Как лучше всего приготовить корюшку?

[Grace]

Попалась мне корюшка.
В Москве (практически).
В связи с этим - вопрос: как ее, голубушку, вкуснее всего приготовить в домашних условиях?
Не вялить, не коптить (как в детской игре:"Черный с белым не берите...", глюпостЕй не говорите:9,
а - в виде горячего блюда.
Жду советов от друзей-питерцев (Спасибо, что подсказали мне, какой - вкусный - сувенир везти
в мае из Питера!) и морских рыбаков-знатоков-кулинаров.
Ну, я - рыбку потрошить, а вы, дорогие, пишите скорее, - пожалуйста, - как вкуснее!

Обязуюсь затем свой вариант вписать в тему (не уверена, что с фото - проблема бывает, как правило одна: успеть заснять, :agg:пока не сметали!...)

 

[Карибыч]

Да на сковородку её...
Сполоснуть от мусора,воду смахнуть,даже потрошить не надо.Сочнее получится.

Да,мука тоже лишнее.

 

[CRA]

А, мы наоборот всегда потрошим и в муке обваливаем.
Но, лучше всего корюшка маринованная.

 

[Алёшка]

Я всё же потрошу корюшку , а потом просто обжариваю... и лопаю,как семечки, пока не наемся досыта, до отвала!!!С уважением Алёшка.

 

[Сибиряк]

Я всё же потрошу корюшку , а потом просто обжариваю... и лопаю,как семечки, пока не наемся досыта, до отвала!!!С уважением Алёшка.

Вот и весь рецепт (в Питере, для корюшки, он - основной).

--- Добор поста---

А если подумать: - Откуда сейчас в Москве корюшка?

 

[Танталит]

Я потрошу - есть приятнее. И в муке хорошенько обвалять, люблю хвостик хрустящий. Ой, как корюшки захотелось!

 

[Agata]

Отрезать головы - они при жарке много масла берут. Вытянуть кишочки, если есть, отделить икру. Пожарить отдельно.
Смешать муку с солью по вкусу, обвалять рыбу, поджарить.
Жареных рыбок складывать в глубокую посуду.
Вскипятить воду. Добавить соль, уксус по вкусу, перец горошком, морковь кольцами, репчатый лук кольцами. Кипятить пару минут.
Залить горячим маринадом рыбу в посуде.
Я ем еще горячую, не стерпеть.
Так же делаю мойву - супер рыбка.

И вообще, вы что, с мая корюшку хранили?

 

[Scorpion]

А я потрошу только крупных корюшин, с какашками как то не то корюшку есть(
У мелкой они не чувствуются)
Рецепт прост, мука с солью, обмакиваем рыбку и на сковородку))

 

[Карибыч]

А кто говорил,что надо с потрохами есть?...
У жареной,отламываеш голову,и вместе с ней потроха вынимаются...
Вот только про муку ИМХО.,но лишняя она.Корюшка не разваливается.А привкус мука даёт.
Всё познаётся в сравнении.
Только дорого теперь сравнивать...

 

[Grace]

Не хватайтесь за яйца и помидоры!

Дорогие мои, спасибо всем за ответы, за смачные рецепты (за изыски - особо:Агате, Карибычу). Извините, что "сделала паузу" (рыбку съела и "отлетела" ).

Теперь - напишу, как сделала я ( еще до получения ответов (ну, или - во время ответов - не хотелось "рыбными " лапами по клавиатуре клякать).

• Итак, первый "улов" - в четверг (рыбный день!:9 - просто пожарила, выпотрошив, на оливковом масле, просто на сковородке, с головами, икру - отдельно. Без специй (такую нежную рыбку - портить - преступление, imho), даже без соли - я часто так хорошую рыбку готовлю (такую, как дорада, морской волк), чтобы собственным вкусом рыбки насладиться. Единственный мелкий "минус" - рыбка при переворачивании иногда слегка разваливалась. Получилось - М-м-м-м-м-м!!!!

(Сфотографировать не успела...)

• Второй заход - еще не дождавшись ответов - решила немного поизвращаться: приготовить в духовке. Противень смазала оливковым масло, рыбку (потрошенную, но с головами) посолила морской солью, сбрызнула тем же маслом и слегка - свежевыжатым лимонным соком), и - вперед в хорошо разогретую духовку (выше 200о ), минут этак на... (...забыла:6, в общем, это - видно и "слышно"будет - как дивный дух пойдет и корюшка золотистого цвета станет. Икру - по-прежнему - на сковородочке, слегка присолив.Подаем со скромным средиземноморским салатиком (но без сыра фета!) и охлажденным белым вином.

Все стадии процесса - закодументированы (на фото) с риском для здоровья (еще немного - и меня уже есть начали бы...:10, но выложу не вмиг - утомилась сегодня, на сайт входя с этими заморочками - билась как рыбка об лед много минут.
В духовке корюшка получилась целенькой, золотистой и с хрустом!
А икры из второй партии (более крупные рыбки) - целая сковородка диаметром 6-7!

И - в заключение настоящего опуса - прошу проявить снисхождение тех, у кого после моего следующего откровения рука невольно потянется к яйцам и помидорам:


Сан Саныч, ВЫ, как всегда, в корень смотрели...

Сибиряк:
А если подумать: - Откуда сейчас в Москве корюшка?

Ответ: из Stockmann'а...
Не судите строго, - а где еще ее в Москве взять? (Ну, и далее - про яйца с помидорами..)

 

[Uris]

А кто говорил,что надо с потрохами есть?...
У жареной,отламываеш голову,и вместе с ней потроха вынимаются...

+100!
Не потрошу ни маленькую ни большую. Помыл, воду стряхнул и на сковородку в раскаленное масло. Жарю, когда с мукой, когда нет. У обжаренной, голову отрываю. Вместе с головой вынимаются кишочки. Остальное сЪедаю. Головы ждет собака. Лопает, аж за ушами трещит.

 

[Grace]

Я потрошу: икру-то отдельно жарю (не внутри рыбы ). Головы - сторожевой кошке в гараж.

 

[Stalker]

Я тоже никогда не потрошу корюшку. Зачем? У прожаренной корюшки мясо отделяется от костей очень легко. Берешь корюшину за голову и за хвост, цепляешь зубами мясо около головы... Раз, и на одной половине только косточки видны. Два - переворачиваешь и тоже самое с другой стороны. Три - откусываешь хрустящий хвостик. Всего-то три движения и нужно Если икра осталась, придется чутка пальцАми поработать.

Головы ждет собака. Лопает, аж за ушами трещит.

Моя тоже сидит рядом и ждет пока достанется ей пайка, а слюни аж до пола.

 

[Viktor28]

В духовке корюшка получилась целенькой, золотистой и с хрустом!
А икры из второй партии (более крупные рыбки) - целая сковородка

Закачаешься тут.:dance:
Принимаю решение посетить сегодня "МЕтро" и проверить наличия в продаже Корюшки - Europäischer Stint.

Янка, ты, ты... мне все планы ломаешь, хотел сегодня дикого барашка готовить на кухне форума, a.. два блюда, боюсь, не потяну, а... Europäischer Stint)) страсть как хочется.
Помню, наловим майками пескарей по арыкам, а мамка их цельными на сковороде в масле готовит, а в период жарки успеет и тополиным прутиком по ж.. "ниже пояса" отжарить за мокрые узлы на майках и синие от холода носы.
Вкусно было, кошкам ничего не оставалось.
Последние выходные межсезонья- двенадцатого выезжаю на гусиков.

Яна, спасибо за вкусняшки!!!

MfG
Viktor..ka

 

[Сибиряк]

Помню, наловим майками пескарей по арыкам, а мамка их цельными на сковороде в масле готовит,

Мы пацанами, в Сибири, так-же пескарей по мелким речушкам ловили. Нажарим, бражки из бидона отцедим (раньше брага почти в каждой избе стояла), и пируем за разговорами, как взрослые...

 

[Uris]

У прожаренной корюшки мясо отделяется от костей очень легко. Берешь корюшину за голову и за хвост, цепляешь зубами мясо около головы... Раз, и на одной половине только косточки видны. Два - переворачиваешь и тоже самое с другой стороны. Три - откусываешь хрустящий хвостик. Всего-то три движения и нужно

А я с костями употребляю, кроме особо крупной. Но, поскольку больше люблю мелочь, то костей не остается.

 

[Viktor28]

Янка, ты, ты... мне все планы ломаешь, хотел сегодня дикого барашка готовить на кухне форума, a.. два блюда, боюсь, не потяну, а... Europäischer Stint)) страсть как хочется.

В наличии не оказалось, а заказать можно минимум пять кило. Так что пришлось облизываться, читая твоё, Яна, описание.
Оказывается корюшка и здесь в большом почёте, а в Гамбурге вааще в сезон- главное блюдо- весь берег Эльбы в удочках. Не знал, что Stint и есть корюшка, которую раньше и не рыбачил.

MfG
Viktor

 

[sportdoc]

Корь

По приезду в Питер заболел... корью! :9:



В целях профилактики корь в мучной панировке припудрил.



Затем термально мучил.



И антисептиком обработал.


Полегчало...

 

[Танталит]

Невозможно смотреть на такие фото, так всё вкусно и красиво!!!

 

[sportdoc]

Предпочтения при жарке кори,
поболее масла, или ближе к сухой жарке?