-
Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Кабанятина. Приготовление. Рецепты
- Автор темы Wredina
- Дата начала
SKALVA
Команда форума
- С нами с
- 28/12/05
- Постов
- 5 660
- Оценка
- 1 378
- Живу в:
- В. Новгород
- Для знакомых
- Иван
- Охочусь с
- хз
- Оружие
- кой чего по мелочи
- Собака(ки)
- фокс Глаша
Сьесть!!! :9:
http://www.piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?postid=42211#poststop
http://www.kuking.net/8_614.htm
http://immunologia.ru/zzz202-pork-stewed.htm
И вообще, если набрать в яндексе кабан + мясо + блюдо или + рецепт... , то можно много чего из кабана приготовить...
http://www.piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?postid=42211#poststop
http://www.kuking.net/8_614.htm
http://immunologia.ru/zzz202-pork-stewed.htm
И вообще, если набрать в яндексе кабан + мясо + блюдо или + рецепт... , то можно много чего из кабана приготовить...
Шугай
Старейшина
- С нами с
- 10/02/04
- Постов
- 1 115
- Оценка
- 428
- Для знакомых
- Игорь
- Охочусь с
- 1982
- Оружие
- ИЖ-12 и др.
- Собака(ки)
- Курцхаар, пара РГ
Жаркое из мяса крупным куском
Перед жарением большим куском мясо нужно обязательно подержать в обычном для этих целей маринаде - 2%-ном столовом уксусе. В него положить указанные ниже ингредиенты. В зависимости от возраста животного и срока хранения мяса маринование может продолжаться до 2-4 суток. Мясо молодых самцов и самок достаточно мариновать не более 1-2 суток.
Вынутый из маринада и обсушенный кусок мяса, с помощью узкого, с острым концом ножа в мясе делаются со всех сторон множественные проколы на глубину 2-4 см. В полученные отверстия вставляется по кусочку шпига, заранее нарезанного в виде удлиненного клина, вместе с долькой чеснока (целой или рассеченной вдоль пополам). Это сочетание шпига и чеснока дает больший аромат приготовляемого блюда.
Затем мясо со всех сторон слегка натирается солью и укладывается в гусятницу густо смазанную топленым сливочным маслом. На всей верхней поверхности мяса раскладывается нарезанный полосками шпиг. Гусятница помещается в предварительно разогретую на максимальном накале духовку.
Мясо жарится без крышки 30-40 минут. После чего в гусятницу наливается обычная холодная водопроводная вода так, чтобы 1/3 мяса оставалась над водой. Крышка закрывается, и мясо продолжает тушиться при максимальном жаре часа 1,5. Минут через 50 или 1 час необходимо заглянуть - не испарилась ли под мясом жидкость; если ее осталось мало, то необходимо добавить еще 300-400 г воды и продолжить жарение под крышкой. Еще через минут 30 попробовать мясо вилкой. Если оно жестковатое, следует полить его вином. Это быстрее сделает его мягким, ускорит процесс поспевания жаркого.
Когда мясо станет мягким, крышку с гусятницы нужно снять, а мясо обильно полить имеющимся в ней соусом и поставить в духовку уже открытым. Эту процедуру с поливанием мяса необходимо повторить 4-5 раз с 2-3-минутными интервалами, продолжая жарить мясо при меньшем нагреве духовки. При этом мясо становится равномерно румяным, красивым и мягким. Чтобы не подсох верх мяса, лучше перед окончанием жаренья прикрыть его крышкой. В процессе жаренья мяса можно, по желанию, добавлять в образующийся соус немного сметаны, а также какой-нибудь приправы (1,5-2 чайной ложки). Однако и без этих добавлений мясо получается вкусным и ароматным.
На стол его можно подавать как нарезанным ломтями, так и целиком, обязательно обильно политым соусом из гусятницы. Хорошо украсить мясо зеленью петрушки, кинзы, зеленым горошком, оливками, маринованным красным сладким перцем, помидорами. Гарниром может быть брусника (моченая или томленая, кисло-вареная), квашеная капуста, жареный целиком картофель, который приготавливается следующим образом. Отбирается сравнительно мелкий, одинакового размера картофель. После очистки и мытья необходимо вытереть его до суха и бросить жарить в сковороду с кипящим маслом (подсолнечным или оливковым, можно с жиром), то есть так же, как жарят в масле пирожки или пончики.
На 2 кг мяса: 200-250 г сливочного масла, 2-3 средних головки чеснока, 200-300 г сухого белого вила (или тёмного пива), 200-250 г сметаны.
Для маринада: 2%-ный столовый уксус, 1 неполная столовая ложка соли, 3-4 горошины черного перца, 2-3 лавровых листика, 1 раскрошенная крупная луковица, 1 чайная ложка сахара (на 1 литр раствора)
Перед жарением большим куском мясо нужно обязательно подержать в обычном для этих целей маринаде - 2%-ном столовом уксусе. В него положить указанные ниже ингредиенты. В зависимости от возраста животного и срока хранения мяса маринование может продолжаться до 2-4 суток. Мясо молодых самцов и самок достаточно мариновать не более 1-2 суток.
Вынутый из маринада и обсушенный кусок мяса, с помощью узкого, с острым концом ножа в мясе делаются со всех сторон множественные проколы на глубину 2-4 см. В полученные отверстия вставляется по кусочку шпига, заранее нарезанного в виде удлиненного клина, вместе с долькой чеснока (целой или рассеченной вдоль пополам). Это сочетание шпига и чеснока дает больший аромат приготовляемого блюда.
Затем мясо со всех сторон слегка натирается солью и укладывается в гусятницу густо смазанную топленым сливочным маслом. На всей верхней поверхности мяса раскладывается нарезанный полосками шпиг. Гусятница помещается в предварительно разогретую на максимальном накале духовку.
Мясо жарится без крышки 30-40 минут. После чего в гусятницу наливается обычная холодная водопроводная вода так, чтобы 1/3 мяса оставалась над водой. Крышка закрывается, и мясо продолжает тушиться при максимальном жаре часа 1,5. Минут через 50 или 1 час необходимо заглянуть - не испарилась ли под мясом жидкость; если ее осталось мало, то необходимо добавить еще 300-400 г воды и продолжить жарение под крышкой. Еще через минут 30 попробовать мясо вилкой. Если оно жестковатое, следует полить его вином. Это быстрее сделает его мягким, ускорит процесс поспевания жаркого.
Когда мясо станет мягким, крышку с гусятницы нужно снять, а мясо обильно полить имеющимся в ней соусом и поставить в духовку уже открытым. Эту процедуру с поливанием мяса необходимо повторить 4-5 раз с 2-3-минутными интервалами, продолжая жарить мясо при меньшем нагреве духовки. При этом мясо становится равномерно румяным, красивым и мягким. Чтобы не подсох верх мяса, лучше перед окончанием жаренья прикрыть его крышкой. В процессе жаренья мяса можно, по желанию, добавлять в образующийся соус немного сметаны, а также какой-нибудь приправы (1,5-2 чайной ложки). Однако и без этих добавлений мясо получается вкусным и ароматным.
На стол его можно подавать как нарезанным ломтями, так и целиком, обязательно обильно политым соусом из гусятницы. Хорошо украсить мясо зеленью петрушки, кинзы, зеленым горошком, оливками, маринованным красным сладким перцем, помидорами. Гарниром может быть брусника (моченая или томленая, кисло-вареная), квашеная капуста, жареный целиком картофель, который приготавливается следующим образом. Отбирается сравнительно мелкий, одинакового размера картофель. После очистки и мытья необходимо вытереть его до суха и бросить жарить в сковороду с кипящим маслом (подсолнечным или оливковым, можно с жиром), то есть так же, как жарят в масле пирожки или пончики.
На 2 кг мяса: 200-250 г сливочного масла, 2-3 средних головки чеснока, 200-300 г сухого белого вила (или тёмного пива), 200-250 г сметаны.
Для маринада: 2%-ный столовый уксус, 1 неполная столовая ложка соли, 3-4 горошины черного перца, 2-3 лавровых листика, 1 раскрошенная крупная луковица, 1 чайная ложка сахара (на 1 литр раствора)
Последнее редактирование:
- С нами с
- 03/07/06
- Постов
- 5 061
- Оценка
- 1 214
- Для знакомых
- Дим Саныч
- Охочусь с
- 1974
- Оружие
- Разное огнестрельное + арбалет Лео - Мангуст
- Собака(ки)
- Карел, погиб
Ты знаешь, старик, тут слюной захлебнешся, пока готовишь...Проще сделать в мясе надрезы по длине волокон и замочить в холодной воде с лимонным соком часа на два....в общем пока пузырьком разминаетесь...потом нашинковать чесночком с приправами, и в кастрюльку, снизу грамм 150 сливочного масла, и сверху столько же, и на слабый огонь часа на два- три, как раз для мирной беседы за пивом или обсуждения политической ситуации в Гондурасе (ну это кого на сколько хватит..Хе,Хе..)..приятного аппетита...
Бубук
Участник
- С нами с
- 22/06/07
- Постов
- 111
- Оценка
- 80
- Живу в:
- Н.Новгород
- Для знакомых
- Игорь
- Охочусь с
- 1996
- Оружие
- Браунинг-Голд 12/76, Зауер202 9,3*62, Браунинг А-болт '243, Браунинг Евроболт 300 win mag.
- Собака(ки)
- Нет
Вот такой личный рецептик. (авторство Сталика, мои доработки)Кабан в картошке 
Посуда - казан или можно китайский вок.
закладка : 1,5 кг кабанятины порубленной с костями кусками грамм по 100.
10 картофелин среднего размера
5 луковиц ближе к крупному
2 болгарских перца
2 стручка жгучего перца
100 грамм растительного масла (100 % рафинированое дезодорированное типо для фритюра)
2 баклажана
1 баночка 50 грамм "помидорки"
1 ч/л зиры (специя, брать на рынке у кавказцев)
1 ч/л карри
соль
Начинаем с картошки чистим режем крупно на 4-6 частей каждую, в казан наливаем все растительное масло и прокаливаем до дымка.
Обсушеную на полотенце (или все забрызгаешь маслом) картошку опускаем в казан но порциями, так чтобы в один слой. Как только она стала румяной, вынимаем шумовкой и полуготовую складываем в друшлаг посыпаем солью и карри. Так порциями (обычно в 2 захода) румяним до полуготовности картофан.
Потом сливаем половину масла на фиг, в остатки прокаленого масла забульбениваем кабанитину, и бысто ее там мешаем шумовкой. Теперь самое долгое, после 3-5 минут быстрой обжарки стакан воды в казан и стакан красного в себя, накрываем казан и тушим с часок или два (от возраста убиенного). Затем открываем, выпариваем лишнюю воду если осталась, туда же весь лук полукольцами толсто порезаный. По приобретению луком прозрачности и местами обжаренности вносим зиру, соль, НЕРЕЗАНЫЙ острый перец.
Закладываем "Помидорку" и мешаем последний раз.
Слоями на это кладем баклажан (почищеный и порезаный все равно как лишь бы не мелко), присаливаем его манек, потом ранее приготовленный нами картофан(уже соленый), и сверху порезаный лепесками болгарский перчик "два штука". Накрываем плотно крышкой и прижимаем ее как можно сильнее "читобы даже запах не убэжал". 30 мин и оно готово.
Выглядит перчик как свежий но это только кажется, все готово.
Рекомендую "ОНО" вкусно очень
Посуда - казан или можно китайский вок.
закладка : 1,5 кг кабанятины порубленной с костями кусками грамм по 100.
10 картофелин среднего размера
5 луковиц ближе к крупному
2 болгарских перца
2 стручка жгучего перца
100 грамм растительного масла (100 % рафинированое дезодорированное типо для фритюра)
2 баклажана
1 баночка 50 грамм "помидорки"
1 ч/л зиры (специя, брать на рынке у кавказцев)
1 ч/л карри
соль
Начинаем с картошки чистим режем крупно на 4-6 частей каждую, в казан наливаем все растительное масло и прокаливаем до дымка.
Обсушеную на полотенце (или все забрызгаешь маслом) картошку опускаем в казан но порциями, так чтобы в один слой. Как только она стала румяной, вынимаем шумовкой и полуготовую складываем в друшлаг посыпаем солью и карри. Так порциями (обычно в 2 захода) румяним до полуготовности картофан.
Потом сливаем половину масла на фиг, в остатки прокаленого масла забульбениваем кабанитину, и бысто ее там мешаем шумовкой. Теперь самое долгое, после 3-5 минут быстрой обжарки стакан воды в казан и стакан красного в себя, накрываем казан и тушим с часок или два (от возраста убиенного). Затем открываем, выпариваем лишнюю воду если осталась, туда же весь лук полукольцами толсто порезаный. По приобретению луком прозрачности и местами обжаренности вносим зиру, соль, НЕРЕЗАНЫЙ острый перец.
Закладываем "Помидорку" и мешаем последний раз.
Слоями на это кладем баклажан (почищеный и порезаный все равно как лишь бы не мелко), присаливаем его манек, потом ранее приготовленный нами картофан(уже соленый), и сверху порезаный лепесками болгарский перчик "два штука". Накрываем плотно крышкой и прижимаем ее как можно сильнее "читобы даже запах не убэжал". 30 мин и оно готово.
Выглядит перчик как свежий но это только кажется, все готово.
Рекомендую "ОНО" вкусно очень
Шугай
Старейшина
- С нами с
- 10/02/04
- Постов
- 1 115
- Оценка
- 428
- Для знакомых
- Игорь
- Охочусь с
- 1982
- Оружие
- ИЖ-12 и др.
- Собака(ки)
- Курцхаар, пара РГ
То Игорю (Бубук)
Тёзка, что такое "ПОМИДОРКА"? Томатная паста?
Тёзка, что такое "ПОМИДОРКА"? Томатная паста?
Бубук
Участник
- С нами с
- 22/06/07
- Постов
- 111
- Оценка
- 80
- Живу в:
- Н.Новгород
- Для знакомых
- Игорь
- Охочусь с
- 1996
- Оружие
- Браунинг-Голд 12/76, Зауер202 9,3*62, Браунинг А-болт '243, Браунинг Евроболт 300 win mag.
- Собака(ки)
- Нет
Абсолютно верно, самая дешевая томатная паста помидорка, без специй зато со вкусом как ни странно помидоров.
Неманский
Завсегдатай
- С нами с
- 09/07/07
- Постов
- 2 672
- Оценка
- 1 090
- Живу в:
- живу в Охоте
- Для знакомых
- Андрей
- Охочусь с
- 1983
- Оружие
- Медведь 9х53, Иж-58-16. Остальные меняются периодически.
- Собака(ки)
- Курц
Вопрос изначально стоял такой: куда девать четверть кабана?
Даже если он и прошлогодок, за один присест съесть не удастся, чай до Гангрантюа любому из нас далеко.
Как готовить, действительно, в Нете инфы море.
Еще проще (рецепт от меня): использовать как обычное мсяо, как любое другое, что покупаете на рынке или магазине. От голубцов до холодного.
Исключение одно:
половозрелый кабан с конца сентября и до конца сезона. С него проще изготовить сыровяленную колбасу, которую, увы, в последствии даже не пожаришь. Запах не покидает колбасу спустя даже три месяца при термической обработке.
Но как нарезка - верхний пенис!
Четверть кабана - это плохо... Лучше каждому участнику охоты по целому. Или по два сеголетка.
Я поступаю просто. Рецепт, правда, потребует морозильного ларя. Пусть не промышленного, подойдет и бытовой.
Поверьте, разница с морозильной камерой холодильника просто потрясающих размеров.
Тезисы, если позволите. Все касается ТОЛЬКО ЛАРЯ, не морозильной камеры холодильника! Не тешьте себя двумя компрессорами или чудом техники от Самсунга.
1. Предпочитаю разбирать мсяо до замораживания на порционные куски с учетом предположительного использования. Например, шею режу сразу на будущий шашлык. Ребра и грудинка в одну мерку для веращаки или тушения, а еще лучше - для харчо. Так и пишу на этикетке: "Харчо".
В последствии, подняв крышу ларя, и выловив взглядом краешек надписи "...рчо", сразу выпускаю слюну и хватаю вожделенный кусок.
Даже если он и прошлогодок, за один присест съесть не удастся, чай до Гангрантюа любому из нас далеко.
Как готовить, действительно, в Нете инфы море.
Еще проще (рецепт от меня): использовать как обычное мсяо, как любое другое, что покупаете на рынке или магазине. От голубцов до холодного.
Исключение одно:
половозрелый кабан с конца сентября и до конца сезона. С него проще изготовить сыровяленную колбасу, которую, увы, в последствии даже не пожаришь. Запах не покидает колбасу спустя даже три месяца при термической обработке.
Но как нарезка - верхний пенис!
Четверть кабана - это плохо... Лучше каждому участнику охоты по целому. Или по два сеголетка.
Я поступаю просто. Рецепт, правда, потребует морозильного ларя. Пусть не промышленного, подойдет и бытовой.
Поверьте, разница с морозильной камерой холодильника просто потрясающих размеров.
Тезисы, если позволите. Все касается ТОЛЬКО ЛАРЯ, не морозильной камеры холодильника! Не тешьте себя двумя компрессорами или чудом техники от Самсунга.
1. Предпочитаю разбирать мсяо до замораживания на порционные куски с учетом предположительного использования. Например, шею режу сразу на будущий шашлык. Ребра и грудинка в одну мерку для веращаки или тушения, а еще лучше - для харчо. Так и пишу на этикетке: "Харчо".
В последствии, подняв крышу ларя, и выловив взглядом краешек надписи "...рчо", сразу выпускаю слюну и хватаю вожделенный кусок.
Неманский
Завсегдатай
- С нами с
- 09/07/07
- Постов
- 2 672
- Оценка
- 1 090
- Живу в:
- живу в Охоте
- Для знакомых
- Андрей
- Охочусь с
- 1983
- Оружие
- Медведь 9х53, Иж-58-16. Остальные меняются периодически.
- Собака(ки)
- Курц
2. Не использую парное мсяо. Всегда даю 1-3 дня (в зависимости от погоды и температуры воздуха в том месте, где мсяо проходит ферментацию).
3. Мсяо не должна коснуться вода ни под каким соусом. До непосредственного приготовления.
4. Если нет Вакси, то использовать для порционных кусков новые пакеты, укупорив мсяо тщательным образом и удалив воздух. Впрочем, в ларе его остатки вымерзнут сами по себе. Не столько воздух, сколько взвешенная влага.
3. Мсяо не должна коснуться вода ни под каким соусом. До непосредственного приготовления.
4. Если нет Вакси, то использовать для порционных кусков новые пакеты, укупорив мсяо тщательным образом и удалив воздух. Впрочем, в ларе его остатки вымерзнут сами по себе.
Не столько воздух, сколько взвешенная влага.
Неманский
Завсегдатай
- С нами с
- 09/07/07
- Постов
- 2 672
- Оценка
- 1 090
- Живу в:
- живу в Охоте
- Для знакомых
- Андрей
- Охочусь с
- 1983
- Оружие
- Медведь 9х53, Иж-58-16. Остальные меняются периодически.
- Собака(ки)
- Курц
5. Рекорд замораживания... с 1984 года были заморожены три пары лосиных губ. В середине 90-ых успешно были приготовлены в белом вине и русской печи. Были раздавлены языком о небо словно клубника.
6. Печень (если кто употребляет ливер) замораживать не стоит. Это уже из области эстетства. Следовать совету не обязательно.
Почки для росольника проживают в ларе долгую и счастливую жизнь на пару с лосиными губами. Возможно, это любовь...
6. Печень (если кто употребляет ливер) замораживать не стоит. Это уже из области эстетства. Следовать совету не обязательно.
Почки для росольника проживают в ларе долгую и счастливую жизнь на пару с лосиными губами. Возможно, это любовь...
Неманский
Завсегдатай
- С нами с
- 09/07/07
- Постов
- 2 672
- Оценка
- 1 090
- Живу в:
- живу в Охоте
- Для знакомых
- Андрей
- Охочусь с
- 1983
- Оружие
- Медведь 9х53, Иж-58-16. Остальные меняются периодически.
- Собака(ки)
- Курц
Если что вспомню про замораживание, всуну эти копейки сюда позже.
Про кнурятину. Половозрелость у секачей, как правило, наступает на третью осень. И с этим ничего ни мне, ни широкому кругу моих знакомых - почитателей свинятины сделать нельзя.
Были случаи, когда повергнутый вепрь по старости не имел запаха. Однако редкий экземпляр переживает свой репродуктивный возраст.
Никаие стерильные условия разделки или прочие шаманства не спасут. Увы, ферменты с конца сентября уже в крови. И с ней они уже достигли фибр моей души. Только сыровяленная колбаса.
Про кнурятину. Половозрелость у секачей, как правило, наступает на третью осень. И с этим ничего ни мне, ни широкому кругу моих знакомых - почитателей свинятины сделать нельзя.
Были случаи, когда повергнутый вепрь по старости не имел запаха. Однако редкий экземпляр переживает свой репродуктивный возраст.
Никаие стерильные условия разделки или прочие шаманства не спасут. Увы, ферменты с конца сентября уже в крови. И с ней они уже достигли фибр моей души. Только сыровяленная колбаса.
OldMadDog
Участник
- С нами с
- 14/09/07
- Постов
- 36
- Оценка
- 5
- Живу в:
- Питер
- Для знакомых
- Dmitry
- Оружие
- Browning Fusion Evolve Elite C.12M 76CM
- Собака(ки)
- Нет
Филе кабана по-охотничьи
- мясо кабана - 1 кг
- шпик - 70-100г
- виноградное вино - 1/2 стакана
- маринад
- соль, перец - по вкусу
Мякоть молодого кабана очистите от пленок, обмойте и положите на 3-4 суток в маринад. Перед приготовлением мелко порежьте шпик и обжарьте на сковороде, после чего поместите туда крупные куски маринованное мясо и обжарьте до золотистой корочки. В образовавшийся бульон вылейте полстакана виноградного вина и полстакана маринада, приправьте по вкусу солью и перцем и тушите под крышкой около часа. Когда мясо будет готово, соус слейте, процедите и подайте отдельно в соуснике.
- мясо кабана - 1 кг
- шпик - 70-100г
- виноградное вино - 1/2 стакана
- маринад
- соль, перец - по вкусу
Мякоть молодого кабана очистите от пленок, обмойте и положите на 3-4 суток в маринад. Перед приготовлением мелко порежьте шпик и обжарьте на сковороде, после чего поместите туда крупные куски маринованное мясо и обжарьте до золотистой корочки. В образовавшийся бульон вылейте полстакана виноградного вина и полстакана маринада, приправьте по вкусу солью и перцем и тушите под крышкой около часа. Когда мясо будет готово, соус слейте, процедите и подайте отдельно в соуснике.
SerPop
Завсегдатай
- С нами с
- 05/08/05
- Постов
- 1 360
- Оценка
- 532
- Живу в:
- Санкт-Петербург
- Для знакомых
- Сергей
- Оружие
- ТОЗ-34, MP-153, Sabatti 12/308
- Собака(ки)
- РОС
Оживлю столь старинную тему...
Андрей, что-то то же помню, что не надо мочить мясо....
Однако после дележки на месте как правило мясо все в листьях/иголках, а то и в земле перепачкано... Мыть приходится
Уточни пожалуйста вред воды в данном деле!
Андрей, что-то то же помню, что не надо мочить мясо....
Однако после дележки на месте как правило мясо все в листьях/иголках, а то и в земле перепачкано... Мыть приходится
Уточни пожалуйста вред воды в данном деле!
Окаванго
Завсегдатай
- С нами с
- 06/04/05
- Постов
- 4 058
- Оценка
- 1 687
- Живу в:
- СПб
- Для знакомых
- Вячеслав
- Охочусь с
- 1997
- Оружие
- кое что есть
- Собака(ки)
- пара русско-европейских лаек
Если в морозилку мясо сразу бросите - то и вред может небольшой. А так - мясо, которого вода не касалась может довольно долго храниться и без морозилки. Например правильно разделанный баран, подвешенный в тенечке, обеспечивал нам еду в течении недели на рыбалке однажды.
Вобщем, мясо к которому вода не касалась, дольше хранится, сохраняя все свои соки и правильные ароматы... Как-то так по моим наблюдениям.
--- Добор поста---
В догонку - если мясо правильно и чисто разделано - то и перед приготовлением его мыть не нужно. Лучше просто обтереть тряпкой от каких-то соринок и т.д. Сочнее будет, ароматнее... Меньше сока при готовке отдаст.
Кстати и рыба любит только две воды - в которой плавает и в которой готовится
По крайней мере для ухи правило работает железно!
Вобщем, мясо к которому вода не касалась, дольше хранится, сохраняя все свои соки и правильные ароматы... Как-то так по моим наблюдениям.
--- Добор поста---
В догонку - если мясо правильно и чисто разделано - то и перед приготовлением его мыть не нужно. Лучше просто обтереть тряпкой от каких-то соринок и т.д. Сочнее будет, ароматнее... Меньше сока при готовке отдаст.
Кстати и рыба любит только две воды - в которой плавает и в которой готовится
По крайней мере для ухи правило работает железно!
Карибыч
Завсегдатай
- С нами с
- 26/08/06
- Постов
- 1 642
- Оценка
- 291
- Живу в:
- SPb.Kolpino
- Для знакомых
- Sergey
- Оружие
- Гладкое
- Собака(ки)
- Нет
Слава,
Подтверждаю полностью.
Можно сполоснуть перед приготовлением,но обсушить(кто чем) обязательно.
Подтверждаю полностью.
Можно сполоснуть перед приготовлением,но обсушить(кто чем) обязательно.
Последнее редактирование:
Viktor28
Завсегдатай
- С нами с
- 10/06/10
- Постов
- 1 074
- Оценка
- 455
- Живу в:
- Oldenburg
- Для знакомых
- Viktor.
- Охочусь с
- 1962
- Оружие
- Фотокамера, Remington 7400 30-06, SILAN Altay Syntetik 12/76, Walter .22, S&W .45LC
- Собака(ки)
- Нет.
Моем только полость после потрошения- если стрелок на кишки позарился))).
--- Добор поста---
Сёдни)) изображу последовательно приготовление "роллика" с остатков замороженного кабанчика- если дотерпишь и не съешь свою порцию добычи до вечера.
Про охоту-то расскажи и покажи пожалуйста.
MfG
Viktor
--- Добор поста---
Сёдни)) изображу последовательно приготовление "роллика" с остатков замороженного кабанчика- если дотерпишь и не съешь свою порцию добычи до вечера.
Про охоту-то расскажи и покажи пожалуйста.
MfG
Viktor
Шугай
Старейшина
- С нами с
- 10/02/04
- Постов
- 1 115
- Оценка
- 428
- Для знакомых
- Игорь
- Охочусь с
- 1982
- Оружие
- ИЖ-12 и др.
- Собака(ки)
- Курцхаар, пара РГ
Андрей (Неманский), ПРИВЕТ!
Ну, вот, после Жаркого из мяса крупным куском всё остальное пустить на колбасу...
Поделись рецептом колбасы!!!
Например: колбаски по-Немански, если делаешь?! (Ух, красивое название какое получилось - колбаски по-Немански!!)
Так, по-простому, как например Дядя Яша готовит колбаски по-могилёвски http://www.d-yasha.com/index.php/vse-video/22-kolbaski-po-mogilyovski.html
или как он готовит колбаски по-крестьянски http://www.d-yasha.com/index.php/vse-video/26-kolbasa-domashnjaja.html
или просто Большая котлетка http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=47812&page=3&p=851298
Поделись, поделись рецептом, Андрей!
Просто понимаю, что трофеев у тебя хватает, вот и хочется полюбопытстовать, - как их перерабатываете, какие специи кладёте?
P.S. Вот вся четверть кабана и будет переработана
Ну, вот, после Жаркого из мяса крупным куском всё остальное пустить на колбасу...
Поделись рецептом колбасы!!!
Например: колбаски по-Немански, если делаешь?! (Ух, красивое название какое получилось - колбаски по-Немански!!)
Так, по-простому, как например Дядя Яша готовит колбаски по-могилёвски http://www.d-yasha.com/index.php/vse-video/22-kolbaski-po-mogilyovski.html
или как он готовит колбаски по-крестьянски http://www.d-yasha.com/index.php/vse-video/26-kolbasa-domashnjaja.html
или просто Большая котлетка http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=47812&page=3&p=851298
Поделись, поделись рецептом, Андрей!
Просто понимаю, что трофеев у тебя хватает, вот и хочется полюбопытстовать, - как их перерабатываете, какие специи кладёте?
P.S. Вот вся четверть кабана и будет переработана
Последнее редактирование:
Андрей К
Завсегдатай
- С нами с
- 12/10/10
- Постов
- 887
- Оценка
- 117
- Живу в:
- Новгородской обл.
- Для знакомых
- Андрей
- Охочусь с
- 2009
- Оружие
- Бекас-авто ВПО 201-05 12/76. ИЖ 43 16 к. "Турок" 12 К.
- Собака(ки)
- РГ "Бой"и"Берта".
Приветствую Друзья,здесь говорилось о неприятном запахе кабана, к моему сожалению я не могу вставить ссылку. Хороший " урок" есть в разделе фильмы,он так и называеться "Как разделать кабана". Всем удачи в полях!!!
vest
Участник
- С нами с
- 27/11/07
- Постов
- 163
- Оценка
- 32
- Живу в:
- Москва - Питер
- Для знакомых
- Анатолий
- Охочусь с
- 1973
- Оружие
- ТОЗ-99; МР-153; ИЖ-54 ем; ИЖ-94 ; 12/7,62Х54; Mannlicher Schtayer L win 308; Baikal-Mannlicher 7,62Х51.
Предлагаю испробованный рецепт приготовления кабанятины.
Очень понравился
Готовим кабанью рульку
Для приготовлением понадобится:
черный перец горошком
красный молотый перец
базилик сушеный
лавровый лист
соль
восемь-десять зубчиков чеснока
одну большую луковицу
масло оливковое можно растительное 2 ст.ложки
полтора-два литра темного пива
Итак, промываем рульку от волос, крови и других посторонних предметов, протыкаем её с обоих сторон ножом, что бы лучше пропиталось.
Натираем рульку солью.
На дно кастрюли насыпаем указанные выше специи, давим три зубчика чеснока, нарезаем лук кольцами.
На все это кладем тщательно натертую солью рульку.
Затем в кастрюле все заливаем темным пивом и ставим на огонь.
После закипания варим полтора-два часа на медленном огне.
Снимаем пену.
После того как наша рулька сварилась, а определяем мы это очень просто, (происходит "уварка" мяса и слегка оголяется косточка на рульке).
Вот именно в этот момент мы ее изымаем из кастрюли.
Обильно смазываем оставшимся выдавленным чесночком, смешанным с оливковым маслом, можно добавить немного специй без соли.
Укладываем сваренную кабанятину на противень и ставим томить на медленном огне в духовку, все должно готовится медленно, тогда мясо хорошо пропитается ароматом чеснока.
Томим в духовке в течении 30 мин, периодически поливаем пивным соусом со специями в котором варилась рулька.
Затем перестаем поливать, делаем температуру побольше и зажариваем, до румяной корочки.
Поверьте, это действительно очень вкусно!
Приятного аппетита!
Очень понравился
Готовим кабанью рульку
Для приготовлением понадобится:
черный перец горошком
красный молотый перец
базилик сушеный
лавровый лист
соль
восемь-десять зубчиков чеснока
одну большую луковицу
масло оливковое можно растительное 2 ст.ложки
полтора-два литра темного пива
Итак, промываем рульку от волос, крови и других посторонних предметов, протыкаем её с обоих сторон ножом, что бы лучше пропиталось.
Натираем рульку солью.
На дно кастрюли насыпаем указанные выше специи, давим три зубчика чеснока, нарезаем лук кольцами.
На все это кладем тщательно натертую солью рульку.
Затем в кастрюле все заливаем темным пивом и ставим на огонь.
После закипания варим полтора-два часа на медленном огне.
Снимаем пену.
После того как наша рулька сварилась, а определяем мы это очень просто, (происходит "уварка" мяса и слегка оголяется косточка на рульке).
Вот именно в этот момент мы ее изымаем из кастрюли.
Обильно смазываем оставшимся выдавленным чесночком, смешанным с оливковым маслом, можно добавить немного специй без соли.
Укладываем сваренную кабанятину на противень и ставим томить на медленном огне в духовку, все должно готовится медленно, тогда мясо хорошо пропитается ароматом чеснока.
Томим в духовке в течении 30 мин, периодически поливаем пивным соусом со специями в котором варилась рулька.
Затем перестаем поливать, делаем температуру побольше и зажариваем, до румяной корочки.
Поверьте, это действительно очень вкусно!
Приятного аппетита!
