Готовность леща вяленого.

[Dok]

Презентовали мне леща 1 кг весом. Я его засолил. Он посолился у меня двое суток (не потрошеный), дал тузлук. Я его повесил на балконе, благо стоит у нас 18-20..пасмурно. Как узнать когда готов будет?
Я всегда рыбу потрошил, но пару лет назад меня угостили непотрашеным лещем именно вяленым. Объеденье, жирный, вкусный... хотел повторить. Кстати в животе чет там "хлюпает" при надавливании, но запах пока нормальный. Может ему в пузо рассольчику шприцом качнуть?

 

[Antowka]

Я готовность как раз по кишкам определяю , как подсохнет так и ем. Но я люблю что бы рыба была не полу сырая , а по суше , но не совсем деревянная.

И не надо ему ничего в брюхо качать, на сквозняке быстро подсохнет.

 

[ayno]

Как узнать когда готов будет?

А вот как кишки начнут пахнуть тухлячком - так и пробовать пора.
В принципе, если сомневаешься в готовности, то можно и спинку надсечь, поглядеть. Думаю не испортишь.

 

[Krispin Geliard]

соленый лещ уже готов к употреблению. остальное - стадии вяления, к которым каждый сам подходит. я люблю чуть проветреную рыбу, товарищ любит сущик.

 

[walerka]

А вот как кишки начнут пахнуть тухлячком - так и пробовать пора.

точно! и ни в коем разе тухлые потроха не выбрасывать до глубокой осени - это ж отличнейшая привада для пушных зверьков!

 

[Sonic]

Dok,
Семён, так леща НЕ солят...
Начиная с густеры и плотвы - рыба солится НЕ менее 4-х дней под гнётом! Потом ,когда станет "деревянной" - вымачивают в проточной воде столько часов, сколько дней солился( 4 дня солился - 4 часа вымачиваешь).
Когда рыба "светится" на солнце - она готова!

 

[Victoru]

выдерживать в соли леще не менее 5 дней надобно. Потом под проточную воду, или часто менять, чтобы соль забирала, тут по вкусу и опыту надо. Вялить надо от 5 дней, в зависимости от условий, как нравится и по вкусу.

 

[Dok]

как раз по кишкам определяю ,

как туда заглянуть то?

как кишки начнут пахнуть тухлячком - так и пробовать пора.

ок..пока не пахнут

Когда рыба "светится" на солнце - она готова!

да не засветится он... здоровый больно.
Как сушить потрошенную рыбу я очень в курсе. У меня лещ лежал под гнетом двое суток. Вроде должен просолиться.

как нравится и по вкусу.

мне по вкусу как в мультике Ну погоди, чтоб мебель ломать можно было. Но в том году угостили крупным лещем вяленым вот чуть чуть. при вскрытии из него потек чистейший без пригорклости жир. И сам был не сухой ни мокрый, а именно плотный ..мясо красное было.

 

[Victoru]

мне по вкусу как в мультике Ну погоди, чтоб мебель ломать можно было.

Эт просто )) можно не вымачивать после засолки и можно гвозди забивать

 

[Sonic]

не засветится он... здоровый больно.

Засветится! Причём здесь потрошённая рыба7 Ты ж спрашивал за целую...

--- Добор поста---

можно не вымачивать после засолки

А соль куда?

Он(лещ) твёрдый не от соли,а от степени вяления...

 

[Antowka]

А по кишкам определяю ручками , не куда заглядывать не нужно .
Тут как у доктора чувствовать нужно
Не знаю как объяснить всегда когда рыбу покупаю , щупаю ей брюхо , там легко определить
если слишком мягкое не готова.

P.S. тоже люблю такую рыбу как в ну погоди

 

[ayno]

Семён, так леща НЕ солят...
Начиная с густеры и плотвы - рыба солится НЕ менее 4-х дней под гнётом!

выдерживать в соли леще не менее 5 дней надобно.

Есть такое дело. Но не везде. На Югах, так и делают, как Саша-Соник говорит - даже всякую мелочь солят под гнётом до полной просолки, а потом вымачивают старательно. Это традиционный способ подготовки к вялению рыбы на юге. И хотя мне этот способ кажется не рациональным (зачем так сильно солить, что бы потом вымачивать?) я его оспаривать не рискну конечно же. С традициями спорить просто неразумно, так как это опыт поколений.
Но мне всё же нравится больше северный посол - когда количество соли и время посола определяется опытом и рыба просаливается ровно столько, сколько ей положено, без последующего вымачивания.
Мне кажется Семен именно так и поступил. (Ну может на денек побольше можно было бы в тузлуке подержать, но и лещ то у него не огромный - 1 кг. Возможно и хватит..)

А вообще я согласен с Krispin Geliard. Типа, что "соленый лещ уже готов к употреблению". Хотя к мнению этого пожирателя сырой мойвы нужно относится с осторожностью )).

 

[Krispin Geliard]

Хотя к мнению этого пожирателя сырой мойвы нужно относится с осторожностью )).

вообще соление и вяление рыбы это способ заготовки. в остальном рыбу лучше употребить в сыром виде, либо варка/жарка. но в сыром бащче.

п.с. а на сырую икру мойвы теперь конкурент в лице майн либе киндер

 

[ayno]

а на сырую икру мойвы теперь конкурент в лице майн либе киндер

Мне вчера один охотник тоже признался, что любит сырую свежую мойву. Я тут же тебя и вспомнил.
Теперь вот задумался - попробовать что ли тоже?
Основная проблема добыть свежемороженную. А то ведь, то что у нас на прилавках лежит, может на всю жизнь отбить охоту вообще рыбу кушать ((.

 

[Барбос]

Теперь вот задумался - попробовать что ли тоже?

Витя, не равняйся на Алексея (Krispin Geliard) - этого "чёрта", может быть, даже тараканов есть научили!

 

[Krispin Geliard]

Основная проблема добыть свежемороженную.

мне проще - у меня много мойвы на собакена уходит, поэтому если идет хорошая, то собака со мной делится, если нет - то все ей одной.

может быть, даже тараканов есть научили!

рЭкомендую. запеченые на углях вааще сьедобно. главное откусить голову и жопку - жопка горчит


я приношу извинения автору что не совсем о лещах.

 

[Барбос]

главное откусить голову и жопку - жопка горчит

Да, Алёша, силён! Вот, я же говорил!

 

[Большой]

Krispin Geliard, эти животные у меня три пятигодовалые колоновидные яблони засушили в том году... копнёшь лопатой - три-пять штук найдёшь...

з.ы. теперь хоть знаю чем угостить, как доедешь)))

 

[Krispin Geliard]

теперь хоть знаю чем угостить, как доедешь)))

соус бальзамический еще надо тогда

 

[Victoru]

зачем так сильно солить, что бы потом вымачивать

соль убивает паразитов, только для этого, ведь термической обработке рыба не подвергается.