Котлеты из лОся

[Серега2]

Вынул мясо оз морозилки,завтра буду котлеты жарить. Вобщем то все как всегда,мясо,сало,специи. Но вдруг чего не знаю? Может еще чего добавить? Поделитесь!

 

[leonid66]

В принципе, если часть хорошая - сало совсем не обязательно. Кладу в фарш лучку и хлебушка, ну соль и специи (иногда). Обваливаю котлеты в муке - и все, жарю. Позавчера за день вся сковородка "разошлась"

 

[Серега2]

leonid66, лось молодой( три отростка) и все равно моя имха,сало добовлять надо. Раньше всегда так делал. А в крайния раз,котлеты из этого бычка были испорчены.жесткие,Волокнистые,короче не вкусные! Теряю блин квалификацию повара

 

[sagen]

Я после морозилке, как разморозится, мясо в кефире часик держу. Тогда мягче получается.

 

[vik-hunter]

Или сметанки добавить в фарш- для сочности

 

[кот]

Мужики ! свинины с жирком добавте не больше 30% - и все нормально будет

 

[vik-hunter]

свинины с жирком

Так всегда и делаю...И чесночек в фарш смолоть

 

[UPbIRb]

А я добавляю в фарш обжаренные лук с морковкой, зелень ( укроп и п трушку) , а еще муки в конце для клейкости чутка.

 

[aragon]

В фарш вместо хлеба картошки можно добавить, или кабачок - для нежности.

 

[Евгений Борис]

а еще муки в конце для клейкости чутка.

Лучше мелко-мелко накрошенного лука, да побольше, и хорошенько вымешать. А яйцо не добавлять, оно придаёт жёсткость и хрупкость готовым изделиям. ИМХО.

 

[Kfin]

В фарш вместо хлеба картошки

вот правильно! Вареной охлаждённой картохи. + 1/3 жирной свинины. Лось, свинья, лук, чеснок через мясорубку, картоху растолочь, соль, перец.))

 

[Серега2]

Kfin, спасибо за подсказку! Я кортошку сырую добавлял,щас сварю.

 

[Stalker]

В котлеты уже давно ни какой свинины не кладу. Зачем перебивать натуральный вкус жирным салом? В фарш замешиваю лук (не жалею, кладу много), соли и молотого черного перца. Добавляю хлопья геркулеса (на 1 кг фарша около двух стаканов) и булку на глаз. Геркулес в котлетах во время приготовления растворяются полностью. Если хотите жирности добавьте лучше 33% сливок. Котлеты получаются вкусными и сочными. И ещё. Перестал жарить котлеты на сковороде. Запекаю в духовке в собственном соку положив на протвинь пергамент, чтобы потом проще было его отмыть. Почему не на сковороде жарю? Во первых нет ни какого пережареного, концерогенного подсолнечного масла или жира, во вторых получаются с красивой румяной корочкой и в третьих не нужно стоять долго над сковородкой чтобы котлет хватило хотя бы на пару дней на всю семью. Заложил в духовку и потом только пришел достать.

Это правда не из лосятины, но румянец приблизительно такой получается

 

[Kfin]

Серега2, попробуй еще так http://homa33.livejournal.com/44760.html

 

[Серега2]

Вкусно получилось! Хотел попробовать одну из первой партии,а с.ел все шесть Делал все таки с салом. Следущий раз попробую по рецепту Андрея
Stalker, мяса много

 

[Stalker]

мяса много

Сережа, мяса много не бывает

 

[Дино]

Запекаю в духовке в собственном соку

Андрей, горячо поддерживаю! Котлеты из духовки - это прелесть что такое!

 

[Kfin]

Котлеты из духовки - это прелесть что такое!

Это не котлеты уже а вкусняйшие тефтели!!))

 

[Дино]

не котлеты уже а вкусняйшие тефтели!

/Режим "Зануда" ON/
Ну если продолговатые и побольше размером - котлеты, шарики и поменьше размером - тефтели...

/Режим "Зануда" OFF/

Вообще у нас с женой есть два подхода - готовить сразу в духовке или сперва чуть поджарить на сильном огне для образования корочки и потом уже "доводить до ума" в духовке. При втором варианте, как нам кажется, немного больше сока остаётся в котлетках.

 

[Stalker]

Это не котлеты уже а вкусняйшие тефтели!!))

Чукотка ты!!! Тефтели обычно в соусе тушат А я написал про запекание. Леха, глянь на фото выше - ни разу на тефтель не похоже Кстати, вспомните Советский Союз и общепит включая школьные столовые. Котлеты всегда запекали в духовых шкафах, а на сковородках только дома готовили.