Поговорим о вине к дичи ?

[JewishHunter]

Здравствуйте,

А давайте поговорим, какое вино и под какую дичь более подходящее ? Раскрывает свой букет и даёт гармоничный вкус.

Желательно указывать название вина, год и естественно к какому мясу.

Начну с себя, к запечённому мясу кабана на мой вкус прекрасно подходят красные вины Côtes du Rhône . Не дорогие и широкий выбор.

А какие нравятся вам ? Только про вино пожалуйста. Водка и прочее попрошу в других темах, чтобы самим не запутаться.

 

[Одинокий]

А какие нравятся вам ?

бесплатные. Плодово - ягодное хорошо.

а рябина на коньяке это куда - к вину? вроде не водка

 

[JewishHunter]

Плодово - ягодное хорошо.

А не очень они сладкие или терпкие для дичи? Честно говоря вкуса не помню, больше интересуюсь.

а рябина на коньяке это куда - к вину? вроде не водка

Так и не вино же. Интересует не просто алкоголь к дичи , а именно разные вина. Дегустировать огромное количество коих не хочется. А вот если форумчане посоветуют определенные вина к определенным блюдам из дичи , так с удовольствием попробую.

 

[VORON]

Все что продается у нас в ценах до 2000 за бут из Франции и Италии - это шмурдюк.
за какие вина разговор предлагается.

 

[JewishHunter]

К стейку из лося помнится подошло (очень понравилось) Barbaresco Dezzani DOCG, 2008 Италия. Могу рекомендовать к блюдам из лося.

--- Добор поста---

за какие вина разговор предлагается.

За любые. Мне Gaja Barbaresco 2007 года нравится. Обычно открываем пару бутылочек под печенку в коллективе.

 

[Stalker]

О вкусах не спорят. И тем не менее. Есть основной принцип подбора виноградного вина к мясу. К жирному мясу вина с большим содержанием танина. К постному мясу - с наименьшим содержанием. Дело в том, что особенностью танина является уменьшение вкусового ощущения от жира при этом подчеркивая вкус именно самого мяса - нивелирование этих двух вкусов в пользу мяса. И раз уж мы говорим о дичи, которую часто готовят с добавлением лесных даров, наверно к той же лосятине подошли бы вина с активными ягодными оттенками. К примеру, вино Алексеем плодово-выгодное, упомянутое выше. Только свое, домашнее, так называемый русский "НатЮрель с косточкой".

 

[Sonic]

Есть основной принцип подбора виноградного вина к мясу. К жирному мясу вина с большим содержанием танина.

Андрей, на бутылках с вином НЕ пишут количество танина ... Как быть?
Критерий один - тебе это вкусно или нет.
Если углубляться в конкретные сорта вин, то, на мой вкус ,к салатам, к мясу, к рыбе, к десерту - подходит "Портвейн". Особенность заключается в температуре подачи... К горячему - вино комнатной температуры, к холодным закускам, десертам - охлаждённое. И самое главное - не нужно пить вино,когда во рту ещё пища или сразу заедать выпитое вино... Должно пройти 1-3 мин. до и после.
Если не нравится креплёное вино, можно выпить сухой "Рислинг" немецкого разлива. Можно выпить "CINZANO Rosso" , варьируя температурой...
Скажите, что это аперитив? - отвечу - это условности...

 

[городничий]

я вино можно сказать не люблю....
пью его редко (в России, за границей больше)
но есть для сеня одно интересное сочетание дичи и вина....
тушеная медвежатина (она обладает на мой взгляд некоторым сладковатым вкусом) и херес (который чудесно сладковатость мяса оттеняет)

 

[alexni]

Молодое белое столовое вино №21. Отлично подходит к любой дичи.

 

[SamuraI]

к запечённому мясу кабана на мой вкус прекрасно подходят красные вины Côtes du Rhône

Есди углублятся в вина Роны, то я бы взял Кроз-Эрмитаж или Жигонда Лорюс от Габриэля Мефра, мощные терпкие вина, прощают большое количество специй в кабанятине.

--- Добор поста---

наверно к той же лосятине подошли бы вина с активными ягодными оттенками

Крайний раз мариновал лосятину в Pluvium Bobal/Kaberene-Sovignon, варварство конечно Но не поверите это было самое дешевое сухое вино на тот момент в "Дикси", им же (взял несколько бутылок) и запил потом

 

[Одинокий]

а что госпада, к жареному мясу лучше красное или сухое?


у меня тут кстати мадера есть начала 90годов подойдет?

 

[VF]

Если углубляться в конкретные сорта вин

вспомнил проверенный рецепт

 

[SamuraI]

у меня тут кстати мадера есть начала 90годов подойдет?

В принципе пойдет, но ее лучше как диджестив (после еды), так сказать для улучшения усвояемости.

 

[Дино]

Есди углублятся в вина Роны, то я бы взял Кроз-Эрмитаж или Жигонда Лорюс от Габриэля Мефра

Эх, ещё сравнительно недавно я с радостью включился бы в разговор, припомнив "до кучи" Шатонёф-Дю-Папы или Де Шапутье с его "старой лозой"... Сейчас для меня всё стало немного проще... и интереснее!

Вот в этом посте кое-какие соображения по ансамблю вина и кабанятины: http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=64706&p=1252336&viewfull=1#post1252336
С тех пор я только укрепился во мнении, что под мясо дичи, с его ярким вкусом, с приправой чесноком, очень хороши вина из винограда сорта Сира (Шираз для Нового Света), либо если Сира входит в купаж, как это характерно для долины Роны, Лангедока и т. д.
Здесь, например, под быстро зажаренную с чесночком глухариную грудку, отлично пришёлся южноафриканский Шираз-Пинотаж:

Ещё одно попутное наблюдение: с Сирой и родственными (или близкими) винами очень гармонично сочетается букет прованских трав и, в частности, входящий в него одной из самых ярких нот, розмарин. Аромат которого... бинго! Гармоничен с ароматом можжевельника... (это намёк... если вы в лесу, вино и дичь есть, а вот наломать розмарину - ну решительно негде...)

Но это - совершенно частные наблюдения, никоим вообще образом не претендующие на объективность или, того хуже, дидактичность...

 

[Одинокий]

розмарин

опана, а поподробнее?

 

[Коля-2XL]

белое столовое №21. Отлично подходит к любой дичи

Присоединяюсь! (В охлаждённом виде! Охлаждение оттеняет послевкусие.) И, кстати, подходит не только к дичи!

 

[alexni]

(В охлаждённом виде! Охлаждение оттеняет послевкусие.)

Желательно еще из замороженной рюмочки.

 

[SamuraI]

С тех пор я только укрепился во мнении, что под мясо дичи, с его ярким вкусом, с приправой чесноком, очень хороши вина из винограда сорта Сира (Шираз для Нового Света), либо если Сира входит в купаж, как это характерно для долины Роны, Лангедока и т. д.

Абсолютно согласен.

под быстро зажаренную с чесночком глухариную грудку, отлично пришёлся южноафриканский Шираз-Пинотаж:

ЮАР сейчас вообще на большом подъеме. Ребята научились использовать свое природное богатство - климат, и год от года делают все лучшие и лучшие вина. И кстати большинство из них как раз очень подходят к тому, что мы все так любим - острому мясу

 

[Дино]

а поподробнее?

А что именно "поподробнее"? Боюсь, я просто не вполне понял вопрос.

--- Добор поста---

белое столовое вино №21

Присоединяюсь! (В охлаждённом виде!

из замороженной рюмочки.

Ребят, без обид только, но давайте уважать топикстартера, который предельно точно сформулировал свой вопрос:

Только про вино пожалуйста. Водка и прочее попрошу в других темах, чтобы самим не запутаться.

 

[Одинокий]

Ребят, без обид только, но давайте уважать топикстартера, который предельно точно сформулировал свой вопрос:

я даже и не подумал о чем речь идет, пока ты не сказал