Что такое строганина и как ее едят

[OG]

Для приготовления правильной строганины необходимо и достаточно наличие свежей рыбы - "подлёдки", т.е. рыбы, пойманой при температуре не выше -20 град.С (лучше ниже), брошеной на лед и замороженной. Обязательное условие: до самой разделки она не должна размораживаться. Нижеприготовленная рыба была привезена в Питер самолетом в термоизоляционной упаковке и немедленно помещена в морозильник. Что касается вида рыбы - лучше использовать благородную "белую" рыбу северных рек (чир, нельма, омуль). Впрочем, некоторые и селедку строгают...
Для разделки наиболее пригоден якутский нож с односторонней заточкой, не позволяющей клинку глубоко врезаться в тело рыбы.





На снимке не очень большой, но жирный чир;





Аккуратно срезается кожа с хребта и с брюха;






Снимается кожа с боков;



Теплоизоляция тарелки, да и красиво;



ТешА - главный деликатес. На Севере этот пласт режется по числу едоков;



Верхняя часть хребта. В ней также накапливается жир, типа как у верблюда;




Вроде все понятно;


Со Старым Новым Годом!

 

[PavelK]

Строганина из лосятины тоже хороша с лучком, чёрным перчиком, да под водочку.
А если её на горячую сковороду с маслом или жиром, то Афигенные мясные чипсы получаются.

 

[OG]

На северах чир и сиг - совершенно разные рыбы. Сиги гораздо меньше по размеру и "прогонистее", то есть уже и тоньше.

 

[Лебедь]

у нас на Ямале из муксуна делали строганину, соус был из томатной пасты (острый) и под водочку - супер

 

[andrew24]

Чир, он же сиг по местному, по Питерски.

Эт только по питерски...на Енисее это разные рыбы...

 

[Олаф]

Сиги гораздо меньше по размеру и "прогонистее", то есть уже и тоньше.

На счёт "гораздо меньше по размеру" - не знаю, чиров не видел, а вот то, что сиг "прогонистей" - это да, на фото это явно видно.

 

[Dok]

получал с Оби нельму в подарок, дальнебои зимой привезли прямо в мешке, как дрова)
Строгал как автор, но не много тоньше, а вот саму "стружку" присаливал, приперчивал, брызгал лимоном...а потом раз 50-100 граммов и "стружку" на язык... а она тает у тебя во рту..прелесть... один раз в жизни такое ел, ел и ел...,мне понравилось очень.

 

[OG]

Здесь дело такое: если тонко строгать - будет быстро таять. Соль-перец в миске смешиваются, "маканина" называется. А вот лимон либо соус какой совсем лишними считаю, т.к. истинный вкус рыбы и сладость жира будут глушить.

 

[Лебедь]

если тонко строгать - будет быстро таять.

мы строгали на морозе (шкуру сдирали в тепле, лучше снимается)

 

[Dok]

если тонко строгать - будет быстро таять.

вот это и хорошо (по мне).. на язык положил..раз..жир растёкся а послевкусие осталось. Строганина для меня не еда, а типа лакомства...когда кусок со льдом, который скрипит на зубах. мне не очень нравится.

 

[Бездомный]

вот это и хорошо (по мне).. на язык положил..раз..жир растёкся а послевкусие осталось

А какое сильное .После твоего поста-что только в рот не клал.Не помогает

 

[Uris]

Бывал я у Вити (Айно), потчевал он меня рыбкой северной. И строганиной в том числе. Ох и вкуснотища!!! Как-то раз угощал "рыбьим салом", не знаю от какой рыбы - безумно вкусно!!!

 

[Бекас]

Блин! Достали вы меня!:8: Пойду на балкон...Там кусок осетринки завалялся:dance:.
А вот с лимоном мне, ну никак не катит. Мы же не латиносы,чтобы рыбку с лаймом хавать.

 

[Гвелешапи]

Пойду на балкон...Там кусок осетринки завалялся:dance:.

Блин, живут же люди :agg:
В Питере в одном из небольших ресторанчиков помнится, когда была в гостях, строганинку ели. Под какой-то горячий и очень гремучий коктейль.

 

[Бекас]

Блин, живут же люди

Маринчик! Не завидуй...Не надо! Этот кусочек мне один брек подарил,убегая от мусоров на реке. Я не сам его добыл.
p.s. Вся река во-власти "власти". Вся рыба,которая на рынках края-догадайтесь...чья?

 

[zanuda]

Олег OG, мне приходилось пробовать строганину из лососёвых пород рыбы, поверь ЭТО тоже ВЕЩЬ!!!!
Хотя больше всего понравилась строганина из муксуна на Ямале.

--- Добор поста---

Саня Бекас, попробуй с рыбкой макало на основе сока лимона. Кстати, мне его рецепт рекомендовал человек долго проживший в Юго-Восточной Азии.
Так что, латиносы тут по боку... строганина не текила

--- Добор поста---

Марина Гвелешапи, ну если очень, очень хочется то строганину и сагудай в Москве подают в ресторане Экспедиция.
Правда, цены там....

 

[БИКИН]

А я почему-то всегда думал, что строганина из мяса, а с рыбы тала.

 

[Uris]

рекомендовал человек долго проживший в Юго-Восточной Азии.

У них-то откуда строганина? Вот насчет салатов к плову - это да!

 

[булчут]

Правильный рецептик...Блин, слюни текут и водки захотелось

 

[Бекас]

Так что, латиносы тут по боку... строганина не текила

Что в Перу,что в Венесуэле-рыбка сырая с лаймом...И текилас касикой