Кофе. Кто какой и как.

[Охотник1957]

а "кофе"- какого рода? "он" или "оно" ?

Кофе - африканец по происхождению, и ооочень длительное время от рождения и открытия был "он". В припадках демократии его разрешили называть "оно". Ошибкой не является.

 

[vladmen]

Очень интересная тема. Мой "секрет" приготовления кофе состоит в том, что зерна перед помолом "довожу до ума". Делается это так. Разогревается чугунная чистая сковорода примерно градусов до 40 - 50. Затем дно сковороды натирается долькой чеснока (без фанатизма), на нее выкладываются зерна и прогреваются пару минут на медленном огне (не жарятся). Затем помол в ручной мельнице. В джезву кладется маленький кусочек (с ноготь мизинца) сахара. Только не рафинада, а колотого. Можно вместо колотого сахара положить чуть-чуть коричневого сахара. Затем варится обычным способом. Я варю "до третьего подъема". Лучше в песке. Кто любит может добавить в почти готовый напиток корицу на кончике ножа (после первого подъема). Но тут правильно замечено что не ко всем сортам идет.

 

[dimonyc]

Президент на мой вкус молость кисловат предпочитаю юхла мокка, немножко прокаливаю с солью в турке варю на два закипа и молоко концентрированное песня.

 

[Романтик]

Набор для специй называется СУДОК

Совершенно верно!

---

Когда-то давно, когда я учился, нам рассказывали очень занимательную документальную историю, как попадалово смекалка превратила в прибыль.
Имен, мест и дат не помню, давно это было
Давным давно, один торговец кофе застрял со своим товаром в каком-то месте, откуда никак не удавалось выбраться и увезти его зерновой кофе. В результате этого кофе в мешках из-за сырости начал активно плесневеть и портиться.
Бизнесмен на то и бизнесмен, не желая стреляться из-за потери товара он отмыл зерна и обжарил их снова, но только уже с добавлением, по-моему, ванили. Так и появился ....
Правильно, ароматизированный кофе!!!
В современных реалиях ничего не изменилось. Покупая ароматизированный кофе или чай сегодня, вы рискуете отведать замаскированного порченного продукта с перебитым запахом и, если всё же вам повезет и продукт не был порченным, то вводить в организм дополнительную порцию ароматической химии, как-то не хочется.
Кстати в пакетики чая всегда шли отходы от производства листового чая!!

 

[Охотник1957]

он отмыл зерна и обжарил их снова, но только уже с добавлением, по-моему, ванили. Так и появился ....
Правильно, ароматизированный кофе!!!
В современных реалиях ничего не изменилось.

К сожалению, именно так и есть. Можно покупать зерна кофе в "Ленте", можно везти из Финляндии, можно покупать кофе с громкими именами, типа Монарх, Президент, Империя и т.п. Это не есть кофе в полном смысле этого слова. Все эти зерна прошли обработку, так или иначе ароматизаторами (химией) усилен вкус и аромат, удален в той или иной степени кофеин.
Кофе не воспринимал совсем довольно долго, потом жена как то незаметно "подсадила". Вкус и смысл напитка понял только тогда, когда несколько моих друзей уехали советниками в Африку, и начали возить кофе оттуда. Возили только зеленый и необжаренный, покупали непосредственно на плантациях до его фасовки по мешкам и ящикам. Получалось дешевле и возможность выбора была. Поскольку ездили они туда с семьями, то привозили много, со временем у меня образовался порядочный запас, да и расход его был невелик, его много не выпьешь. Значительным неудобством была необходимость его обжаривать, но научили и этому. Электрокофемолка ухудшает вкус кофе, длительное время у нас дома служила голландская ручная, ящичек с длинной ручкой. Чашечка такого кофе с утра была просто блаженством, пить его вечером не стоило, был шанс не сомкнуть глаза до 3-4 часов ночи. К слову сказать, от любого нынешнего я сплю, как сурок. Растворимый кофе ( любой) вызывает изжогу, давно не употребляю, это голимая химия. После того, как закончились африканские запасы, перепробовал много всего, но бадяга и есть бадяга. Красивые упаковки и банки, громкие названия и ужасающие цены, а суть одна. Это зерна после вытяжки, обработанные и ароматизированные. Экперименты закончил, покупаем "Чёрную карту".
По поводу как варить..варю, как "африканцы" научили. Джезва на маленьком огне, с появлением пены по окружности поднимаю над огнем, после осаживания опять на огонь, даю пене подняться до половины свободного объема. Опять поднимаю. В третий раз шапка пены встает большая и держится долго, кипятить кофе не следует. ИМХО, о вкусах не спорят.

 

[oleneboi]

заведи небольшой поддон из нержавейки с чистым речным песком, и кофе вари не на прямом газу а на раскаленном песке,

Заведу, уже даже знаю из чего сделаю. Вопрос насчёт слоя песка, какой он должен быть толщины?

правда это время, в наше время столь дифицитное

Ничего, найду время.

А вот растворимый кофе - я не понимаю.

Вот и я про то же! Кстати есть ещё и растворимый чай, я его даже пробовал как то. Не могу сказать на что похоже вкусом, но точно не на чай, скорее на послевкусие листа подорожника.

Лучшее из того, что у меня было- это советское еще изделие из толстой латуни, покрытой мельхиором.

Кстати медная джезва которая на фото производства города Пятигорск, у неё на дне клеймо проставлено. Производит частный предприниматель.

 

[Younger]

и кофе вари не на прямом газу а на раскаленном песке

А какой высоты слой песка рекомендуете? Сколько по времени песок прогревается до необходимой температуры?

 

[oleneboi]

от рождения и открытия был "он".

Я его просто из принципа продолжаю называть "он". Нечего там...

Растворимый кофе ( любой) вызывает изжогу,

Вот и у меня тоже. Отрава редкостная. Настоящего африканского кофе я вряд ли когда попробую, но про ароматизированный не знал, спасибо.

 

[ayno]

Я его просто из принципа продолжаю называть "он". Нечего там...

Вспомнилась известная байка, в таком варианте:

В Союзе писателей все просят у буфетчицы "одно кофе". Подходит Чингиз Айтматов:
- Адын кофе, пажалуста!
- Ну, наконец-то среди писателей появился хоть один грамотный! - обрадовалась буфетчица.
- ... И адын булка дай, пажалуста.

 

[oleneboi]

ayno, Я когда писал тоже эту байку вспомнил. А ты в экспедиции кофе с собой не берёшь? К ананасам?

 

[Ivanich]

Президент на мой вкус молость кисловат

Да, но только молотый и с выведенным кофеином № 1,2. Тройка уже не кослит. А в зёрнах и №1 не кислит.

Возили только зеленый и необжаренный,

Так в Финке и такой присутствует, просто расфасованный, на любителя, мне просто лень возится с обжаркой. Но "секрет" Владимира (vladmen), обязательно попробую)))))

 

[Volhv]

Сообщение от Volhv
а "кофе"- какого рода? "он" или "оно" ?
Кофе - африканец по происхождению, и ооочень длительное время от рождения и открытия был "он". В припадках демократии его разрешили называть "оно". Ошибкой не является.

Вот-вот! и я так по-началу думал. Оказывается все гораздо проще: дороже 1000 руб за пакетик - "ОН", а дешевле, соответственно - "ОНО".

 

[oleneboi]

Я вот тут насчёт противня с песком задумался. Железяку то я найду, а вот где песок зимой взять? Придётся видно в карьере раскопки производить.

 

[ayno]

А ты в экспедиции кофе с собой не берёшь?

Хотел сначала об этом написать, даже фотки бросился искать, но потом решил не флудить напрасно. А теперь уж не выдержу.

Я к кофею был совершенно равнодушен до полевого сезона 2004 года. Считал, что всё это суета-сует, пижонство и лишний груз. Предпочитал нахлебаться какой нибудь бурды, чем заморачиваться варкой благородного напитка. Но в 2004, на одном из арктических островов Карского моря, мне перевернули мои представления о прекрасном))). Мы тогда работали на учетных маршрутах по гусям и дикому северному оленю. Всего в отряде было три человека, и что бы эффективнее работать, мы отправлялись в недельные маршруты поодиночке. Среди нас была девчонка - совершеннейшая кофеманка. Причем любительница кофе, не какого нибудь, а именно арабики в зёрнах и, естественно, кропотливо и заботливо сваренного. Я тогда откровенно посмеивался над этой наташкиной причудой. Это же надо - таскать с собой в тяжеленном рюкзаке ( в котором сложено всё для недельной автономки) ещё и медную луженую турку?! Но она чаще отмалчивалась на мои едкие подколы, и никогда не отказывала в угощении.

Так как остров небольшой, а тундра хорошо просматривается, мы иной раз видели друг друга на горизонте во время работы. И я всегда поражался выносливости Наташки-кофеманки - посудите сами, 20-25 кг мешок за спиной, а в нем ещё и набор для варки кофе. Да это же просто "рюкзак на ножках".


(Но девчонка и впрямь крута. Она с таким грузом как-то упилила с Гыдана до Енисея в одиночку.)

Иногда мы оказывались всего в нескольких километрах друг от друга - достаточно близко что бы совместить маршрут, хоть это и противоречит методике работ. Но, хотя бы раз в несколько дней мы сходились все вместе, что бы поделиться новостями, посидеть потрепаться и устроить совместный обед с непременным кофепитием.
Вот эти моменты и перевернули моё представление о сибаритстве, и о том, как надо баловать себя любимого.

В предвкушении отдыха, мы с облегчением скидывали надоевшие рюкзаки, усаживались за какой-нибудь бугорок от ветра, сушили портянки и ждали, когда же Наталья начнёт священнодействовать.


Одно только наблюдение за её ритуалом варки душистого напитка, уже будоражил наше голодное воображение))). (Замечательный пост №16 от Юры-Маркони, мне очень живо напомнил этот процесс) Холодная оленина и гусятина из полиэтиленового пакета, облепленная сухарными крошками уже поднадоели.. радость представляла собой сырую луковицу с солью и, конечно же, ароматный кофеёк. Меню конечно не ресторанное и диковатое, но для полевых условий вполне изысканное))).
Как конкретно она заваривала кофе я уже не помню, да и не обращал я тогда внимание на подобные "мелочи". Дождавшись горячей кружки я отходил в сторонку, закуривал сигарету и медитировал...
Удовольствие было столь велико, что я постепенно перестал подкалывать девчонку по поводу "лишнего груза", сам втянулся в процесс, полюбил кофе (а может быть даже больше - сам ритуал).

С тех пор и сам теперь таскаю с собой кофе. Правда, так красиво и ритуально варить кофе, как это делала Наталья у меня терпения не хватает. Да и турку с собой я не нршу, а по плебейски варю в стальной кружке. Но когда, допив до конца ароматный напиток, я вижу кофейную гущу на дне кружки, меня каждый раз тянет попробовать её на вкус. И каждый раз выплёскивая в сердцах эту пакость, я мучаюсь загадкой. Ну почему она так возмущалась, что я выливаю остатки гущи, и говорила - "Витя! Это же самое вкусное!!!".
Так и не могу понять... Может она просто пошутила тогда, а я как великовозрастный дурень поверил? Однако, привычка пробовать каждый раз гущу осталась навсегда))). У каждого свои тараканы в голове...

 

[Ленинградец]

"Тихим сапом"

Тихой сапой. Впрочем, молодёжь это выражение не употребляет.
Помню, как в конце 80-х приходили корабли, гружёные кофе. Некоторые эти зелёные зёрна обжаривали в домашних условиях. А кто и сажал в горшочки, вероятно, рассчитывая завести собственную плантацию.

 

[oleneboi]

ayno, Ты флуди, флуди. Я не против нисколько Тем более это не флуд.

любительница кофе, не какого нибудь, а именно арабики в зёрнах

Как на вкус арабика в зёрнах? Или не с чем сравнивать? А то я её может зря обхаял.

 

[Volhv]

в основном арабика и продается. Причем часто - в смесях.

 

[oleneboi]

Я к кофею был совершенно равнодушен до полевого сезона 2004 года. Считал, что всё это суета-сует, пижонство

Я вот кстати думал примерно также. Пока не распробовал.

 

[Людушка_Онега]

Его величество КОФЕ!! вакуумных упаковках уже молотый тож очень даже хорош!
Только выбирать нужно в маленьких упаковках и самый свежий!!
А названий много..но чем мельче помол, тем вкус лучше!!
Это мое мнение...А кофе я очень люблю!!

 

[Маркони]

какой высоты слой песка рекомендуете? Сколько по времени песок прогревается до необходимой температуры?

Кину свои 5 копеек: ящик с нагретым песком- прерогатива кофеен. Почему? Песок слишком долго нагревается и держит тепло, поэтому "готовить плацдарм" для одной-единственной чашки совсем не имеет смысла. В ящик ставится сразу несколько турок. Высота песка, если мне не изменяет зрительная память, примерно до половины высоты турки, или чуть больше. В Хорватии (которая долгое время была под протекторатом Италии, а итальянцы- известные кофеманы) зачастую варят кофе на электрических плитках с регулятором мощности. И я ни разу не видел, что бы он был вывернут до предела.