.НЕ ПОМЕШИВАТЬ!!!!
-цикл варки повторяют еще один раз, но уже до готовности (пока не загустеет) еще через 12 часов. Длительность и цикличность варки делают сироп прозрачным, а ягодки остаются целыми....
Гурманы при варке могут добавить в варение еще и резаные дольками яблоки....
А теперь представте: тарелка с мясом и с краешку ложка ароматного брусничного варения, куда мясо либо макается, либо варение мажется прямо на мясо...

 

[KVV]

Не Дим Саныч, вот тут ты не прав - к мясу должна быть моченая брусника - или классический или карельский вариант

куда мясо либо макается, либо варение мажется прямо на мясо...

А тут бруска кладется ложками на кусок мяса!!!!!

 

[Старина Хенк]

Согласен, главное что бы была брусника!!!!моченая, с яблоками, варенье, не так важно!!!!! На худой конец (ну в смысле на крайний случай) можно сварить варенье из клюквы по тому же рецепту или просто положить перемороженную клюкву на тарелку...Тут нет разногласий!!!!

 

[dyunya89]

Поддержую...Брусника али клюква лучший вариант дополнения к мясу дичи...Не раз встречал в ресторанах когда подавали оленину именно с кисло- сладким брусничным соусом...

 

[городничий]

брусника (клюква) к мясу само то!!!! скандинавские корни имеет это сочетание))))....но подходит это как правило к горячему мясу, а к холодному уж хорошей зобористой горчички подать извольте, шоб слезу одним ароматом выбивала!!!!

 

[shon]

Варенье из брусники идеально подходит к мясу рябчика, именно варенье!

 

[Гриша]

варенье- за неимением моченой или мороженной .

 

[shon]

Моченая или мороженая - это одно, а варенье совсем другая песня!

 

[Варнак]

Ответь мне Старина: - Кто мне теперь новый ноутбук купит? Этот я весь слюнами залил!!!!

 

[a-nd-rey]

Костя, мне брусничная приправа совсем не понравилась, мясо со сладковатым соусом очень на любителя.

 

[Старина Хенк]

Костя извини, не учел, что ты такой слабонервный...
Андрей, ни кто не говорит о сладком соусе, это уже из китайской кухни..Опять ты читаешь невнимательно, ведь написано же:
А теперь представте: тарелка с мясом и с краешку ложка ароматного брусничного варения, куда мясо либо макается, либо варение мажется прямо на мясо...

 

[a-nd-rey]

Ну ладно не сладкий, а немного сладковатый чуть чуть, блюдо было с олениной, но я все равно не в восторге, оленину я сьел а бруснику оставил.

 

[Liss]

Мои 5 с +. Только маченая!!!! (хотя когда я ел свежий огурец с медом, товарищ назвал меня извращенцем, сам при этом запивая соленую селедку вареньем!!!! Во где страсти.) Брусничное варенье более подходит к пирожкам с диким ливером ИМХО

 

[a-nd-rey]

Селедку нужно есть только со сгущенкой, с вареньем неправильно!

 

[Liss]

Эээээээээээээ... Гыыыыыыыыы. Ай молоца-ца!!!

 

[В.А.Ш.]

Не уверен, надо пробовать!

Селедку нужно есть только со сгущенкой, с вареньем неправильно!

А вот жители побережья Ладоги и Балтийского моря потребляют соответственно жаренную ряпушку и салаку именно с брусничным вареньем. Фирменное блюдо

.

 

[Старина Хенк]

Ну ладно не сладкий, а немного сладковатый чуть чуть, блюдо было с олениной, но я все равно не в восторге, оленину я сьел а бруснику оставил.

Ну тут, как говориться, на вкус и на цвет товарищей нет, если он, конечно, не голубой...
Китайцы селедку с сахаром едят.....

 

[Свагор]

посетите любой ресторан шотландской кухни, к любому мясу подадут клюквенный или брусничный соус, а уж к бараньим ребрышкам да и сладкий брусничный мммммммммммм.........

 

[городничий]

посетите любой ресторан шотландской кухни

))))))))))))))проходу уже нет от шотландских ресторанов....понастроили на каждом шагу!!!!

 

[Гриша]

пример с мороженой брусникой....