Адвокат
Старейшина
- Регистрация
- 27/01/04
- Сообщения
- 298
- Реакции
- 78
- Адрес
- Санкт-Петербург.
- Для знакомых
- Герман Олегович Вергасов
- Оружие
- Remington и МЦ-2112, орех, в штучном исполнении.
Учитывая свои давние обещания поделиться некоторыми «секретными» 
рецептами приготовления уток - выполняю обещанное.
1. Рецепт тушёной утки «По адвокатски» (на первый взгляд может показаться слиш-ком сложным, но когда вы благополучно подадите блюдо к столу – гости и домашние по достоинству его оценят).
Приготовить маринад. Налить в кастрюлю литр воды, добавить литр уксуса (лучше ви-ноградного, винного ли яблочного), мелко порезанные головку репчатого лука, ½ корня сельдерея, корень пастернака (за неимением оного я обходился и без него), 1-2 корня пет-рушки (или стебли от одного-двух пучков), 7-8- долек чеснока, 2-3- лавровых листа, 7-8- горошин чёрного и столько же горошин душистого перца, гвоздику (1-3), корицу (чуть) и по вкусу соль. Я ещё добавляю сушёные ягоды можжевельника (штучек 10-15). Вскипя-тить всё это 15-20 минут, после чего процедить через сито и охладить. Маринад держать только в эмалированной или стеклянной посуде. Дичь класть только в холодный и проце-женный маринад.
Подготовленную тушку кладут в холодный маринад и оставляют на ночь. На другой день утку обмыть холодной водой, порубить на куски, обжарить в разогретом жире до об-разования румяной корочки (НЕ пересушить!) и выложить на тарелку.
На оставшемся в сковородке жире поджарить последовательно мелко нарезанные 2-3- го-ловки репчатого лука, 1-2- морковки и ½ корня сельдерея. Добавить столовую ложку му-ки, развести горячей водой или бульоном (если вы решили, например, из крылышков и спинки сварить супчик – далее я поделюсь и этим своим рецептом), положить несколько долек чеснока, 1-2- лавровых листа, 8-10 горошин чёрного перца, добавить по вкусу крас-ного перца, влить стакан белого вина, посолить. В приготовленный соус поместить куски птицы, плотно накрыть посуду крышкой и тушить на медленном огне до готовности (что-бы мясо птицы было мягким). Выложить птицу на тарелки, а соус процедить и полить им птицу или гарнир. Необходимо отметить, что процеживать соус совершенно не обязатель-но. Особенно тем, кому нравятся в соусе кусочки овощей. На гарнир лучше подать жаре-ный картофель, или можно рис, тушёную морковь или любой салат (кому что больше «по душе».
2. Среди коллег-охотников я нередко слышал нелестные отзывы о мясе лысухи. Должен заявить, что это легко опровергнуть.
Лысуха. Чтобы её мясо не имело неприятного запаха и вкуса, с неё необходимо снять кожу с перьями, выпотрошить и удалить весь кожный жир. От желудка можно отрезать две крупные дольки мяса (НЕ вскрывая ! его). Важно так же правильно разделать тушку лысухи. Отделить ноги и грудку от позвоночника (при этом снимается практически всё съедобное мясо. Грудку отделить вместе с крыльями и разрезать вдоль пополам. Костную часть позвоночника готовить вместе с грудкой и ножками не рекомендуется. Из костной части спинки и крыльев вполне можно приготовить лёгкий «весенний» супчик. После та-кой разделки из лысухи получится четыре кусочка мяса. Если лысуху разделать ПРА-ВИЛЬНО, то её мясо будет обладать отличными вкусовыми качествами. Перед началом приготовления кусочки мяса обмыть (раньше этого делать не рекомендуется) и обсушить. Готовить её лучше на растительном масле. Солить после образования румяной корочки.
Мясо перед приготовлением выдержать в маринаде: 1 стакан воды, 1 стакан фруктового уксуса, сухого вина, разведённого лимонного сока или (в крайнем случае) разведённого столового уксуса; чайная ложка соли; 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца, 1 мелко нарезанная морковь, лавровый лист, по 1 чайной ложке мелко нарезанного укропа, сель-дерея и петрушки. И сюда ещё добавляю сушёные ягоды можжевельника (штучек 10-15).
Всё смешать, довести до кипения, кипятить 5 минут. Охладить. Залить маринадом мясо и мариновать несколько часов в прохладном месте.
Маринованные таким образом кусочки мяса лысухи обжарить в растительном масле до образования румяной корочки, перча и подсаливая его по вкусу. Затем заливают марина-дом и тушат в нём до полной готовности (когда мясо станет легко отделяться от костей).
На гарнир так же лучше подать жареный картофель.
Кстати – со снятием шкуры с перьями лучше готовить и всех нырковых уток.
3. Лёгкий «Утиный супчик».
Для приготовления супа сварить из утки (тех её частей, которые остались от приготовле-ния предыдущих блюд) бульон. В кипящий бульон положить мелко нарезанный «притом-лённый» пассированный лук, развести в бульоне 1-2- столовые ложки муки (чтобы не об-разовались комки – муку предварительно слегка обжарить на сковородке со сливочным маслом). Добавить в бульон немного корицы и красного молотого перца. Затем разболтать в кружке сырое яйцо (или очень неплохо 3-5- перепелиных), влить его в кипящий бульон, энергично (но аккуратно ) размешать и СРАЗУ же снять кастрюлю с огня. В готовый суп добавить мелко нарубленную зелень (петрушка, укроп, кинза и т. д.).
Приятного аппетита!
:beerchug:
В этом сезоне эти рецепты (кроме блюда из лысухи за неимением таковой – о результа-тах поездки сообщу дополнительно ) были ещё раз опробованы и одобрены вкушающи-ми.
рецептами приготовления уток - выполняю обещанное.1. Рецепт тушёной утки «По адвокатски» (на первый взгляд может показаться слиш-ком сложным, но когда вы благополучно подадите блюдо к столу – гости и домашние по достоинству его оценят).
Приготовить маринад. Налить в кастрюлю литр воды, добавить литр уксуса (лучше ви-ноградного, винного ли яблочного), мелко порезанные головку репчатого лука, ½ корня сельдерея, корень пастернака (за неимением оного я обходился и без него), 1-2 корня пет-рушки (или стебли от одного-двух пучков), 7-8- долек чеснока, 2-3- лавровых листа, 7-8- горошин чёрного и столько же горошин душистого перца, гвоздику (1-3), корицу (чуть) и по вкусу соль. Я ещё добавляю сушёные ягоды можжевельника (штучек 10-15). Вскипя-тить всё это 15-20 минут, после чего процедить через сито и охладить. Маринад держать только в эмалированной или стеклянной посуде. Дичь класть только в холодный и проце-женный маринад.
Подготовленную тушку кладут в холодный маринад и оставляют на ночь. На другой день утку обмыть холодной водой, порубить на куски, обжарить в разогретом жире до об-разования румяной корочки (НЕ пересушить!) и выложить на тарелку.
На оставшемся в сковородке жире поджарить последовательно мелко нарезанные 2-3- го-ловки репчатого лука, 1-2- морковки и ½ корня сельдерея. Добавить столовую ложку му-ки, развести горячей водой или бульоном (если вы решили, например, из крылышков и спинки сварить супчик – далее я поделюсь и этим своим рецептом), положить несколько долек чеснока, 1-2- лавровых листа, 8-10 горошин чёрного перца, добавить по вкусу крас-ного перца, влить стакан белого вина, посолить. В приготовленный соус поместить куски птицы, плотно накрыть посуду крышкой и тушить на медленном огне до готовности (что-бы мясо птицы было мягким). Выложить птицу на тарелки, а соус процедить и полить им птицу или гарнир. Необходимо отметить, что процеживать соус совершенно не обязатель-но. Особенно тем, кому нравятся в соусе кусочки овощей. На гарнир лучше подать жаре-ный картофель, или можно рис, тушёную морковь или любой салат (кому что больше «по душе».
2. Среди коллег-охотников я нередко слышал нелестные отзывы о мясе лысухи. Должен заявить, что это легко опровергнуть.
Лысуха. Чтобы её мясо не имело неприятного запаха и вкуса, с неё необходимо снять кожу с перьями, выпотрошить и удалить весь кожный жир. От желудка можно отрезать две крупные дольки мяса (НЕ вскрывая ! его). Важно так же правильно разделать тушку лысухи. Отделить ноги и грудку от позвоночника (при этом снимается практически всё съедобное мясо. Грудку отделить вместе с крыльями и разрезать вдоль пополам. Костную часть позвоночника готовить вместе с грудкой и ножками не рекомендуется. Из костной части спинки и крыльев вполне можно приготовить лёгкий «весенний» супчик. После та-кой разделки из лысухи получится четыре кусочка мяса. Если лысуху разделать ПРА-ВИЛЬНО, то её мясо будет обладать отличными вкусовыми качествами. Перед началом приготовления кусочки мяса обмыть (раньше этого делать не рекомендуется) и обсушить. Готовить её лучше на растительном масле. Солить после образования румяной корочки.
Мясо перед приготовлением выдержать в маринаде: 1 стакан воды, 1 стакан фруктового уксуса, сухого вина, разведённого лимонного сока или (в крайнем случае) разведённого столового уксуса; чайная ложка соли; 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца, 1 мелко нарезанная морковь, лавровый лист, по 1 чайной ложке мелко нарезанного укропа, сель-дерея и петрушки. И сюда ещё добавляю сушёные ягоды можжевельника (штучек 10-15).
Всё смешать, довести до кипения, кипятить 5 минут. Охладить. Залить маринадом мясо и мариновать несколько часов в прохладном месте.
Маринованные таким образом кусочки мяса лысухи обжарить в растительном масле до образования румяной корочки, перча и подсаливая его по вкусу. Затем заливают марина-дом и тушат в нём до полной готовности (когда мясо станет легко отделяться от костей).
На гарнир так же лучше подать жареный картофель.
Кстати – со снятием шкуры с перьями лучше готовить и всех нырковых уток.
3. Лёгкий «Утиный супчик».
Для приготовления супа сварить из утки (тех её частей, которые остались от приготовле-ния предыдущих блюд) бульон. В кипящий бульон положить мелко нарезанный «притом-лённый» пассированный лук, развести в бульоне 1-2- столовые ложки муки (чтобы не об-разовались комки – муку предварительно слегка обжарить на сковородке со сливочным маслом). Добавить в бульон немного корицы и красного молотого перца. Затем разболтать в кружке сырое яйцо (или очень неплохо 3-5- перепелиных), влить его в кипящий бульон, энергично (но аккуратно
) размешать и СРАЗУ же снять кастрюлю с огня. В готовый суп добавить мелко нарубленную зелень (петрушка, укроп, кинза и т. д.). Приятного аппетита!
:beerchug:
В этом сезоне эти рецепты (кроме блюда из лысухи за неимением таковой – о результа-тах поездки сообщу дополнительно
) были ещё раз опробованы и одобрены вкушающи-ми.
