Остатки гуся-добычливым и бережливым

[новая]

На остове жаренного гуся можно сварить отличный бульон - для щей, борща (упоминается в рецепте к императорскому столу). На кастрюлю в 5-7 литров хватит одного скелетика с остатками мяса. Лук, лаврушка, морковь, перец, гвоздика, и т.д по вкусу. Пробовали кислые щи с картошкой - это что-то!!! Для бульона хорошо припечь коренья на горячей сухой сковороде до коричневатого цвета - бульон будет красивый и ароматный.

 

[Reper]

Гусь по Пекински.

 

[FireFox]

На кастрюлю в 5-7 литров хватит одного скелетика с остатками мяса.

Прослезился

Ну ладно кости сырые, но варить жареные.. Зачем?

 

[новая]

Затем, что вкусно... Как объяснить? Попробуйте!!!

 

[Северный волк]

новая - Наталья, а рассольник варить не пробовали?

Самый удачный вариант - гусиное предплечье, хребет, шея и гузка - тут на любителя. Обжариваются и варятся до готовности. Всё остальное добовляется по мере готовности дичи, с учётом так, что б перловка сварилась с готовностью гуся. Остальное и т. д., Вы описали выше.
На вкус и цвет - товарища нет! ИМХО(((
З.Ы. Попробуйте!

 

[Pogranec]

кастрюлю в 5-7 литров хватит одного скелетика с остатками мяса.

Жиденький супешник:9: с такого ноги протянешь имхо разумеется

 

[Северный волк]

Гусь по Пекински.

Прослезился

Ну ладно кости сырые, но варить жареные.. Зачем?

Жиденький супешник с такого ноги протянешь имхо разумеется

А всего то:

Затем, что вкусно... Как объяснить? Попробуйте!!!

Reper, FireFox, Pogranec, А вы пробовали? Что так судите!!!
А попробуйте! Слабо?
Вам - грудки подавай, а главное много!!! Тьфу, тьфу, тьфу! ИМХО)))
З.Ы. Вы кухню готовы превратить в политику!

 

[Pogranec]

Северный волк, мы на такой объем воды 3 селезня берем для навара,чтобы ложка стояла:9:Ну будут разгрузочные дни обязательно попробуем

 

[FireFox]

Затем, что вкусно... Как объяснить? Попробуйте!!!

Мне до гуся еще далеко Разве что шкилетиком кто поделится..

 

[Северный волк]

мы на такой объем воды 3 селезня берем для навара,чтобы ложка стоялаНу будут разгрузочные дни обязательно попробуем

Павел, а попробуйте - просто так! В кругу семьи!
Селезни, селязнями - весной, а утица М/Ж осенью - в большой цене! Утица - зто, не гусь!
"РужО и УдА - кормят худо!" , однако! Лучше я, Вам в личку отпишу, зачем портить кухню другим. Согласны?
З.Ы. Давайте все лишнее, мы потрём!

 

[новая]

Северный волк - Спасибо за совет - обязательно попробую. Поделиться знаниями - всегда приятно... Воспользоваться ими или нет - личное дело.

 

[Окаванго]

новая,
Не обращайте внимание. Народ просто нихрена не понимает в кулинарии

По поводу пекинской утки в точку замечание именно так густой бульенчик и делается... с крахмальчиком)