Кто как готовит уху?

[Саша MansTV]

Hobbot (Дмитрий) , на говяжьем бульоне - это, конечно, нонсенс! Но - на вкус и цвет..

 

[В.А.Ш.]

Кстати, моя бабушка, помню варила суп из сушеных снетков. Вот только рецепт не знаю.

Известное блюдо на Северо-Западе России: щи или борщ из снетка.
Поскольку это рыбные супы и имееют отношение к ухе, вот вам 2 рецепта из Инета.

Борщ со снетками по-псковски Для рецепта Вам потребуются:

• свекла - 1-2 шт
  
• квашеная капуста - 300 г
  
• снетки (сушеные) - 150 г
  
• морковь - 1 шт
  
• лук репчатый - 2 шт
  
• томат-паста - 1-2 ст.л.
  
• сливочное масло - 2-3 ст.л.
  
• сахарный песок - 1 ст.л.
  
• уксус (3 %) - 1.5 ст.л.
  
• сметана - 4 ч.л.
  
• зелень - по вкусу
  

Приготовление:



Сушеные снетки отварить и откинуть на дуршлаг. На этом бульоне сварить борщ с квашеной капустой. При подаче на стол положить снетки, сметану, посыпать зеленью

Щи псковские со снетками

Для рецепта Вам потребуются:

• снетки (сушеные) - 100 г
  
• квашеная капуста - 300 г
  
• морковь - 1 шт.
  
• лук репчатый - 1 шт.
  
• мука - 1 ч.л.
  
• сметана - 4 ч.л.
  
• сливочное масло - 1 ст.л.
  

Приготовление:



Сварить щи из квашеной капусты. Снетки промыть, отварить отдельно в соленой воде со специями, вынуть и переложить в щи. Подавать со сметаной. Можно приготовить иначе. В щи, сваренные на рыбном бульоне, за 10-15 мин до готовности положить промытые снетки.

 

[Uris]

щи или борщ из снетка.

Спасибо за рецепты, но бабушка варила не борщ и не щи точно.

 

[бамбук]

Uris (Юрий) ,Юра у меня мать варила супчик со снетками.Давно было,лет 40 назад.Насколько помню перловка,картошка,снеток ,специи.Снетка в наволочке хранили.

 

[Stalker]

Насколько помню перловка,картошка,снеток ,специи.

Точно! И сметанки в тарелку еще положить. Именно так и моя бабушка делала. Хотя, вспомнил, еще репчатый лук добавляла.

 

[Malik]

Самый лучший рецепт приготовления ухи:
1. Повар или хорошо готовящий уху человек
2. Ингридиенты которые он принесет
3. Кресло для ожидания результата
4. легкое спиртное для более приятного ожидания)))

 

[Саша MansTV]

Malik (Дмитрий) , в точку! :yelclap:

 

[Гвелешапи]

Мой рецепт достаточно прост -
непотрошеную рыбу в кипящую воду, луче на костре.
Соль, перец - на глаз и по вкусу.
1 головку репчатого лука.
варим до состояния готовности рыбы, думаю все знают, как она определяется.
Потом рыбу - отдельно, бульон отдельно.
Идеальная запивка - под холодную водовку. Это на вечер.
На завтрак, совсем другой вкус. С утра бульон, оставшийся в неупотреблении - получается крепкий, желеобразный такой, настоявшийся.

 

[Дон Хосе]

А у меня с ухой так: средний судачок, сом и щучка, снять филей, жабры нафик, а скелеты с кожей в большую кастрюлю с подсоленной водой, и часа на четыре на медленном огне после закипания и снятия пены. Потом процедить через марлю, поставить снова на огонь и в кипящий бульон положить порезанный средними кусками филей. Как закипит сразу снять пенку, аккуратно выложить рыбу, процедить еще раз бульон через марлю и довести его до кипения, после чего добавить туда сырой яичный белок, чтоб стало совсем прозрачным, и еще раз процедить. Затем довести до кипения и добавить туда выложенный ранее филей, затем кладем резанный полукольцами лук, молодую картошечку, лаврушку, перец горошком и молотый. Когда блюдо почти готово, то туда идут пару крупных долек лимона, крупно резанный чеснок и рубленная зелень с рюмкой водки. Если готовим на костре, то горящую березовую головешку на несколько секунд. Снимаем с огня и пять минут стоит под крышкой. Получается очень даже гут, особенно на второй день, если остается..))

 

[Окаванго]

Дон Хосе (просто Хосе...),

ух нифига себе... СИЛА! три раза на природе через марлю цедить... эстет, однако!

 

[Дон Хосе]

Слава (Вячеслав),

ух нифига себе... СИЛА! три раза на природе через марлю цедить... эстет, однако!

А то во здравье: ешь до дна!
Что за уха! Да как жирна:
Как будто янтарем подернулась она.
Потешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!

 

[Dok]

секрет хорошей ухи - варить ее на говяжьем бульоне.

мдаа... где же на природе взять то его?).
Главное жабры убрать, особенно из карповых. А вот самая вкусная уха (по моей градации) это ёрш, окунь, судак, щука/линь... а потом уже все остальные рыбы. Сома не пробывал, да и живого не видел.

 

[Окаванго]

А вот самая вкусная уха (по моей градации) это ёрш, окунь, судак, щука/линь...

это всё в отсутствии свежих стерлядей хорошо...

 

[Dok]

в отсутствии свежих стерлядей хорошо..

ну она у нас только в магазине... а вот допустим из красной рыбы (сёмга например).. уха - просто жирный суп.

 

[Дон Хосе]

Dok (Семён),

а вот допустим из красной рыбы (сёмга например).. уха - просто жирный суп.

Из семги надо делать рыбную солянку, только тогда поймешь красоту простых вещей..))

 

[Dok]

Из семги надо делать рыбную солянку,

ну да) а ещё она слабосолёная хороша.

 

[Blacksmith]

Сёмга, окунь, картошка, лимоны, томить, ерши лучше, рыбный суп, жабры... и плавно переходим к ухе из налима!!! А стерлядь скормить кошкам! :9:

 

[SergBoroda]

Самый лучший рецепт приготовления ухи: 1. Повар или хорошо готовящий уху человек

Дима - кросавчег Самую суть поймал..

Мой рецепт достаточно прост -

Марина ближе всех подобралась к ухе. Чувствуется опыт. Походу твою уху, Марин, я готов есть...

 

[солидол]

на говяжьем бульоне - это, конечно, нонсенс!

На говяжьем не варил, но на утином очень даже ничего...Особенно на следующее утро....

 

[Dok]

картошка,

картошку варю отдельно... если ухи много, то отливаю и варю в ней, могу просто порезать для любителей посытнее покушать.. и сварить. Сам люблю только "юшку" посыпанную сверху обильно мелко порезанным луком-репкой. если нет зелёного пера и укропом с петрушкой.. ну и чёрного перца поболее...