За горбушей.

gromov · 30/07/19

ayno написал(а):
кстати, народ, а что грамотные люди делают со свежей селёдкой.

Консервировать можно, ежлиф брать с собой автоклав и таганок. Морозильник в машине раз подвел, так купил себе для вылазок на природу такой https://dacha.gramix.ru/avtoklav-dlya-domashnego-konservirovaniya-novogas-18-l.html . Рыбка, мяско - все в кайф получается, особо по рецептуре советских ГОСТ-ов.

ayno написал(а):
Сложно всё с этими селёдками, особенно сложно с местными названиями. Так, например, я пока считаю, что беломорка, ивановская и соловецкая это один и тот же вид животного, но по разному называемый. В таких случаях, во избежание путаницы, принято пользоваться исключительно латинскими названиями. Но у меня не получилось точно определить, кого же я всё таки наловил и кого в итоге сожрал.

В науке чета разлад. Одни подразделяют малопозвонковую беломорскую сельдь на расы "jeogorjevka", "onegensis", "pokrovka", и т.д., другие объединяют разделенное, типа "представлена единым стадом с неограниченной миграцией из одного залива в другой, причем мелкие и крупные сельди различаются только по скорости роста и связанным с этим фактом наступления полового созревания". В общем )) "необходимы дополнительные исследования".
У рыбаков на промысле свое деление. Крупная, жирная, со вкусом сига и питается мальком - соловецкая. Крупная, тощая, костлявая, невкусная и питается рачками - ивановская. У Калгалакши - пахнет карасем. Онежская - беломорка.

Закрыть

Владимирыч · 30/07/19

gromov написал(а):
Консервировать можно, ежлиф брать с собой автоклав и таганок.

То же задумался над этим. В следующий раз обязательно с собой прихвачу! И как по закону подлости, консервировать будет нечего! :ag:

ayno · 30/07/19

gromov написал(а):
Консервировать можно,

Владимирыч написал(а):
То же задумался над этим

Я как то небрел в лесу на секретную избушку на полянке. Долго бродил, и вышел на дым костра. Там два мужичка освоили производство шпрот из ряпушки. На костре у них автоклав стоит, а рядом погребок с рядами банок. Они конечно расстроились, что я их рассекретил, но приютили на пару деньков. Угостили своей продукцией, ещё и в дорогу дали, попросив не распространяться об их тайной обители.
Шпроты - объедение! Подкапчивали ряпушку и укладывали рядками в банки. Заливали маслом, кидали по кусочку лаврушки и перчика горошинку. Закатывали жестяные банки машинкой и в автоклав. А ряпушковую икру делали отдельно, солененькой, но вот технологию консервирования икры в банках я не помню. Помню только, что автоклав не использовали и была она не вареная, а просто пробойная.

gp · 30/07/19

Немного не в тему горбуши, но неделю назад я на Кольском малосольного гольца упаковывал вакууматором. На первый раз удовлетворительно, но лучше сперва чуть подвялить на ветру. Неделю лежала в машине по жаре - и как вчера солил...

ayno · 31/07/19

gp,

. неделю назад я на Кольском малосольного гольца упаковывал вакууматором.

Во как мы с тобой в ногу идём!
Я тоже неделю назад и тоже малосольного и тоже гольца и тоже вакууматором...))).

Владимирыч · 31/07/19

gp написал(а):
Немного не в тему горбуши, но неделю назад я на Кольском малосольного гольца упаковывал вакууматором. На первый раз удовлетворительно, но лучше сперва чуть подвялить на ветру. Неделю лежала в машине по жаре - и как вчера солил...

А поподробней можно? Что за зверь такой и от чего запитывается?

gp · 31/07/19

Владимирыч написал(а):
А поподробней можно? Что за зверь такой и от чего запитывается?

Питание от 220В через инвертор 100W от прикуривателя.
Модель с Али вот такая:
https://ru.aliexpress.com/item/32853898201.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.33da33edxLRo9D

Вакуумирую вяленое мясо и сало для хранения, на маршруты неплохо порционно упаковывать крупу и прочие ништяки типа сушеных яблочных чипсов и т.п.

Продукты компактны, не боятся сырости и не портятся от жары.

gp · 31/07/19

ayno написал(а):
Я тоже неделю назад и тоже малосольного и тоже гольца и тоже вакууматором

Вить, только не говори что на Кольском в Порчнихе, аха?
:ag:

gromov · 31/07/19

ayno написал(а):
А ряпушковую икру делали отдельно, солененькой, но вот технологию консервирования икры в банках я не помню. Помню только, что автоклав не использовали и была она не вареная, а просто пробойная.

Чета добавляли еще, наверное, типа бензоата натрия.

gp написал(а):
Неделю лежала в машине по жаре - и как вчера солил...

Опасное это дело, в жаре с вакуумированием. Клостридии (Clostridium botulinum)... Даже готовить по технологии сувид (sous vide) при температуре 52* и ниже можно не более 4-х часов, или же периодически проветривать упаковку при большем времени приготовления.

gp · 31/07/19

gromov написал(а):
Опасное это дело

Согласен, опасности подстерегают нас на каждом шагу: и в еде, и в выпивке...
Тушенка - наше все.
Но не все в тушеном виде радует глаз и пузо. А морозилку с собой возить на рыбалку - гарантированно ничего не поймать :cg:

ayno · 31/07/19

gp,

.Вить, только не говори что на Кольском в Порчнихе, аха?

Нет , конечно. Вот тут несовпадение, я на Баренцевом был и сильно восточнее Кольского, у Карских ворот почти. Да и вакууматор у меня попроще.

gp · 31/07/19

ayno написал(а):
у Карских ворот почти

Вот жеж работа у некоторых! А меня звали на яхту сходить от М-ска до Новой и потом на ЗФИ (им чел с карабином нужен был) - но где взять отпуск на 2 месяца и на кого оставить хозяйство?? :ch:

Похоже, что не в этой жизни уже...

Сорри за оффтоп...

ayno · 31/07/19

gp,

на кого оставить хозяйство?

Рыбак да охотник в поле не работник (((

--- Добор поста---

им чел с карабином нужен был...

есть такие ребята, попадался уже. Им на самом деле требуется шерп, таскать по тундре их барахло по 40 кг рюкзак, плюс ещё и никому не нужный карабин... Денег стараются не платить, работаешь за тушёнку почти. На молодом энтузиазме играют.

gp · 31/07/19

ayno написал(а):
Им на самом деле требуется шерп

Ну, тут другой случай. Приглашал напарник по маршрутам, орнитолог и морской биолог из Мурманска Леха Ежов ака Морской Еж. М.б. ты его и знаешь - ваш мир тесен...

ayno написал(а):
На молодом энтузиазме играют.

А вот это - ну точно про меня :agg:

Владимирыч · 01/08/19

Георгий, спасибо за ссылку! Надо будет себе такой заказать.

ayno · 01/08/19

Владимирыч написал(а):
Надо будет себе такой заказать.

Заказывай сразу ПОБОЛЬШЕ пакетов к нему. Дешевле выйдет.

Владимирыч · 02/08/19

ayno написал(а):
Заказывай сразу ПОБОЛЬШЕ пакетов к нему. Дешевле выйдет.

Спасибо! Учту!

gp · 02/08/19

Владимирыч написал(а):
Спасибо! Учту!

Не надо пакетов! Заказывайте рулонный рукав нескольких типов -
https://ru.aliexpress.com/item/32964239388.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.6e3d33edzIGcuC

Это намного практичнее пакетов.

ayno · 02/08/19

.Это намного практичнее пакетов.

да, конечно, рукав. Его я и имел ввиду. Причем у меня самая ходовая ширина рукава оказалась 18-20 см.
А у тебя какая?

gp · 03/08/19

ayno написал(а):
Причем у меня самая ходовая ширина рукава оказалась 18-20 см.
А у тебя какая?

Из набора по ссылке выше остались 25 и 30см. Узкие закончились.
У меня много ушло на вяленую хрюшку по-белорусски (полендвицу) - я по завершению готовки ее вакуумирую и затем - в морозилку. В упаковке влажность и специи выравниваются по толщине, а в морозилке она так не усыхает и не набирает посторонних запахов. И в дорогу брать удобно.