Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Я тоже пользуюсь ножами с такими спусками, но с обухом, а не с выборкой от обуха. Поперечные нагрузки такой клинок, как на фото, слабо держит. Потом на обухе можно сделать отпуск до более мягких тонов... единиц так на 52HRC
Скалываются не у обуха, а фрагментарно у РК - тупо там мало "мяса".
Это просто конец ножа в производстве, специально сделал так чтоб сфотать. Выбрано не много, сверху у обуха ещё 8 мм, прямого осталось. Это при толщине лезвия 5,5 мм, и ширине 35 мм. Тем более что у меня наждачный круг диаметром 500 мм, соответственно ему и спуски.
Также вопрос по спускам. Их ширине.
В первую очередь вкусом и пристрастиями пользователя, а потом уже множеством других факторов.
В пределах данной темы, пожалуй достаточно. А то другим читателям уже скучно стало.
... Андрей, отпуск обуха не мгновенный. Он медленно переходящий в режущую кромку. То бишь по краям 52 и 62 единицы соответственно, а середина плавно переходит от мягкого к твердому. Отсюда зависимость "мало мяса" (она действительно есть) нивелируется. Остальное зависит от состава стали.