Домашний хлеб, или о вреде пекарских дрожжей.

[городничий]

По зерновому то мастера есть?

 

[городничий]

ап, по моему вопросу выше)))

 

[sportdoc]

По зерновому то мастера есть?

А что с ним не так?

 

[Zviruha]

городничий, а что вы подразумеваете под зерновым? Из цельнозерновой муки?
с добавлением зерен пшеницы или еще каких других зерен?
еси с цельнозерновой муки то берете любой понравившийся рецепт и заменяете обычную муку на цельнозерновую
если с зернышками то просто месите тесто и добавляете тудой зерна хоть подсолнечника хоть тыквы..

а еси чот другое то наверн лучше уточнить

а в целом меня коробит от название темы о "вреде пекарских дрожжей" эт как название программы на рен тв... или в говн...паблике вконтакте...
Уж говорено переговорено, что эта тема бред
и про термофильные и попадания в кровь

господа админы поменяли бы просто на "рецепты домашнего хлеба" или что то типа того

так то как профессионал в хлебобулочном деле не могу смотреть на это безобразное название

 

[городничий]

А что с ним не так?

Игорь, все так, если не затруднит в свободную минуту можете изложить подробно рецепт и технологию?
спасибо

 

[Свагор]

Что уж там, пусть сразу и изготовит для тебя, Паша.

 

[городничий]

Слава ну зачем такие подтырки?
Просто куча в нете рецептов, по которым реально не вкусно выходит
вот и прошу поделиться тем, что проверено опытом!

 

[forest man]

Испекли только что хлеб из цельнозерновой муки. Рецепт таков:
Делается опара
100 г воды
100 г цельнозерновой муки
10 г закваски.(пшеничной)
Перемешивается и оставляется при комнатной температуре на 12 часов.
Затем замесить тесто:
400 г воды
500 г цельнозерновой муки
Перемешать и оставить при комнатной температуре на 30 минут. После добавить опару и 10 г поваренной соли.
Замесить ( с этим хорошо справится хлебопечка если лень руками месить)
Оставить при комнатной температуре на час.
Затем убрать в холодильник часов на 12, лучше 16 - 18.
Достаётся из холодильника, формуется и ставится на расстойку в форме (у нас расстоечная корзинка) на 2 - 2,5 часа.
Заготовка извлекается из формы, делается надрез (надрезы) и помещается в заранее нагретую духовку на под(в нашем случае неглазурованная керамогранитная плитка ) и выпекается при температуре 240-250 гр. 20 минут под колпаком или с паром, а затем 30-35 минут без колпака. Хлеб готов. Ставится на решётку до полного остывания. Всё можно есть.

 

[forest man]

Вот то, что получилось на срезе

 

[sportdoc]

изложить подробно рецепт и технологию

Это же буковок сколько!
Конкретизируй, пожалуйста, чего хочешь?

 

[KVV]

Вот то, что получилось на срезе

Аппетитно и вкусно! Лешин хлеб на охотах всегда с большим удовольствием употребляем, вкусно!

 

[городничий]

Хочу подробный рецепт вкусного проверенного зернового)

 

[sportdoc]

проверенного

Ломаю стандарты.
Люблю импровизировать, новые веяния, новые вкусы.
Часто готовлю зерновой хлеб на дробине после кваса.

 

[sportdoc]

Ржано-пшеничный хлеб на кисломолочной закваске.
Пшеничной муки 40%, ржаной муки 60%.
Толстенький!

 

[ayno]

я пеку лепешки и пиццу из одного теста - вода, соль, мука, дрожжи, все остальное - от лукавого.

Сделал недавно лепёшки по твоему рецепту! Отлично получились! Спасибо за рецепт

 

[Myxa_M]

как взял хлебопечку - перестал покупать магазинный хлеб. пеку раз в неделю, обычно пшенично-ржаной с овсяными хлопьями. Заметил что не каждая мука нормально поднимается. к дрожжам претензии есть. я то в сухом виде кидаю. Отец на даче тоже печёт, на меня глядя и себе хлебопечь попросили, так он разводит дрожи - хлеб пышнее выходит, так что стал разводить. смотрел про опару на ютубе, там женщина в кафешке работает - постоянно опара в работе, обновляется, а у меня засохнет, так что пока пользуюсь обычными дрожжами.
Спасибо за рецепты, хотя в белый нам нравиться добавлять вяленые помидоры с прованскими травами - бомбический хлеб выходит

 

[Stalker]

Myxa_M, жена постоянно печет в хлебопечке. Постоянно экспериментирует с мукой, добавками и рецептами. Пшеничный и ржаной чень вкусно получается! Но хлеб типа "Столичный" ни разу не получилось испечь. Приходится покупать. Младший только его ест.

 

[ayno]

ак взял хлебопечку - перестал покупать магазинный хлеб

А я , после того, как в русской печи хлеб приготовил - в хлебопечке немного разочаровался. Вернее в предлагаемых к ней рецептах. Вымешивает и печет она хорошо.
Наверное буду делать тесто отдельно, а потом выпекать в хлебопечке уже.

 

[Myxa_M]

ayno, вот и я думаю над раздельным приготовлением, вымесить, выстоять и готовить - там есть программа ручная, кекс на ней пытался делать...
Пока нет Русской печи приходиться довольствоваться хлебопечкой - просто забросил в неё воду, масло, муку, дрожжи специи и забыл на 4 часа, а потом опа и хлеб готов. Делал "французский" - так он прям тостовый - для горячих бутербродов самое то...
и вообще - "третий день владею хлебопечкой +1,5кг..." ©

 

[Евгений Борис]

опара в работе, обновляется, а у меня засохне

Раньше мы с женой пекли хлеб на закваске. Я делал закваску и грязную работу, а жена всё остальное. Так вот закваску мы хранили до использования 3-4 дня в холодильнике. Перед использованием доставали из холодильника, выдерживали в тепле до начала брожения и затем делили на две части - большая шла жене на опару и далее в тесто. На меньшей я замешивал закваску по новой, выдерживал в тепле до начала брожения и в холодильник до следующего раза.