Как завялить гуся?

[Питохот]

а в вяленом мясе всякая хрень не опасна для человека? я имею ввиду всякие болезни, которые бывают у зверья... да и у рыбы (помню фотку щуки c червяками от Ayno...). Гусь болеет подобным? (только про риск и шампусик не надо...)

 

[ayno]

а в вяленом мясе всякая хрень не опасна для человека?

С этим, как и везде - всё ОК. Есть конечно, но редко.

 

[Dok]

А можно повесить на пару деньков у костра под дымом.

...меня иногда посещают "кулибинские" идеи..а если вешать над трубой дымоходной? закоптится дичина (да хоть что) или нет? Просто интересно.

опускаем его в круто посоленный кипяток, и держим минуты три.

не в тему, но один хороший рыбак так карасей вялил ( царствие ему небесное)... крутой солёный кипяток ..опустил-вынул..и караси просолились. Не вру так как сам много раз их ел.

 

[Сиверко]

Varyag ,

сохатина та готовится 2 недели. Не 2 года

Я не про солонину, которая 2 недели готовится, а про вяленую сохатину из этой солонины.

 

[ayno]

...меня иногда посещают "кулибинские" идеи..а если вешать над трубой дымоходной?

Сёма, я так иногда поступал, когда очень усталый с охоты вваливаешься в избушку, жрать надо, а на печке чайник стоит, или ещё чего готовишь. Места нету уже на буржуйке. Так я рябчиков, да чирков, на проволочке просто в трубу опускал, неглубоко.
Дрова особо не подбирал - сосной да ёлкой топил, но только пламени не давал из трубы вылетать, что бы не сгорела дичинка. Один раз всё же половина отгорела, второй раз упала с проволочки прямо в печь. Но потом приспособился и огонь регулировать, и проволочкой оплетать, а не нанизывать. Иногда теперь даже рыбу так делаю. Получается скорее печёным, и "закопченым". Но, для перекуса на скорую руку вполне годится.

А если в домашний дымоход сунуть, а не в буржуечную трубу, то я думаю получится ещё лучше. Эдакое "тёплое копчение" )))

опустил-вынул..и караси просолились. Не вру так как сам много раз их ел.

А с чего бы тебе не верить? Они и сохнут быстрее потом. Правда я таким образом рыбу не вялил, а сушил "в доску", что называется. Срочно запас делал на ноябрь себе, пока лёд не встал.
У меня все рецепты в основном какие то, получаются не для изысков, а что бы поскорее и без геморра приготовить и слопать :9:

 

[Сибиряк]

Огромное спасибо Бахыту из Джамбула!
Очень хороший совет и по приготовлению мяса, и по хранению.

 

[Blacksmith]

В рецепте лукавят, что натереть, завернуть, подвесить... По настоящему гусь (утка) солится несколько дней - 1 кг = 1 день. И подвешивать нужно совсем не в тепле, а в прохладном месте, не выше +10 "С. Я соли не жалею, засыпаю с горкой и под тушкой чтобы соль плотно прилегала. После даже не вымачиваю и редко когда ополаскиваю. Просто смахнул соль, обернул плотно марлей или пергаментной бумагой и подвесил в подвале. На фото козлиная задняя нога и утка (ни чуть не хуже гуся).
Заметьте, как по цвету отличается мясо свежее и солёное, даже не столько солёное, сколько уже значительно обезвоженное. И ещё мясо становиться твёрдым.

 

[Ленинградец]

мясо становиться твёрдым

А как потом его готовить?

 

[ayno]

А как потом его готовить?

Так на этом процесс готовки и заканчивается. Это же фактически консервация, как я понимаю.
Хотя и из вяленой рыбы готовят супчики, так почему бы не потушить вяленное мясо?

 

[Virtual DJ]

А как потом его готовить?

Сутки вымачивать

 

[Blacksmith]

Сутки вымачивать

Не, если варить шулюм какой, то пластинками потолще нарезал и вари.

А как потом его готовить?

Можно и гуляш сделать. Залил водой и тушить на малой тяге. Добавляй что нравится к мясу. Мсяо твёрдым не как деревяха становится, а как... напряжённый бицепс!

так почему бы не потушить вяленное мясо?

Да!
Я после, как нога завялится как следует, выложу фото нарезочки. Как раз к Пасхе и будет готово, разговеться!

 

[Blacksmith]

До Пасхи, чую, не останется. Домашние решили попробовать и понеслось!
Гусь вяленый, точнее его мясо, выглядит так же, но вкус другой, побогаче чем козлиная нога.

 

[Kfin]

Blacksmith, выглядит офигенно!!!
Приговариваем - порося, порося, превратися в карася))) все - можно в пост есть)))

 

[ayno]

Blacksmith, Класс какой.. !

 

[Blacksmith]

Решил делать гуся и фото показать. После праздничных выходных займусь. Фото где гусю секирбашка выкладывать?

 

[Biggi55]

Вот уже 8 лет назад Артем тему запостил, видана неоднократно, но я каждый раз читаю название всплывшей темы "Как ЗАВАЛИТЬ гуся?"
И пытаюсь обдумать что бы дельное посоветовать по добыче...
Честное слово не вру!

Blacksmith, Сергей, супер балычек! Я пробовал (сам не делал, друзья угощали) очень понравилось.:beerchug:

 

[Kfin]

но я каждый раз читаю название всплывшей темы

не ты один))

 

[ayno]

Фото где гусю секирбашка выкладывать?

Нам не обязательно показывать, а то ещё испугаемся.
А вот для Бигги обязательно выложи! Он, наконец, выяснит для себя вопрос о том, как ЗАВАЛИТЬ гуся)))

 

[Blacksmith]

Ну вообщем с запозданием, но гусь был завален и завялен. Начал в конце марта и сейчас думаю что он готов порадовать своим видом и вкусом.
Собственно в его приготовлении нет ничего особенного, за исключением количества соли и времени.
На фото, где гусь на подносе, сначала была горка соли, полностью покрывающая тушку. Это длилось две недели с конца марта по середину апреля на веранде частного дома и температура колебалась от -10С ночью до +10С днём.
После этого соль убрал и дал полежать и пообветриться ещё с недельку, периодически убирая появляющийся на подносе рассол.
Затем прополоскал в ведре с водой тушку, чтобы как следует смыть оставшиеся кристаллы соли и вывесил на апрельское солнышко и ветерок просушится на день.
Как обветрился - обернул двумя слоями пергаментной бумаги, обмотал верёвочкой плотно, чтобы никакая козявка не добралась до продукта и снова на веранду.
Вот здесь главное чтобы жары не было и приходилось в тёплые дни веранду держать открытой. А когда на улице совсем снег растаял и воздух стал суше, то вывесил на улице под навес у бани. Получается что в пергаменте гусь числа с 25 апреля, т.е. уже чуть больше месяца.
На ощупь чувствуется что тушка стала очень плотной - и гудка, и все мягкие части.
Взрезаем, смотрим, пробуем!