Дачная шурпа из лося

[Боцман]

Наверняка все знают, что от паек всегда остаются всякие кости с кусками мяса на них, ребра, позвоночник и прочий неликвид. Я обычно складывал такие шткуки в пакетики где-нибудь по кило - полтора, подписывал "Суповой набор" и клал в морозилку. Но как-то случилось так, что супруга моя из лося супы не особо желала варить и накопилось таких пакетиков очень много. Думал я думал и придумал нехитрый рецептик, куда все это можно пустить.

Ставим казан на огонь, кидаем туда предварительно размороженный пакетик с таким суповым набором, заливаем водой, солим, перчим по вкусу, кидаем пакетик зиры и варим два часа.
Спустя два часа добавляем туда картофель, морковь, порезанные на довольно крупные сантиметров по пять кусочки, три большие луковицы, порезанные на четвертинки, десяток зубчиков чеснока и половинку острого красного перца. Опционально можно добавить ломтики сладкого болгарского перца и репу.
Варим все это еще час и блюдо готово.

Самое главное, что готовить его можно, не отвлекаясь на другие дачные дела. Я обычно всегда приезжаю на дачу раньше семьи и гостей, топлю дом, баню к их приезду. Вот теперь как-то повелось, что и казан ставлю сразу и к приезду основной бригады готова горячая охотничья шурпа. Гости обычно приезжают голодные и пока не созреет вечерний шашлык за милое дело все расходится. Опять же злоупотреблять все начинают не на голодный желудок и вечер заканчивается куда как приличнее.

 

[городничий]

Володя! Тема достойна уважения не столько за рецепт, сколько за некое усердие перед приездом "основной бригады"!!!!)))))

 

[Боцман]

Володя! Тема достойна уважения не столько за рецепт, сколько за некое усердие перед приездом "основной бригады"!!!!)))))

Спасибо, как то так исторически сложилось, что моя дача - место где собираются хорошие друзья и я всегда рад их принимать, кормить и поить.

 

[Sipa]

городничий,

Володя! Тема достойна уважения не столько за рецепт

Ну уж, позвольте не согласиться! В охотничьей кухне, появился рецепт именно с охотничьей кузни!!! Володя молотчага!!!

 

[Sonic]

Боцман,
Всё классно и вкусно!
Однако, не все любят варёный лук, но он там быть обязан. Поэтому (и не только) , я кладу лук в начале варки, т.е. заливаю воду в казан и кладу лук к суповому набору..., и выбрасываю лук перед закладкой картошки. И в мисках(тарелках) не будут оставаться "тряпки" от варёного лука.
Попробуйте, может понравится.

 

[Боцман]

Ну уж, позвольте не согласиться! В охотничьей кухне, появился рецепт именно с охотничьей кузни!!! Володя молотчага!!!

Спасибо.

Попробуйте, может понравится.

Век живи - век учись. Он у меня, конечно, в труху не разваривается, но отдельные тряпки плавают все же.
Обязательно в следующий раз попробую.

 

[Боцман]

Тут народ интересовался не много ли целого пакета зиры на такой казан. Отвечу прямо - не много. Я вообще любитель зиры, на аналогичный казан плова кладу два пакета и могу сказать она мясные блюда не портит нисколько. Часть форумчан уже попробовала с таким количеством, все остались довольны. Так что сыпьте не бойтесь.

 

[ИльяХант]

Я также варю, только стараюсь чтобы был обязательно кусок соколка..бульон крепости офигительной получается и картофель кидаю целиком. Бульон с картошкой по мискам, кости с мясом на блюдо в центр......только урчанье, хруст хрящей и хлюпанье бульона слышно становится на некоторое время

 

[маклак]

я кладу лук в начале варки..., и выбрасываю лук перед закладкой картошки

Согласен,но лучше луковицу надрезанную не до конца на 4 части ,уварить и выкинуть; плюс пару луковиц МЕЛКО НАШИНКОВАНЫХ положить в закипевший вар с мясом.Так он полностью растворится и добавить густоты и плотности вкуса.

Я вообще любитель зиры, на аналогичный казан плова кладу два пакета

Я тоже обожаю зиру(кумин),только пользую молотую.Так вкуснее и зёрна на зуб не попадают.Можно самому молоть,можно и готовый помол купить.

 

[Боцман]

Можно самому молоть,можно и готовый помол купить.

А самому это блендером лучшее или засыпать в мельницу типа как для перца?

Так он полностью растворится и добавить густоты и плотности вкуса.

Вот! Густоты мне и не хватает, чтобы бульон не совсем как вода был, а тягучий такой. Как раз и думал, чего же добавить, чтобы гущее было.

 

[маклак]

Как раз и думал, чего же добавить, чтобы гущее было.

Вообще муку обжариную для этого используют.Но лук лучше

 

[Боцман]

Вообще муку обжариную для этого используют.Но лук лучше

Про муку как раз думал, но что-то остановило.

Молоть-то зиру чем?

 

[маклак]

Чтоб не жевать её.Перец чёрный(горошек) для чего молят?

 

[Боцман]

Чтоб не жевать её.Перец чёрный(горошек) для чего молят?

Я говорю не зачем молоть, это я прекрасно понимаю, а чем? Девайс какой использовать. :13:

 

[маклак]

Вова,зайди на рынок,купи молотую и не парься.Завтра гляну у загарелых,може осталась.Принести?

 

[Боцман]

Вова,зайди на рынок,купи молотую и не парься.Завтра гляну у загарелых,може осталась.Принести?

Леш, спасибо. Рынок с молотой готовой - это хорошо, просто часто бывают ситуации, когда надо быстро по дороге на дачу заскочить в Дикси какой-нибудь и купить пакетик обычной, вот я и хочу понять чем ее потом молоть. Ладно, буду эсперимент ставить сегодня самостоятельно.

 

[Sonic]

Боцман,
Прежде чем использовать МОЛОТУЮ зиру, по совету Алексея, попробуйте сами на вкус. Мне, молотая зира в блюде не нравится.
Вы засыпаете 1-2 пачки зёрен зиры и тем самым придаёте аромат шурпе, а засыпав молотую зиру,да ещё и в таком количестве , вы дадите горький вкус. Вопрос - дело вкуса...
Например, Вы ж не мелите лавровый лист в суп, щи, борщ..., хотя , например, в аджарской и менгрельской кухне лавровый лист мелят.
Для того ,чтобы "затянуть" шурпу, т.е. сделать бульон гуще, на Ваш казан нужно всыпать 2 стакана промытого риса "Арборио". Этот рис используется в итальянской кухне для приготовления ризотто. Он(рис) имеет особую клейкость и решит Ваш вопрос. Закладывайте рис до картошки, а картошку - после готовности риса. Бульон должен быть ужЕ посоленным. Затем ,после готовности картошки, соль подкорректировать по вкусу.

 

[Боцман]

Вы засыпаете 1-2 пачки зёрен зиры и тем самым придаёте аромат шурпе, а засыпав молотую зиру,да ещё и в таком количестве , вы дадите горький вкус. Вопрос - дело вкуса...

Спасибо за совет, я адекватно понимаю, что молотая зира будет насыщеннее, нежели обычная и целый пакет сыпать не буду. Попробую разок чуть-чуть и погляжу.

Для того ,чтобы "затянуть" шурпу, т.е. сделать бульон гуще, на Ваш казан нужно всыпать 2 стакана промытого риса "Арборио"

Так а он там потом так и остается, не вынимается обратно, как тут ранее про лук писали? Просто если его оставить мне кажется это мы уже от шурпы куда-то в сторону харчо отходим.

 

[Евгений Борис]

У меня в семье никто не ест варёные лук, морковь, петрушку и сельдерей; поэтому лук и корнеплоды мелко-мелко шинкую на шинковке или вручную и закладываю вместе с мясом. Овощи практически полностью развариваются, бульон становится плотнее. А обжаренная мука опошляет вкус блюда. ИМХО.

 

[Sonic]

он там потом так и остается

Конечно, остаётся.

от шурпы куда-то в сторону харчо отходим.

Не переживайте, не отходим. Именно рис арборио не даст постороннего вкуса в шурпе. Армяне готовят шурпу по-другому... и это тоже шурпа.
Харчо не так готовится.
Если Вас интересует,расскажу.