Как правильно и вкусно засолить икру

[sivalkin]

Ивашка, ты просто издеваешься над нами. :9:
Тут пока одну или две краснухи поймаешь, уже запаришься.
А перебирать и солить я готов вручную, было бы что.

 

[KAI-DAUR]

Полтора кило икры ставите в тарелке на стол. Добавляете немножко растительного масла, мелко режете свеженький укропчик и перышки свежего лука и высыпаете в икру. Перемешиваете обычной столовой ложкой. Отвариваете молоденький картофель, сливаете воду и прямо дымящийся в кастрюльке ставите рядом на стол. Рядом также ставите сливочное масло и свежий хлеб. Садитесь дружно...

Слюной я уже захлебнулась!!! Добились своего!!!

Бывает, что икра подсохла или очень пересоленая. Тогда ее промываем в заваренном чае. Не пугайтесь, когда пойдет "молочко".

А мы заливаем пивом,минут на 20...Очень хорошо!! Особенно,если она еще и пересолена. Только съесть придется сразу...

 

[sivalkin]

Можно и съесть, а потом пивом залить.
Тут разницы особой нет.
А в принципе икра и вотка вот отличная пара, думаю многие со мой согласятся.

 

[vvs]

При поимке горбуши,семги ( Кольский, Умба ), процес засолки тот же " взбиваю прутиком(берёзовая рогатуля толщиной 2-3мм) ",только употр****ли минут через 15 - 20, под водовку и без проблем со здоровьем.Такой же процес засолки балтийского лосося на реке Луге - эффект тот же.

 

[Старина Хенк]

Издеваються над личным составом, креста на вас нет, ироды... Кстати, умники, какую икру ел Верещагин? Вопрос не праздный и не так прост как кажеться...

 

[ИванычЪ]

Ивашка форменно издевается
как прочел про 18 тонн, еще терпел, но как прочел насчет укропчика, и полтора кило на столе, и картошечку-тут уж понял, что тезка негодяй
Слюни залили клавиатуру, и обильно стекают на костюм

 

[jasav]

маладец Саня ! не успел я на каверзный вопрос ответить , хе-хе...... какую он ел еще туда сюда, а вот то что СВОЮ , и еще и дома выращенную (рыбу), вот это да, хорошо жил мужик!! ........хороший дом, хорошая жена, что еще надо чтобы встретить старость.........мммммм........самый лучший фильм......

 

[Ивашка]

Здравствуйте, уважаемые!

Присоединяю фото обязательных, ежедневных, постоянных блюд из меню нашей рабочей столовой.

Справа - налево:
селёдочка под уксусом, головки лососёвые вареные (или паренные в противнях в духовке), молоки лососёвые жаренные, икра соленая лососевая, масло сливочное, гренки, хлеб, карамельки и сушки.

А морда, которая думает: с чего начать? - это я. Пришёл на завтрак.

Эти блюда всегда имеются на столах. В подтверждение, что я не вру - всё это находится в тазах. Так мы летом и питаемся: генеральный директор, зав. производства и простой рыбообработчик - едим всё одинаковое. Но вкусно, это я вам гарантирую. У нас поварихи (всего две - на шестьдесят человек) за путину получают пай рыбака. Это, в 2006 году, получилось по 180 тыс. руб за три месяца. Но работают, как проклятые. У нас ведь завод работает круглосуточно, без остановок.
Всем удачи. С уважением. Камчатка.

 

[Врунгель]

Вызывают удивление такие красочные описания давно обрыдшего продукта....это к вопросу ..*опять икра?!!?!! *,что совсем не байка а в большинстве случаев --рефлекс,у работников перерабатывающих предприятий....Однако цитаты ГОСТов и ТУ не дают ответа на неоднократно заданный вопрос..... Володя, подскажите что у Вас в регионе считают достойным профессионалы:11: ....какую марку,производителя....то... что (пусть и за дорого) Вы приобретете для презентации ресурсов края.Возможно Вы,как патриот предприятия,считаете лучшим свой продукт....---назовите!!!..после столь длительного и с любовью организованного слюнопускания никто не сочтет это ненужной рекламой.....некоторых кой чему и научит.....

ps О икре *Морского ежа* расскажите???....или *Морские волки* *падалью* не питаются??.....

 

[vooster]

И я хочу услышать какю икру есть лучще, сейчас покупаю только в стеклянных баночках, в жести либо пересоленая либо гнилая либо просто гадкая.

 

[Ивашка]

Как я писал ранее, икра, закатанная в стеклобанку, т.е. по внешнему виду, не даст ответ про качество.
Икра, заготовленная бракушами на нерестилищах - самая красивая. А вот качество ее - не фонтан. Хотя икринка к икринке, нет ни стечки, ни лопанца.
Икру надо пробовать. Мёд ведь тоже точно так же продают.

Так сложилось, что мы (компании-производители) продаем икру оптом. Икра действительно очень качественная и вкусная. Свежак загружаем только в спецпароходы, с охлаждаемыми, а не морозящими трюмами.
Но после продажи мы уже не ведаем, как продукт хранился, как раскатывался.
Нюансов очень много.
Ведь никто не знает, сколько хорошей икры из партии разобрали по себе и на презенты раскатчики и сколько вместо нее положили браконьерской или некачественной. Т.е. - разбодяжили.
При хранении появляется стечка. Её обычно выбрасывают. А чтобы вес не терять её могут и не убирать.
Под документы могут продавать и бракушечью икру.


Всем удачи. С уважением. Камчатка.

 

[gladilov]

Где же ее взять, икры из свежепойманой рыбы да в Лен. области....

 

[Врунгель]

В этом собственно и дело....многие из нас могут многое рассказать о многом,а некоторые, из исключительно некоторых--НАШи...могут и приготовить, так что сначала хочется съесть,а уж потом выпить....а тут вроде и правильно и красиво и доброжелательно...НО воспринимается как цветы на клумбах Бухенвальда....Особый вид гордыни что ли..а-ля Монте-Кристо...хоть я и на жопе мира но имею такое что вам продуктам урбанизации и не снилось..... НО самое забавное что адресат-*ПО* выбран правильно...кто как не охотники-рыболовы вещают о том,что только ОН видел,знает,ловил,стрелял и мерил.Не воспринимайте выше сказанное как претензию,Владимир,переместите все в раздел *на привале* и все будет пучком,а я со своей стороны подкину тему о пром.переработке мяса,может кто о спутниках-шпионах расскажет--для общего развития и дабы рабочее время скоротать--потянет.

 

[Колюня]

Толково описано. Но конечтно в глобальных масштабах.
Обычно делаю пятиминутку (что на рыбалке, что дома на стол) правда если частиковую, то подольше держу.
Впринципе из любой рыбы (чаще из стерляди). Делаю с вечера, утром обычно уже пробуем (т. к. раньше 12-ти обычно не пьем, как раз и получается 24 часа ).
Тузлук готовлю попроще, но поскольку солю не тоннами, то дольше 10 дней икра и не залеживается.

 

[Колюня]

:9:
Скажу чесно, чаще всего ее ловлю на рынке, по дороге с охоты. Там озеро хорошее, Местные аборигены весной рыбу с реки запускают, и весь год на продажу ловят (а поскольку рынок сформирован, все окресные рыбаки свой товар туда и свозят). Ловят или неводом (рыббригады) или наплавухами (браконьеры). Но браконьерить сейчас накладно, со слов самих браконьеров не купается.
Иногда на полудонку попадается или на перетяг (не тот который с крючками здоровенными, а тот который с наживкой (про 10 крючков помним и чтим, хоть и корки внештатных сотрудников рыбинспекции имеем):9: ).
Вообще, как заводы скидывать перестали в Белую(кто позакрывался, кого вздрючили)и лес сплавлять по Уфимке перестали, стерляди (как впрочем и другой рыбы) стало больше и главное бензином она не пахнет, как лет десять назад.

 

[Шугай]

Вадим, вкусно!

А я икру ЩУКИ, окуня и других не лососёвых рыб, (только не в период НЕРЕСТА!) очищал от плёнок, дважды ошпаривал кипятком (чтобы уничтожить паразитов) и опускал в раствор соли такой концентрации, чтобы икринки всплывали. В нём держать икру сутки, но готова готова к употреблению она уже через час-полтора.

 

[Наталья]

Икра щуки...

А я вообще не ошпаривала,солила по -холодному способу,мне рецепт в Карелии рыбаки дали...
Теперь меня сомнения замучают...:3:

 

[Колюня]

Наталья не мучайся. Если ошпаривать и вообще все делать в соответсвии с рецептурой, то никогда на рыбалке свежей икорки не попробуешь.
Я вон вообще икру от пленок миксером отделяю (понимаю что святотатство), чтож теперь икру не есть чтоли?

 

[YURI1970]

А грамотно пишет товарищ). И главное - все истинная правда. Но питерчане не расстраивайтесь: коль скоро есть у вас другая рыба, значит должна быть икра. Другая, но....должна быть).
Например, чем плоха щучья икорка? По мне так - вкусная штука. Если пятиминуточка, с лучком...мммммм!
Мы потребляем так же сиговую, чировую - с превеликим удовольствием. Часто в условиях "поля" невозможно соблюсти все правила обработки, тогда свежая икра в ястыках грохочется рогулькой (вилкой) посыпается солью на вкус, все это перемешивается и...на свежем воздухе отлично идет даже без 50-ти грамм).
Приятного аппетита. :2:

 

[Шугай]

Наталья, Лучше ошпарить!

Вся пресноводная рыба, а именно налимы, ерши, окуни, щуки, судаки подвержены личинкам гильментов. Даже котам нежелательно давать сырую пресноводную рыбу