Икорки уж больно хочется..

[Romanvulf]

Ром, вспомни, пожалуйста.

пытался, думал такая

но нет... конечно она лучше чем "русское море" но не то.. а может от партии к партии качество меняется.

 

[Aborigen]

Дополню пост тезки небольшим количеством фото различных видов икры.
И сделаю несколько комментариев.
Как икра сделанная не в рыбном цеху какого нибудь ООО "Хвост и чешуя"(так называемая "браконьерская") так и икра сделанная там может быть как просто великолепной на вкус так и полным "г........м". Причин для этого ну просто много. От професионализма икорного мастера до качества исходного продукта(сырца).
Для тех кто покупает икру в магазинах могу дать несколько советов:
1. Не берите много икры в железных банках. Возьмите одну-попробуйте и только если Вас она устроит возмите сколько надо, но только из этой партии. В железных банках хорошая икра встречается дорвольно редко.
2. Найдите магазин торгующий развесной икрой. И не стесняйтесь перед покупеой ее пробовать.
3. Икра кижуча и нерки уже сейчас имеет легкий горький привкус. И это нормально. Большое содержание рыбьего жира в этих сортах икры приводит к его преждевременному окислению из за чего и появляется эта горечь.
4. Икра горбуши,кеты и чавычи на данный момент не должна горчить совсем.
5. Масло и глицерин добавляют только при фасовке в банки(железо,стекло).
Еще один повод не брать эту икру.
6. В настоящий момент многие производители икры перешли на новый септик(Варекс). В нем нет уротропина. И поэтому икра с таким септиком имеет загранпаспорт. Да и вид и вкус (ИМХО) она имеет неплохой. В икру с этим септиком не добавляют ни масло, ни глицерин, она с самого начала имеет маслянистый вид.
7. И самое ГЛАВНОЕ. Самая вкусная и правильная икра это икра которую делаешь на месте лова и там же ее ешь.
А теперь фотки.Икра чавычи. На мой вкус самая лучшая. Тоже чавыча, но уже готовая к употреблению. Икра кижуча. Видно что она краснее икры чавычи.
А на этом фото слева кетовая и справа кижуч.

в летнее время - когда идет данный вид рыбы на нерест (горбуша- июль, август, кета-август, кижуч-сентябрь,октябрь),

Тезка тут ты не совсем прав. Большинство рыбопромышленников икру тарят после засолки по пластиковой таре(деревянные бочки ушли в прошлое) и только потом не спеша начинают определять будущее своей продукции. Икра получше идет на материк в этой таре, качеством поплоше прячется в железо.

Ну не ловят в подмосковье или в саратове красную рыбу....а катают по банкам разное дерьмо в разных левых гаражах.

И тут ты не горячись. Не обижай добросовестных производителей. Наверное, не удивлю тебя если скажу что очень много рыбы ловиться на Камчатке не камчатскими, а московскими и т.д. и т.п. производителями. Вот они то и могут уже свою икру фасовать у себя на производстве. А солят на месте лова и пакуют в большеобъемную тару. Так что не все так однозначно.

 

[Aborigen]

после вылова, то разница во вкусе наверняка не почувствуется.

Виктор ты как всегда прав. И еще есть маленькая тонкость - малосол можно сделать только из мороженой сельди. Свежую я на Камчатке солил не менее недели- иначе в лучшем случае гальюн, а в худшем промывание и укольчики.

 

[ayno]

а в худшем промывание и укольчики.

ОГо.. Я хоть и "всегда прав", но даже не подозревал о таких ужастях?
А в чем дело?


P.S. Кстати, как у вас там с анизакидозом??

 

[MisterBN]

Коли пошло не о черной , а о красной позволю себе напомнить и о такой теме : Как правильно и вкусно засолить икру - Рыбацкая кухня - Все о рыбалке...

 

[Камчадал]

Как икра сделанная не в рыбном цеху какого нибудь ООО "Хвост и чешуя"(так называемая "браконьерская") так и икра сделанная там может быть как просто великолепной на вкус так и полным "г........м". Причин для этого ну просто много. От професионализма икорного мастера до качества исходного продукта(сырца).

Икра получше идет на материк в этой таре, качеством поплоше прячется в железо.

очень много рыбы ловиться на Камчатке не камчатскими, а московскими и т.д. и т.п. производителями. Вот они то и могут уже свою икру фасовать у себя на производстве.

Вот про это я и говорил- в эпоху социализма на контроле качества стоял его величество ГОСТ и жесткий гос.контроль. А сейчас- в эпоху дикого браконьерско-капиталистического производства продуктов, в т.ч. икры, когда контроля просто НЕТ, то предпочтение все же нужно отдавать хоть каким-то остаточным принципам социалистического производства, как было во времена СССР, о чем и сказал. Выбирать, что кушать- населению. Уберечь от напастей "дикого настоящего" в разных лицах и ипостясях- есть обязанность людей знающих чистое честное вкусное прошлое.

 

[Ивашка]

По селедке (из свежей засолили или из мороженой) определиться очень просто.
Селедку на 100% соленую из свежей делают только береговые заводы, расположенные в 15-50 милях от места вылова!!!!.
Они рыбонасосами качают рыбу (селедку) с парохода прямо в засольные чаны.
Им её морозить проку нет, лишние затраты на морозку, и немалые!
Вот они её родимую прямо с палубы, или трюма, или прорези льют.
Засыпали солью, закинули лед и все.
Записали в журнал номер чана, дату засыпки и ждут когда она поспеет.
О как!
Так что надо смотреть (можно прямо по карте), где она солилась.
А если завод в 1000 км. от берега моря, тут и ежу понятно, из какого сырца эта седека соленая.
Типа - колхоз им. Ленина. Селедку делают отличную.
А из мороженой еще лучше, мне так кажется, она хоть промораживаясь, всяких бяк уничтожает.

 

[Камчадал]

А из мороженой еще лучше, мне так кажется, она хоть промораживаясь, всяких бяк уничтожает.

Йес и тыз! Именно так! После проморозки в -18 град. все гельминты кирдык. Сейчас практически всю нерку так делают нормальные производители. С возвращением, Ивашка, давно не слышал.

 

[Ивашка]

Всем привет!
А я давненько здесь уже не был.
И охотиться перестал, и рыбачить.
Теперь только живу воспоминаниями...