Берёзовый сок!?

[dimaxa]

gp, понял, Спасибо.

 

[ayno]

это какая-то странная форма брожения...

Очень часто, бродя весной по свежим вырубкам, можно наблюдать такой вот кисель на поверхности берёзовых пней. Причем практически на каждом. Я думал это оычное загустение сока на воздухе. Оказывается он и в бутылках может так вот загустеть?

 

[gp]

можно наблюдать такой вот кисель на поверхности берёзовых пней.

А потеки по пням становятся розовыми. Потом светлеют.
Почему "осопливливается" - я не понимаю, т.к. обычно набираю в 19л бутыли, а разливаю из ведра на 10л. Т.е. если это зависит от состава сока - должна загустеть вся порция 19л.
Но густеет меньше 5% от всех бутылей. И бОльшая часть соплей потом перебраживает в обычную шипучку... Но часть приходится потом вытряхивать как кисель.
Вывод у меня такой - ХЗ... Судьба такая.

 

[ayno]

Почему "осопливливается" - я не понимаю

Вывод у меня такой - ХЗ... Судьба такая.

Пока мне кажется всё очень просто. Существует грибок (условно говоря пусть будет грибок, хотя этот организм может относиться к любому царству в систематике ) который способствует закиселению сока. На вырубках он повсеместен, поэтому дело времени, что бы весь сок на спиле пня превратился в кисель.

А потеки по пням становятся розовыми.

Могу предположить, что это какая то промежуточная стадия грибка, типа определённой стадии созревания спор.

Но густеет меньше 5% от всех бутылей. И бОльшая часть соплей потом перебраживает в обычную шипучку...

Ну, тоже можно предположить, что в условиях закупоренной бутылки грибок просто гибнет и нормально так кисель растворяется в обычном соке. А там где спор грибка много и он выжвает - кисель остаётся.

Кстати, кушая ложкой этот кисель по весенним пням, я не особо отличил по вкусу разницу с забродившим соком )). Хотя бесспорно, чистую жидкость, потреблять куда приятнее, чем "за семь вёрст киселя хлебать". Есть такая старинная усская поговорка, которая уже не всем понятна.

 

[gp]

Храните сок в холоде!
У меня в подполе потеплело до +12 и прошлогодний снаряд ночью жахнул...
Мембрану с потолка подвала сорвало, дом слегка подпрыгнул
А всего-то 2л пузырь...
Лет 15 назад сок ставили в бутылках от шампанского и как-то несколько рвануло - сперва одна, а остальные сдетонировали. Пол-подвала в осколках. Оставшиеся бутыли выносил завернутыми в мешок - стремно было огрести осколками по тушке.

 

[Blacksmith]

Почему "осопливливается" - я не понимаю

Это особые бактерии в симбиозе с дрожжевыми грибками так делают. Ну все же знают камбучу - чайный гриб, вот по этому образу и подобию и густеет сок.
У меня тоже из более чем полусотни полторашек кленового на шампанизации стояло. Пять бутылок "осопливилось", но удачно постояв в тепле стали обычным квасом. Выпил. Пил и кисель этот, разницы не заметил, разве что тактильно.

 

[gp]

разницы не заметил, разве что тактильно.

Согласен. Только не остановиться, пока сопля не кончится... :agg:

 

[dimaxa]

По поводу соплей. В прошлом году делал в новые бутылки, киселя небыло. В этом заливал в старые просто споласкивал водой, половина соплей. М. б. Что то в бутылках осталось?

 

[Liss]

Попритихли??
А сок все бежит.
Для новичков опишу процесс добычи- основа, которую можно изменить под свои цели, задачи, условия и хотелки:
Желательно березку выбирать "спелую", от 30см в диаметре, расположенную на ровнине, или на пригорке. Низины лучше избегать, ибо сок там будет "пустой".
У дерева от 40 см в диаметре и выше можно устанавливать 2-3 емкости без вреда для дерева. Одно и тоже дерево можно пользовать несколько лет, смещая отверстия по окружности, а так же и по высоте.
Выбрав дерево, зачищаем кору топориком, но так, чтоб не повредить луб, иначе дерево, скорее всего погибнет, или как минимум будет долго болеть.

После этого засверливаем отверстие на глубину 4-5см, помимо коры, диаметром 10-12мм.

Сок должен пойти сразу.

Если этого не произошло, обязательно забейте чопик в проделанное отверстие и меняйте дерево - это еще "спит".
Если сок побежал, устанавливаем трубочку диаметром чуть больше размера сверла, запрессовывая ее в кору.

Теперь на край трубочки одеваем силиконовый шланчик подходящей длины.

В емкости для сбора сока, в крышке, прорезаем отверстие чуть большего лиаметра, чем диаметр трубочки. Если она будет сидеть плотно, то обратное давление будет препятствовать сокодвижению. Поэтому трубочка в отверстии должна ходить свободно.
Лучше использовать емкости 5 литров, но не меньше трех. Емкости же в 10 и более литров не только тяжело маскировать, но и возникает вероятность сбраживания (закипания) сока из-за редкого его съема.

Нынче я поставил 6 пятёрок и 1 трёшку. Снимаю сок в 9, 16 и 23часа. Каждый раз по 28-30литров.
За трое суток запасся соком аж через край.
Способы сохранения:
1) Заморозка
2) Лимонад в полторашках- 40г сахара+5изюминок

3) Консервирование: на литр сока, 25г сахара+0,5г лимонки. Жоводим до 80 градусов, разливаем по 2 и 3х литровым банкам. Автоклавирую с преддавлерием при t110 40мин.

Всем богатых березовых урожаев!

 

[gp]

Осталось в подполе полдюжины 2хлитровок с позапрошлогодним березовым квасом.
Осадок весь осел, продукт осветлился.
На вкус - отличная крепкая шипучка с ядреными пузырями.
ИМХО изумительная вещь. Абсолютно безалкогольная, что для моего хозяйства большая редкость. Раньше так долго не хранилась, ибо выпивалась в началу зимы вся.
Сейчас выпиваемость подкосило производство своего пива...
Квас супротив пива - как плотник супротив столяра. (с)

 

[ayno]

--- Добор поста---


Откопал через год квас - отличная шипучка!

 

[Liss]

Откопал через год квас - отличная шипучка!

Вить, а кроме изюма что либо еще добавлял? Может ягоды какие, или фрукты?

 

[ayno]

а кроме изюма что либо еще добавлял? Может ягоды какие, или фрукты?

Ничего не добавлял - это ж на охоте было. Только изюм жёнка взяла, его и добавил.

 

[Иваныч Спб]

устанавливаем трубочку

Liss, тема трубочки не раскрыта.)
Зачем она?
Для поболтать, ну, это если не лень.
gp как-то предлагал шаровый кран устанавливать. Так то понятно зачем, вопросов нет.)

 

[Liss]

Шутку юмора не понял. Хотя про кран смешно.
Трубочка несёт две функции-
1)качественно герметизирует просверленное отверстие. В этом случае канал не закисает и сокоотведение со временем не теряет своей силы. Поэтому канал прочищать нет необходимости.
2)позволяет насадить требуемой длины шланг который в свою очередь позвоояет так же избежить закисливание канала, исключает попадание в ёмкость мусора и насекомых, и пролив сока мимо ёмкости.
Если же вместо трубочки использовать сразу шланг, то герметично его в отверстие не вставить, ибо он априори меньшего диаметра чем отверстие.
Возможно я не правильно понял вопроса. Поэтому можем продолжить диалог

 

[Иваныч Спб]

Понял, спасибо.
Сам вставлял сразу шланги, динной не заморачивался емкость подвешивал выше-ниже.
Герметичность обеспечивала изолента), куда же без нее, намотанная небольшим конусом.
В этой теме, либо подобной, снимки где-то есть.

 

[Liss]

В этой схеме вижу пару минусов-
1)весьма маятно подбирать требуемую длину синенькой, да еще тратить время на намотку
2)канал трубки всяко меньше самого канала отверстия.
3 при снятии емкости большая вероятность срыва шланчика с места.
Это мелочи, но когда сок собирается не ради попить пару дней, а заготавливается впрок-мелочи начинают утомлять. Имху.
Хотя помню времена что лоток для сбора сока делался из крышки консервной банки, и даже просто из веточки вставленной в отверстие, а то и просто лежали под надломленным сучком берёзы и хохотали когда от ветра сок капал не в открытый рот а в нос или глаз

 

[Иваныч Спб]

Да, не, намотал без маяты, плюс-минус и все держится как заканапаченное.
Но хозяин-барин.)
Может все дело в том,что изолента у меня была черная?))

 

[Liss]

Видимо да

--- Добор поста---

Вот так происходит сбраживание сока

Те что стоят-уже набрали давление и пойдут в погреб

 

[gp]

Я не ставлю березовый квас на изюме, добавляю лишь небольшой кусочек лимонной цедры.
Рецепт работает последние 50 лет, с 72го.